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Ces poireaux farcis à la viande et au riz sont un plat familial réconfortant qui transforme un légume ordinaire en un met savoureux et nourrissant. La partie blanche du poireau devient une délicate enveloppe qui renferme une farce parfumée aux herbes.
Cette recette m'a été transmise par ma grand-mère qui la préparait souvent pendant les mois d'hiver quand les poireaux étaient abondants au marché. Chaque fois que je la cuisine, le parfum des herbes me rappelle les dimanches en famille autour de sa table.
Ingrédients
- Poireaux: partie blanche uniquement pour leur douceur et leur texture parfaite pour être farcis
- Bœuf haché: idéalement à 15% de matière grasse pour plus de saveur
- Riz: à grains courts qui devient moelleux et absorbe les saveurs pendant la cuisson
- Oignon jaune: finement haché pour sa douceur une fois cuit
- Ail: frais pour relever le goût de la farce
- Persil frais: apporte fraîcheur et couleur
- Sarriette des montagnes ou thym séché: pour leurs notes aromatiques
- Aneth séché: ajoute une touche légèrement anisée
- Menthe séchée: pour sa fraîcheur subtile
- Huile végétale: pour la cuisson et la texture
Instructions Étape par Étape
- Préparation des poireaux:
- Coupez la partie verte des poireaux en conservant la partie blanche aussi longue que possible. Incisez superficiellement la gaine pour détacher chaque feuille. Lavez soigneusement chaque feuille pour éliminer toute trace de terre.
- Blanchiment:
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les feuilles de poireau pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et deviennent flexibles. Retirez-les délicatement et réservez-les dans un bol.
- Préparation de la farce:
- Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le riz, l'oignon, l'ail, le persil et toutes les herbes séchées. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.
- Assemblage:
- Étalez la moitié de l'huile au fond d'un plat à rôtir. Disposez les feuilles de poireau à plat. Pour les plus petites feuilles, superposez-en plusieurs en les faisant légèrement se chevaucher. Déposez quelques cuillères à soupe de farce sur chaque poireau et roulez-le délicatement autour de la préparation.
- Cuisson:
- Arrosez les poireaux farcis avec le reste d'huile et ajoutez l'eau. Couvrez et enfournez pendant 45 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les poireaux soient dorés et que le liquide soit réduit.
Mon ingrédient préféré dans cette recette est sans doute la combinaison des herbes séchées qui parfume délicatement la farce. Dans ma famille, nous avons toujours utilisé de la sarriette des montagnes que mon grand-père cultivait dans son jardin. Cette herbe a un parfum légèrement poivré qui se marie merveilleusement bien avec le poireau.
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Conservation
Ces poireaux farcis se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, je vous conseille de les placer dans un plat couvert avec un peu d'eau au fond et de les réchauffer au four à 160°C pendant environ 20 minutes. Ils peuvent également être congelés individuellement après cuisson pour être dégustés plus tard.
Variantes Possibles
Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez remplacer le bœuf par de la dinde ou du poulet hachés. Les végétariens apprécieront une farce composée de champignons finement hachés, de lentilles cuites et de noix concassées. Vous pouvez également varier les herbes selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Le romarin et la sauge fonctionnent très bien également.
Accompagnements Suggérés
Ces poireaux farcis se suffisent à eux-mêmes pour un repas complet, mais ils sont encore meilleurs accompagnés d'une salade verte assaisonnée simplement d'huile d'olive et de jus de citron. Pour un repas plus conséquent, servez-les avec une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse qui absorbera délicieusement le jus de cuisson.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser une autre viande que le bœuf ?
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du porc haché, de l'agneau ou même de la volaille selon vos préférences.
- → Comment rendre ce plat végétarien ?
Remplacez la viande par un mélange de légumes râpés (comme des carottes, des courgettes et des champignons) et de riz ou de quinoa pour une version végétarienne.
- → Puis-je préparer les poireaux à l'avance ?
Oui, vous pouvez blanchir les poireaux et préparer la farce à l'avance, mais farcissez-les et faites-les cuire juste avant de servir pour une meilleure texture.
- → Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four ou à la poêle pour garder la texture des poireaux.
- → Puis-je congeler ce plat ?
Oui, vous pouvez congeler les poireaux farcis avant ou après la cuisson. Réchauffez-les au four après décongélation.