
La fougasse aux olives et au lard c’est la gourmandise salée que je réserve toujours pour les apéros en famille ou les pique-niques d’été. Moelleuse à cœur, dorée en surface et généreusement garnie, elle évoque le sud de la France dès la première bouchée et parfume la maison pendant la cuisson.
Cette fougasse m’a souvent sauvé les soirs où je recevais des amis à l’improviste. Son parfum irrésistible attire toujours tout le monde autour de la table et chacun veut arracher son morceau encore tiède.
Ingrédients
- Farine blanche : la base de toute belle fougasse, choisir une farine de qualité pour une mie aérée
- Huile d’olive : apporte richesse et saveur, privilégier une huile vierge extra pour la puissance aromatique
- Levure de boulanger fraîche : garantit la bonne pousse, attention à sa fraîcheur pour assurer la levée
- Eau tiède : permet d’activer la levure et donner du moelleux à la pâte
- Olives noires et vertes dénoyautées et coupées : ajoutent le côté salin et méditerranéen, préférer des olives bien charnues
- Tranches de lard cuites : apportent du goût et du moelleux, opter pour un lard fumé de qualité
- Sel fin : relève tous les arômes, à doser avec soin car les olives sont déjà salées
- Herbes de Provence : irremplaçables pour le parfum typique, choisissez un mélange de thym, romarin, sarriette bien sec
- Dorure (mélange d’œuf et eau) : pour une croûte dorée et brillante
Instructions détaillées
- Préparer la pâte :
- Verser la farine et les herbes de Provence dans un saladier ou la cuve du robot. Faire un puits et ajouter l’huile d’olive. Émietter la levure dans un bol et la dissoudre avec un peu d’eau tiède puis verser sur la farine avec le reste de l’eau tiède et le sel. Mélanger du bout des doigts pour incorporer progressivement tous les ingrédients. Pétrir pendant dix minutes à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- Première levée :
- Former une boule et la déposer dans un saladier fariné. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant une heure trente à deux heures. La pâte doit doubler de volume.
- Ajouter garniture et façonner :
- Dégazer la pâte délicatement avec les mains puis incorporer les olives et le lard en pétrissant le moins possible pour conserver la légèreté. Étaler la pâte à la main ou au rouleau pour obtenir une forme ovale d’environ trente par quarante centimètres. Fendre la pâte en étoile avec un couteau tranchant et élargir les incisions pour former la fougasse.
- Deuxième levée :
- Déposer la fougasse sur une plaque recouverte de papier cuisson. La couvrir et laisser lever quarante-cinq minutes à une heure pour qu’elle gonfle encore.
- Cuisson :
- Préchauffer le four à deux cents degrés, insérer une lèchefrite remplie d’eau chaude dans le bas du four. Badigeonner la fougasse avec le mélange dorure pour bien la colorer à la cuisson. Enfourner pour trente à trente-cinq minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée en surveillant la coloration.

Le parfum du lard qui grésille dans la pâte c’est mon souvenir préféré de mon enfance dans la maison familiale. La première bouchée encore chaude c’était la récompense après l’attente de la cuisson, tout le monde se ruait en cuisine pour voir si la fougasse était cuite.
Conservation et astuces de stockage
La fougasse reste moelleuse deux jours enveloppée dans un torchon. Pour prolonger sa fraîcheur il est possible de la trancher et de la congeler. Il suffira de passer les morceaux au four encore congelés pour réveiller tous les arômes comme s’ils sortaient du four.
Idées de substitutions
À la place du lard, essayez des tomates confites pour une version végétarienne ou des dés de jambon cru pour varier les plaisirs. Les olives violettes ou cassées apportent aussi une touche originale si vous aimez l’amertume.
Comment servir la fougasse
Elle se partage directement à la main encore tiède à l’apéritif ou en pique-nique. En accompagnement d’une salade de tomates anciennes elle fait un plat complet et équilibré. Tranchée en portions, elle se glisse aussi facilement dans la lunchbox.
Petite histoire de la fougasse
Née en Provence, la fougasse s’inspire des pains plats cuits au feu de bois que les boulangers préparaient pour vérifier la température de leur four. Aujourd’hui elle incarne la convivialité et la générosité méridionales. Chaque famille a sa variante et je me souviens des dimanche où on variait les garnitures selon ce qu’il y avait dans le frigo.

Dégustez cette fougasse généreuse lors de vos prochains apéros ou pique-niques. Elle sera toujours synonyme de convivialité et de soleil à table.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une fougasse bien moelleuse ?
Laissez reposer la pâte assez longtemps dans un endroit tempéré, cela permet une belle levée avant cuisson.
- → Quelles olives choisir pour la garniture ?
Utilisez un mélange d’olives noires et vertes, idéalement dénoyautées, pour plus de saveur et de couleur.
- → Peut-on remplacer le lard par un autre ingrédient ?
Oui, remplacez-le par des tomates séchées, du jambon cru ou même des légumes grillés selon vos envies.
- → Quel est le rôle des herbes de Provence ?
Elles apportent un parfum typique du Sud et soulignent le goût doux de la pâte à pain.
- → Comment donner l’aspect typique à la fougasse ?
Faites plusieurs incisions en étoile dans la pâte avant cuisson, puis étirez délicatement chaque entaille.