Enchiladas au chile crémeux

Ces enchiladas crémeuses aux piments verts sont le petit-déjeuner parfait pour nourrir toute la famille ou impressionner vos invités lors d'un brunch. La combinaison de saucisses, pommes de terre et œufs en fait un repas complet et réconfortant.

J'ai créé cette recette pour un brunch dominical avec ma belle-famille et maintenant ils la demandent chaque fois qu'ils viennent nous rendre visite. C'est devenu notre tradition familiale.

Ingrédients

• Huile de tournesol: 3 à 4 cuillères à soupe pour une saveur neutre qui permet aux autres ingrédients de briller
• Tortillas de maïs: 12 à 14, traditionnelles pour l'authenticité
• Saucisse pour petit-déjeuner: 500 grammes pour apporter une richesse savoureuse
• Poivron rouge: 1 grand, coupé en dés pour ajouter de la couleur et une douceur
• Poivron vert: 1 grand, coupé en dés pour une saveur légèrement amère qui équilibre le plat
• Oignon jaune: 1 moyen, coupé en dés pour la base aromatique
• Ail: 2 gousses émincées pour relever tous les autres ingrédients
• Pommes de terre rissolées: 3 tasses, coupées en dés pour une texture croustillante
• Beurre: 6 cuillères à soupe, divisées pour enrichir la sauce
• Farine: 3 cuillères à soupe pour épaissir la sauce
• Bouillon de bœuf ou de poulet: 1 tasse pour la profondeur de saveur
• Lait: 1 tasse pour la douceur et l'onctuosité
• Sauce enchilada verte: 1 tasse pour l'authenticité mexicaine
• Piments verts en dés: 1 boîte de 225g pour un piquant doux
• Crème fraîche épaisse: ½ tasse pour une texture soyeuse
• Sel et poivre noir: selon votre goût
• Emmental râpé: 2 tasses pour la fonte parfaite
• Cheddar fort râpé: 2 tasses pour une saveur prononcée
• Œufs: 12 gros pour couronner vos enchiladas

Instructions Étape par Étape

Préchauffer le four:

Réglez votre four à 190°C. Cela permettra une cuisson uniforme et un fromage parfaitement fondu et légèrement doré.

Préparer les tortillas:

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire chaque tortilla pendant 20 secondes de chaque côté pour les ramollir et améliorer leur saveur. Placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Cuisiner les pommes de terre:

Ajoutez les pommes de terre rissolées dans l'huile chaude en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Cuisez-les pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant avec une écumoire.

Préparer la saucisse:

Ajoutez la saucisse dans la poêle en la brisant avec une cuillère en bois. Faites-la cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez-la avec une écumoire et réservez.

Faire revenir les légumes:

Si nécessaire ajoutez l'huile restante dans la poêle. Cuisez les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides pendant environ 6 à 7 minutes. Ajoutez les poivrons et cuisez en remuant de temps en temps pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.

Finaliser la garniture:

Ajoutez l'ail et cuisez pendant 1 à 2 minutes. Transférez le mélange de poivrons et d'oignons dans un grand bol. Incorporez la saucisse cuite les pommes de terre et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez.

Préparer la sauce crémeuse:

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle à feu moyen. Incorporez progressivement la farine en remuant pendant 2 à 3 minutes. Versez lentement le bouillon en fouettant constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse sans grumeaux. Ajoutez la sauce enchilada verte et les piments verts puis incorporez le lait en fouettant.

Finaliser la sauce:

Réduisez le feu et laissez mijoter 5 à 6 minutes. Retirez du feu et incorporez la crème fraîche. Assaisonnez selon votre goût. Étalez environ 125 à 180 ml de sauce dans le fond d'un plat de cuisson de 33x23 cm.

Assembler les enchiladas:

Déposez 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de saucisse et poivrons sur la moitié inférieure de chaque tortilla. Parsemez de 1 à 2 cuillères à soupe de fromage râpé. Roulez fermement la tortilla en partant du bas pour enfermer la garniture. Placez-la dans le plat joint vers le bas. Répétez avec les ingrédients restants.

Finaliser et cuire:

Versez le reste de sauce sur les enchiladas et recouvrez du fromage râpé restant. Faites cuire au four préchauffé à 190°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.

Préparer les œufs:

Pendant la cuisson des enchiladas faites fondre le beurre restant dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cassez 1 à 2 œufs dans la poêle. Cuisez les œufs juste jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste brillant et coulant environ 4 minutes. Répétez avec les œufs restants.

Mon ingrédient préféré dans cette recette est sans doute la sauce enchilada verte qui apporte une saveur authentique mexicaine. La première fois que j'ai préparé ce plat c'était pour célébrer l'anniversaire de mon mari et il a tellement aimé qu'il m'a demandé d'en faire notre tradition du dimanche matin.

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Conservation et Réchauffage

Ces enchiladas se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, couvrez-les de papier aluminium et passez-les au four à 160°C pendant environ 20 minutes. Les œufs doivent toujours être préparés frais au moment de servir pour une meilleure texture.

Variations et Substitutions

Pour une version végétarienne, remplacez la saucisse par un mélange de champignons sautés et de haricots noirs. Vous pouvez aussi utiliser des tortillas de blé si vous préférez une texture plus souple. Si vous n'aimez pas les œufs au plat, vous pouvez les brouiller ou simplement omettre cette étape pour un repas plus léger.

Accompagnements Parfaits

Servez ces enchiladas avec une salade d'avocat et tomate assaisonnée de jus de citron vert pour apporter de la fraîcheur. Une petite salade de fruits exotiques comme mangue, papaye et ananas offre un contraste sucré agréable. Pour les amateurs de piquant, proposez différentes sauces pimentées à côté pour que chacun puisse ajuster selon son goût.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer les tortillas de maïs par des tortillas de blé ?

Oui, les tortillas de blé peuvent être utilisées à la place des tortillas de maïs. Cependant, elles auront une texture légèrement différente une fois frites.

→ Comment puis-je rendre ce plat végétarien ?

Pour une version végétarienne, remplacez la saucisse par des protéines végétariennes comme du tofu émietté ou des légumineuses, et utilisez un bouillon de légumes à la place du bouillon de viande.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez assembler les enchiladas à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les cuire. Ajoutez la sauce et le fromage juste avant de les enfourner.

→ Quel type de fromage convient le mieux à cette recette ?

Une combinaison de fromage Monterrey Jack et cheddar est idéale pour une texture filante et une saveur riche. Vous pouvez aussi utiliser de l'emmental ou du gouda.

→ Puis-je ajuster le piquant de la sauce au chile ?

Absolument. Pour une sauce plus douce, utilisez une plus petite quantité de chilies verts ou remplacez-les par des poivrons doux. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter des jalapeños ou une pincée de piment en poudre.