Brioche des Rois Provençale Fleur

Cette brioche des Rois provençale, toute dorée et moelleuse, exhale le doux parfum de fleur d’oranger et fait la fierté de la tradition méridionale. À la fois légère et généreuse en fruits confits, elle offre un vrai goût de soleil pour fêter l’Épiphanie ou tout simplement réchauffer les petits déjeuners d’hiver.

La première fois que je l’ai faite c’était un dimanche gris de janvier et je me suis retrouvée transportée en Provence dès la première bouchée. Depuis elle fait partie de mes moments cocooning préférés chaque début d’année.

Ingrédients

• Farine T45 : offre une texture fine et aérée, choisir de la farine sans grumeaux
• Sucre : donne douceur et moelleux, un sucre blond ou blanc convient
• Œufs : apportent du liant à la pâte, préférez des œufs bien frais et bio
• Sel : relève la saveur, ne jamais l’omettre
• Levure fraîche ou sèche : permet une belle levée, assurer de la fraîcheur pour une bonne pousse
• Lait tiède : active la levure et hydrate, choisissez un lait entier pour plus de fondant
• Beurre mou : donne la tendresse à la mie, un beurre doux de qualité fait toute la différence
• Fleur d’oranger : signature provençale, optez pour une eau de fleur d’oranger pure et odorante
• Zeste d’orange ou citron : relève le parfum, choisir un agrume non traité de préférence
• Fruits confits : pour la gourmandise et la couleur, miser sur des fruits moelleux bien brillants
• Sucre perlé : ajoute du croquant en surface pour la touche festive
• Fève (en option) : pour respecter la tradition, choisir une fève jolie ou à collectionner

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Délayer la levure dans le lait tiède puis patienter cinq minutes pour que le mélange devienne légèrement mousseux. Dans un grand saladier verser la farine, le sucre et le sel puis faire un puits au centre. Ajouter les œufs entiers, battre légèrement et incorporer le lait avec la levure, la fleur d’oranger et si désiré le zeste d’agrume râpé. Mélanger doucement puis travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse qui ne colle plus aux doigts. Veiller à intégrer chaque ingrédient avant de passer au suivant pour assurer une pâte homogène.

Incorporer le beurre :

Ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Commencer à pétrir à la main ou au robot à vitesse lente. Travailler la pâte dix à quinze minutes en soulevant et frappant énergiquement pour développer le réseau de gluten. La pâte doit devenir souple, lisse et élastique. Former une boule et la placer dans un saladier légèrement fariné. Couvrir d’un linge propre et laisser pousser à température ambiante environ une heure trente, le temps qu’elle double de volume. Cette étape construit le moelleux caractéristique de la brioche.

Façonner la brioche :

Lorsque la pâte a bien levé, appuyer délicatement dessus pour chasser l’air sans la rompre. Déposer sur le plan de travail fariné et façonner en un long boudin régulier. Rapporter les extrémités ensemble pour former une couronne bien soudée. Déposer cette couronne sur une plaque tapissée de papier cuisson et y glisser la fève sous la pâte de préférence sur le côté pour éviter la découpe accidentelle.

Deuxième levée :

Recouvrir d’un torchon propre et remettre à lever une heure de plus dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. La brioche doit gagner encore en volume, devenir toute légère et gonflée. Cette patience garantit la mie filante et la réussite de la couronne.

Décoration et cuisson :

Préchauffer le four à cent quatre vingt degrés, chaleur tournante si possible. Au pinceau, dorer la surface de la couronne avec un œuf battu en prenant soin de ne pas toucher le sucre perlé. Disposer les fruits confits en les enfonçant légèrement puis parsemer de sucre perlé pour l’effet décoratif. Glisser dans le four et cuire vingt à vingt cinq minutes jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée et parfumée. Laisser tiédir sur une grille pour éviter qu’elle ne ramollisse dessous et patienter avant de déguster pour une coupe nette.

Petite je me souvenais du plaisir de chercher la fève en famille autour de la couronne toute tiède et du parfum d’agrumes qui flottait dans la cuisine. Mon ingrédient fétiche reste la fleur d’oranger qui fait toute la différence pour donner cette authenticité irremplaçable. J’aime aussi choisir à chaque fois des fruits confits différents pour surprendre les gourmands.

Astuces de conservation

Cette brioche conserve toute sa tendresse deux jours à température ambiante enveloppée dans un linge propre. Pour la garder encore plus moelleuse il est conseillé de la glisser dans un grand sachet congélation une fois complètement refroidie. Tranchée elle se congèle parfaitement et se réchauffe quelques secondes au four ou au grille-pain pour retrouver sa texture d’origine.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer les fruits confits par des pépites de chocolat pour une version gourmande qui plaît aux enfants. Le zeste de citron peut être troqué contre du zeste d’orange ou totalement omis selon vos préférences. Pour une brioche encore plus parfumée quelques graines d’anis dans la pâte font voyager les papilles. S’il vous manque la fleur d’oranger une eau de rose très discrète ou un peu de vanille peuvent faire l’affaire sans masquer le goût.

Conseils pour servir

La couronne se partage traditionnellement en parts égales chacune cherchant la fève. Elle accompagne très bien le thé de l’après-midi ou un café corsé au petit déjeuner. N’hésitez pas à la servir tiède avec une petite cuillère de confiture d’agrumes ou un voile de miel pour sublimer les arômes.

Contexte et tradition

La brioche des Rois provençale s’oppose à la galette feuilletée du Nord. Elle célèbre la fête de l’Épiphanie en réunissant petits et grands autour d’une couronne symbolisant l’union et la lumière. La fève cachée rend chaque dégustation ludique et festive tout en perpétuant ce joli rituel du Sud de la France.

Cette brioche illumine tous les petits-déjeuners d’hiver et réunit la famille autour de douces traditions. Testez-la et laissez le parfum de fleur d’oranger vous transporter en Provence.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de fruits confits privilégier pour la garniture ?

Privilégiez un mélange de cerises, écorces d’orange et cédrat pour retrouver les saveurs provençales traditionnelles.

→ Peut-on remplacer la fleur d’oranger ?

Oui, par de l’extrait de vanille ou un zeste de citron pour varier les parfums.

→ Comment obtenir une mie bien moelleuse ?

Pétrissez longuement la pâte et respectez les temps de levée pour une texture légère.

→ La brioche doit-elle forcément contenir une fève ?

Non, la fève reste optionnelle mais participe à la tradition festive.

→ Quel est le secret d’une bonne dorure ?

Badigeonnez avec un œuf battu avant d’ajouter les fruits confits et le sucre perlé.