Focaccia tomates et ail confit

Cette focaccia moelleuse aux tomates cerises et à l'ail confit est devenue mon pain préféré pour accompagner tous mes repas méditerranéens. Sa texture alvéolée et ses saveurs intenses en font un incontournable de ma table.

Cette focaccia est la première recette de pain que j'ai osé tenter après des années d'appréhension face à la boulangerie. Depuis ce jour, elle est devenue ma signature culinaire que tous mes amis me réclament pour nos soirées italiennes.

Ingrédients

• Pour la focaccia
• Levure de boulanger: 20g, elle est responsable de la texture aérée caractéristique de ce pain italien
• Eau tiède: 200ml, la température est cruciale pour activer la levure sans la tuer
• Farine: 300g, choisissez de préférence une farine T55 ou T65 pour un résultat optimal
• Huile d'olive: 100ml, privilégiez une huile vierge extra pour ses arômes prononcés
• Sucre: 1 cuillère à café, il nourrit la levure et favorise une belle coloration
• Sel: 1/4 cuillère à café, il contrôle l'action de la levure et rehausse les saveurs

• Pour la garniture
• Tête d'ail entière: les gousses confites offrent une douceur incomparable au pain
• Huile d'olive: elle permet de confire l'ail et d'hydrater la pâte
• Feuilles de sauge: leur arôme se diffuse délicatement pendant la cuisson
• Tomates cerises: 300g, choisissez des tomates bien fermes et colorées pour un effet visuel saisissant

Instructions Étape par Étape

Préparation de l'ail confit:

Pelez toutes les gousses d'une tête d'ail et placezles dans une petite cocotte en céramique allant au four. Recouvrez entièrement d'huile d'olive, ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche. Fermez avec le couvercle et enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Laissez refroidir pendant que vous préparez la pâte.

Préparation de la pâte:

Diluez la levure dans l'eau tiède en remuant doucement jusqu'à dissolution complète. Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, versez la moitié de la farine, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le sucre et le mélange eau/levure. Commencez à pétrir à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Finalisation de la pâte:

Ajoutez le reste de farine et le sel puis continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes supplémentaires. La pâte doit devenir élastique et homogène. Si vous utilisez un robot, terminez le pétrissage à la main pendant une minute pour sentir la texture idéale. La pâte doit être souple et légèrement collante.

Première levée:

Versez généreusement la moitié de l'huile d'olive restante dans un grand moule de cuisson. Déposez délicatement la boule de pâte au centre. Couvrez avec un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant une heure complète. La pâte doit doubler de volume.

Façonnage et seconde levée:

Étalez doucement la pâte avec vos doigts pour qu'elle recouvre toute la surface du moule. Arrosez abondamment d'huile d'olive et laissez de nouveau reposer 30 minutes. Avec le bout des doigts, enfoncez profondément la pâte à intervalles réguliers pour créer les alvéoles caractéristiques. Ajoutez encore un filet d'huile et laissez reposer 30 minutes supplémentaires.

Garniture et cuisson:

Enfoncez délicatement les tomates cerises et les gousses d'ail confit dans la pâte en les répartissant harmonieusement. Ajoutez quelques feuilles de sauge et enfournez à 220°C pendant 15 minutes. Pour éviter que la focaccia ne dessèche, placez un petit récipient rempli d'eau dans le four pendant la cuisson.

Finition:

À la sortie du four, transférez la focaccia sur une grille pour la laisser refroidir légèrement. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de gros sel et éventuellement de parmesan fraîchement râpé. Servez tiède pour une expérience gustative optimale.

Ma passion pour cette recette vient particulièrement de l'ail confit qui se transforme en une pâte crémeuse et douce, perdant toute son agressivité. La première fois que j'ai servi cette focaccia lors d'un dîner, mes invités ont passé la soirée à me demander le secret de cette saveur si particulière.

Conservation et Fraîcheur

Pour conserver votre focaccia, enveloppezla dans un torchon propre puis dans du papier aluminium. Évitez le réfrigérateur qui la dessécherait rapidement. À température ambiante, elle reste délicieuse pendant deux jours. Pour lui redonner sa fraîcheur, passezla quelques minutes au four à 150°C avant de servir.

Variations Saisonnières

En été, remplacez les tomates cerises par des quartiers de pêches et du romarin pour une version sucrée-salée surprenante. En automne, des lamelles de champignons et du thym frais apportent des notes boisées réconfortantes. En hiver, essayez des oignons caramélisés et du romarin pour une focaccia plus roborative.

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Accompagnements Parfaits

Cette focaccia constitue le compagnon idéal des soupes de légumes épaisses comme le minestrone ou la soupe de tomates. Elle accompagne également à merveille une simple assiette de charcuteries italiennes et de fromages frais. Pour un apéritif élégant, coupezla en petits carrés et servez avec un bon vin blanc sec de Toscane.

Origine et Tradition

La focaccia trouve ses origines dans la région de Ligurie en Italie, particulièrement à Gênes. Traditionnellement, elle était préparée par les boulangers comme moyen de tester la température du four avant la cuisson du pain. Au fil du temps, ce simple test est devenu une spécialité à part entière, déclinée en d'innombrables variantes régionales à travers toute l'Italie.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de levure utiliser pour cette focaccia ?

Utilisez de la levure de boulanger en sachet ou fraîche pour obtenir une pâte bien levée et moelleuse.

→ Comment préparer l'ail confit pour cette recette ?

Pelez les gousses d'ail, placez-les dans un récipient allant au four, recouvrez-les d'huile d'olive et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

→ Peut-on remplacer les tomates cerises par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser des olives, des rondelles de courgette ou des poivrons grillés pour varier la garniture.

→ La focaccia peut-elle être préparée à l'avance ?

La focaccia se conserve bien pendant 1 à 2 jours à température ambiante. Réchauffez-la légèrement avant de la déguster pour retrouver son moelleux.

→ Comment éviter que la focaccia ne sèche pendant la cuisson ?

Placez un verre d'eau dans le four pendant la cuisson pour maintenir un bon niveau d'humidité.

→ Peut-on congeler la focaccia préparée ?

Oui, il est possible de congeler la focaccia une fois cuite. Décongelez-la lentement à température ambiante puis réchauffez au four quelques minutes avant de servir.