Pin
Ce pad thaï aux crevettes est le plat que je prépare dès que l’envie d’un dîner maison rapide et parfumé me prend. Une savoureuse sauce aux arachides enveloppe des nouilles de riz tendres et des crevettes poêlées, pour une assiette joyeusement colorée et pleine de textures. C’est le genre de recette idéale pour transformer un mardi soir ordinaire en petite fête, sans complication.
Un bol de ce pad thaï m’a réchauffé plusieurs fois après une grosse journée et a impressionné des amis à l’improviste grâce à ses parfums intenses et sa présentation irrésistible.
Ingrédients
- Crevettes moyennes crues : fraîcheur importante assurera une belle texture ferme dans le plat
- Sauce soya : pour mariner les crevettes et assaisonner délicatement
- Nouilles de riz plates : privilégier celles de taille moyenne pour un rendu soyeux mais qui reste en bouche
- Oignons verts : blanc pour la base de parfum et vert pour la finition croquante
- Ail frais haché : pour une chaleur aromatique essentielle
- Gingembre frais haché : donne une note piquante et tonique
- Sambal oelek : il apporte du peps attention à bien doser selon votre tolérance aux épices
- Huile végétale : choisissez une huile neutre pour laisser les saveurs thaïes s’exprimer
- Œuf : pour apporter du moelleux et enrichir la sauce
- Fèves germées : fraîcheur et croustillant pour la touche finale indispensable
- Arachides non salées grillées : pour le croquant et la gourmandise prendre des arachides de bonne qualité
- Quartiers de lime : pour apporter une pointe d’acidité à presser au dernier moment
- Sauce aux arachides :
- Bouillon de poulet ou eau : sert à détendre la sauce et la rendre nappante
- Vinaigre de riz : le twist acidulé typique
- Beurre d’arachide croquant : il sublime la sauce avec sa texture granuleuse
- Cassonade : pour équilibrer la puissance du vinaigre et du poisson
- Jus de lime : pour une fraîcheur acide franche
- Sauce au poisson : assure la note authentique salée et profonde
Instructions détaillées
- Préparer la sauce aux arachides :
- Dans un bol, mélanger soigneusement le bouillon de poulet, le vinaigre de riz, le beurre d’arachide, la cassonade, le jus de lime et la sauce au poisson jusqu’à obtenir un mélange crémeux et uniforme. Mettre de côté, la sauce gagnera en saveur à la cuisson.
- Mariner les crevettes :
- Déposer les crevettes crues dans un bol. Verser la sauce soya dessus puis bien mélanger afin que chaque morceau s’imprègne des arômes. Laisser reposer au frais, ce court passage en marinade fait vraiment la différence dans la tendreté.
- Préparer les nouilles de riz :
- Dans un grand bol, verser de l’eau bouillante sur les nouilles puis les laisser s’hydrater une dizaine de minutes. Mélanger de temps en temps. Égoutter quand elles sont encore très fermes : ce stade prévient la surcuisson lors du sautage.
- Faire revenir les aromates :
- Dans un wok ou une grande poêle, verser l’huile puis faire doucement revenir le blanc des oignons verts, l’ail haché, le gingembre et le sambal oelek. Cuire sur feu moyen pour libérer tous les parfums sans colorer. Cela forme la base intense du plat.
- Cuire le pad thaï :
- Augmenter le feu puis ajouter dans le wok la sauce aux arachides préparée, l’œuf battu, le mélange de crevettes marinées et les nouilles. Mélanger sans cesse pendant trois minutes jusqu’à ce que tout soit bien chaud : les crevettes deviennent nacrées, la sauce doit envelopper chaque nouille. Ne pas hésiter à ajouter un peu de bouillon pour plus de souplesse.
- Finaliser et dresser :
- Retirer du feu. Incorporer les fèves germées ainsi que le vert d’oignon vert. Saupoudrer d’arachides grillées concassées. Ajouter les quartiers de lime juste avant de servir : cet ajout explosera en bouche à chaque bouchée.
J’adore le contraste des arachides qui croquent sous la dent avec le moelleux des nouilles. Mes enfants adorent décorer leur bol et doser le jus de lime chacun à leur goût. Les souvenirs de soirées racontées autour d’un wok bien chaud me reviennent à chaque bouchée de ce pad thaï.
Conseils de conservation
Ce pad thaï se conserve très bien un à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les saveurs se mêlent encore plus et le plat se réchauffe rapidement au wok ou à la poêle avec un trait d’eau ou de bouillon. Ne pas congeler à cause des germes de soja qui risqueraient de ramollir et perdre leur fraîcheur.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez les crevettes par du blanc de poulet ou du tofu ferme pour une version végétarienne. Le beurre de cacahuète nature peut remplacer le croquant si besoin. Privilégiez les nouilles de riz mais les nouilles de blé plates feront l’affaire si c’est ce que vous avez. Attention à bien ajuster les sauces à votre goût, surtout le sambal oelek si vous craignez le piquant.
Comment servir
Présentez le pad thaï dans de grands bols ou plats larges pour stimuler l’appétit. Un filet de jus de lime et une poignée d’arachides au dernier moment est incontournable. Accompagnez d’une salade de concombre à la menthe pour encore plus de fraîcheur. On aime en proposer pour des tables partagées, chaque convive garnit son assiette selon l’humeur.
Un petit mot sur l’origine
Le pad thaï est né dans les rues de Bangkok dans une volonté de fédérer le pays autour d’une cuisine nationale. C’est devenu un symbole de la convivialité et d’une cuisine rapide, colorée et équilibrée. J’aime retrouver ces racines dans la générosité du mélange et le parfum unique de la sauce aux arachides qui n’a pas vraiment d’équivalent.
Ce pad thaï maison fait voyager dès la première bouchée. Un plat facile à réussir et à partager, pour tous les jours comme pour les grandes occasions.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir des crevettes tendres et savoureuses ?
Mariner les crevettes dans la sauce soya et cuire rapidement pour qu'elles restent juteuses et tendres.
- → Quel type de nouilles utiliser ?
Les nouilles de riz plates sont idéales car elles absorbent bien la sauce et gardent une bonne texture.
- → Peut-on remplacer le beurre d’arachide croquant ?
Oui, une pâte de cacahuètes lisse ou faite maison fonctionne, mais le croquant apporte une texture agréable.
- → Comment réussir la sauce aux arachides ?
Bien mélanger les ingrédients et chauffer doucement pour obtenir une consistance homogène et onctueuse.
- → Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, des carottes râpées, du poivron ou du chou sont parfaits pour plus de couleur et de croquant.
- → Comment ajuster le piquant du plat ?
Moduler la quantité de sambal oelek ou ajouter un peu de piment frais selon les préférences.