Pain à la poêle savoureux

Ce pain à la poêle est né de mes nombreux essais les jours où j’avais envie de pain chaud sans me compliquer la vie. Il est moelleux et parfumé et il fait toujours l’unanimité à la maison que ce soit au petit déjeuner ou en accompagnement d’un plat convivial.

J’ai découvert ce pain un soir où le four était en panne mais la famille avait très envie de tartines. Je peux vous dire qu’il a sauvé notre dîner et depuis, il revient régulièrement dans mes recettes.

Ingrédients

• Farine tout usage: apporte la structure au pain, plus elle est fraîche meilleure sera la mie
• Levure sèche active: pour que la pâte gonfle correctement; choisir une levure récente pour un résultat optimal
• Sucre: aide la levure à s’activer et donne une légère douceur
• Sel: relève le goût du pain, à ne pas oublier
• Eau tiède: permet à la levure de bien démarrer; attention à ce qu’elle ne soit pas trop chaude
• Lait: pour plus de moelleux; choisir un lait entier pour encore plus de saveur
• Huile d’olive: donne du moelleux et une belle touche aromatique; surveiller qu’elle soit bien fruitée pour un arôme agréable

Étapes détaillées

Activer la levure:

Dans un petit bol, mélanger délicatement la levure avec le sucre et l’eau tiède. Attendre que le mélange devienne mousseux; cela prend environ dix minutes car c’est la garantie que la levure est bien vivante.

Préparer la pâte:

Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel. Faire un creux au centre, puis verser le mélange de levure, le lait et l’huile d’olive. Mélanger à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple; s’il y a besoin, ajouter peu à peu de la farine pour éviter que ça colle trop.

Pétrir la pâte:

Déposer la pâte sur une surface farinée, puis pétrir dix minutes pour la rendre lisse et élastique. Ce travail développe le gluten et assure un beau moelleux.

Première levée:

Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un torchon propre. Laisser pousser dans un coin chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume; cela prend environ une heure et demie. Patienter, c’est le secret du pain aérien.

Façonner la pâte:

Sortir la pâte sur le plan de travail fariné, dégazer doucement, puis former un pain rond ou plusieurs petits pains. Cette étape donne la forme définitive et une mie régulière.

Seconde levée:

Reposer la pâte façonnée sous un torchon pendant trente minutes. Elle va reprendre du volume, ce qui rendra la mie légère.

Cuire le pain:

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen doux. Badigeonner légèrement d’huile d’olive. Déposer la pâte, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien doré, soit environ cinq à sept minutes. Retourner, cuire l’autre face de la même façon. Le pain doit résonner sous le doigt une fois prêt.

Servir:

Retirer le pain de la poêle, laisser tiédir sur une grille avant de couper. Cela permet à la vapeur de s’échapper et d’avoir une mie non collante. Ce pain est délicieux dès qu’il est tiède, avec du beurre ou une confiture maison.

À savoir absolument

• Très digeste et facile à congeler pour faire des réserves
• Se conserve moelleux plusieurs jours sous un torchon propre
• Permet toutes les fantaisies sucrées ou salées, selon l’envie

Mon ingrédient préféré reste l’huile d’olive car elle parfume la pâte de façon incomparable. Une fois, j’ai préparé ce pain pour l’anniversaire de ma maman, toute la famille a fini par en redemander tant il était moelleux et doré.

Épingler

Astuces de conservation

Ce pain se garde bien deux à trois jours à température ambiante dans un torchon. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, coupez-le en tranches avant de le mettre au congélateur et sortez les parts au fur et à mesure.

Remplacer des ingrédients

Si vous n’avez pas de lait, utilisez simplement de l’eau. Le pain sera un peu moins moelleux mais tout aussi bon. On peut aussi troquer l’huile d’olive contre une huile neutre ou même du beurre fondu; cela change le parfum en douceur.

Idées de présentation

Ce pain à la poêle est parfait en tartines grillées avec un peu de fromage frais et des herbes, mais il accompagne aussi très bien les plats mijotés. Au petit déjeuner, il est extra avec une confiture maison ou un peu de miel.

Un peu d’histoire

La cuisson du pain à la poêle est ancienne; on la retrouve beaucoup dans les cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient. Pratique et économique, elle a traversé les générations et se prête à toutes les variations régionales.

Conseils d’expert

• Prendre le temps de bien pétrir, c’est vraiment la clé pour obtenir une mie souple
• Ne pas hésiter à ajuster avec un peu plus de farine si la pâte colle trop aux doigts
• Couvrir la poêle pendant la cuisson permet d’obtenir une croûte dorée et un intérieur bien tendre

Questions Fréquemment Posées

→ Comment s’assurer que la levure est bien activée ?

Lorsque vous mélangez la levure avec de l’eau tiède et du sucre, le mélange doit devenir mousseux en 5 à 10 minutes. Cela indique que la levure est active.

→ Peut-on remplacer la farine tout usage ?

Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète ou un mélange de farines. Cependant, la texture du pain sera légèrement différente.

→ Comment savoir si le pain est bien cuit ?

Le pain est cuit lorsque chaque côté est doré et qu’il sonne creux au toucher. Cela garantit une bonne cuisson.

→ Peut-on conserver ce pain ?

Oui, vous pouvez conserver le pain dans un sac hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou le congeler pour une durée plus longue.

→ Quelle poêle est idéale pour cette recette ?

Une poêle antiadhésive ou en fonte est idéale, car elle assure une cuisson uniforme et évite que le pain ne colle.

→ Que faire si la pâte est collante ?

Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une texture souple et non collante.