Rôti Juteux Façon Chalet

Ce pain de viande aux champignons et fromage suisse est un plat réconfortant qui ravira toute la famille avec sa texture juteuse et ses saveurs prononcées. La combinaison du bœuf et du porc crée une base parfaite pour les champignons savoureux et le fromage fondant.

Je prépare ce pain de viande depuis que mes enfants sont petits et c'est devenu leur plat préféré pour les dimanches soir. La combinaison du fromage suisse et des champignons transforme ce plat traditionnel en quelque chose de vraiment spécial.

Ingrédients

• 500 g de bœuf haché: Choisissez une viande avec 15 à 20% de matière grasse pour plus de saveur
• 250 g de porc haché: Apporte de la tendreté et équilibre le goût du bœuf
• 120 g de chapelure fraîche: Est meilleure que la sèche pour la texture
• 125 ml de lait entier: De préférence, pour hydrater parfaitement la chapelure
• 50 g de parmesan râpé: Ajoute une note salée et umami
• 1/2 oignon finement haché: Donne une douceur aromatique
• 100 g de champignons finement hachés: Apportent une saveur terreuse
• 4 tranches de bacon cuites et émiettées: Pour une touche fumée irrésistible
• 100 g de fromage suisse râpé: Utilisez de l'Emmental ou du Gruyère français
• 2 gros œufs: Agissent comme liant essentiel
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire: Pour une profondeur de goût
• 1 cuillère à soupe de ketchup: Dans la préparation, ajoute une légère acidité
• 1 cuillère à café d'ail en poudre: Plus pratique que l'ail frais ici
• 1 cuillère à café de thym séché: Les herbes fraîches peuvent être substituées
• 1/2 cuillère à café de sel: À ajuster selon votre goût
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: Offre plus de saveur
• 60 ml de ketchup: Pour la garniture, caramélise pendant la cuisson

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 190°C et préparez votre plat à pain de viande ou une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Assurez-vous que le four est bien à température avant d'y mettre votre préparation pour garantir une cuisson uniforme.

Préparation des aromates:

Faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 à 7 minutes. Retirez le bacon et émiettez-le, puis, dans la même poêle avec la graisse de bacon, faites revenir l'oignon et les champignons finement hachés pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que les champignons aient perdu leur eau et que les oignons soient translucides. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs et éliminer l'excès d'humidité.

Mélange des ingrédients:

Dans un grand bol, combinez délicatement le bœuf haché, le porc haché, la chapelure, le lait, le parmesan râpé, le bacon émietté, le fromage suisse, les oignons et champignons sautés. Ajoutez ensuite les œufs, la sauce Worcestershire, une cuillère à soupe de ketchup, l'ail en poudre, le thym, le sel et le poivre. Travaillez les ingrédients avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. Attention à ne pas trop mélanger, ce qui rendrait la texture du pain de viande trop compacte.

Façonnage et glaçage:

Formez un pain avec le mélange de viande et placez-le dans votre plat préparé. Avec une spatule ou le dos d'une cuillère, étalez uniformément les 60 ml de ketchup restants sur toute la surface du pain. Ceci formera une délicieuse croûte caramélisée pendant la cuisson.

Cuisson:

Enfournez le pain de viande pendant 60 à 70 minutes. Pour s'assurer qu'il est parfaitement cuit, utilisez un thermomètre à viande – la température interne doit atteindre 71°C. La surface doit être légèrement dorée et le ketchup caramélisé.

Repos et service:

Laissez impérativement reposer le pain de viande pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Cette étape est essentielle pour que les jus se redistribuent dans la viande, garantissant ainsi un pain de viande juteux et non sec. Tranchez ensuite en portions égales et servez chaud.

Le secret de ce pain de viande réside dans la combinaison du fromage suisse et des champignons. J'ai découvert cette recette lors d'un dîner chez ma grand-mère qui ajoutait toujours du fromage à son pain de viande. J'ai perfectionné sa technique au fil des années en ajoutant des champignons pour plus d'umami et le résultat est désormais mon plat signature pour les repas de famille.

Épingler

Conservation et Congélation

Ce pain de viande se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler en tranches individuelles enveloppées dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Il se conservera ainsi jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four à 160°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Variations et Substitutions

Si vous n'aimez pas le fromage suisse, vous pouvez le remplacer par du comté ou de la mozzarella. Les champignons de Paris classiques fonctionnent parfaitement, mais pour plus de caractère, essayez un mélange avec des pleurotes ou des shiitakés. Pour une version plus légère, remplacez le bœuf haché par de la dinde hachée, mais gardez le porc pour maintenir la jutosité. Les intolérants au lactose peuvent remplacer le lait par du bouillon de bœuf et utiliser un fromage sans lactose.

Accompagnements Parfaits

Ce pain de viande s'accorde merveilleusement avec une purée de pommes de terre crémeuse qui absorbe délicieusement les jus de viande. Pour un repas équilibré, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée ou des haricots verts vapeur. Pour un repas plus copieux, servez avec des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail. Le lendemain, les restes font d'excellents sandwichs avec un peu de moutarde à l'ancienne et des cornichons.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter un pain de viande sec ?

La clé est de ne pas trop mélanger les ingrédients et d'utiliser du lait qui aide à conserver l'humidité. Veillez à ne pas le surcuire et laissez-le reposer 10 minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent.

→ Peut-on congeler ce pain de viande ?

Absolument ! Vous pouvez le congeler entier ou en tranches. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire et du papier d'aluminium. Se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.

→ Quelles alternatives aux fromages ?

Si vous n'avez pas de fromage suisse, le cheddar ou le mozzarella fonctionnent bien. Pour une version plus légère, optez pour un fromage à faible teneur en gras.

→ Comment servir ce pain de viande ?

Traditionnellement servi avec des pommes de terre purée ou rôties, des légumes verts ou une salade. Le ketchup maison ou une sauce au poivre sont d'excellents accompagnements.

→ Comment vérifier la cuisson ?

Utilisez un thermomètre de cuisson. La température interne doit atteindre 71°C. Sans thermomètre, le jus doit être clair et la viande bien cuite à cœur.