Beignets Courgettes à la Cuillère

Sur la table du dimanche ou lors d’un apéritif improvisé, ces beignets de courgettes à la cuillère font toujours l’unanimité chez nous. Croustillants à l’extérieur et moelleux à cœur, ils transforment quelques courgettes en une gourmandise ultra simple à préparer, parfaite pour recycler un reste de poulet ou faire plaisir aux végétariens.

Ma famille me réclame ces beignets dès que les courgettes pointent leur nez au marché. Je les prépare souvent en double dose et il n’en reste jamais une miette.

Ingrédients

• Deux œufs : apportent du liant et de la saveur. Utiliser des œufs bien frais pour une pâte légère
• Deux courgettes moyennes râpées : offrent fraîcheur et moelleux. Plus elles sont fermes mieux c’est
• Cent quarante grammes de farine : pour la structure. Choisir une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Soixante millilitres de lait : rendent la pâte souple. Un lait entier donnera plus de tendreté
• Une cuillère à café de levure chimique : assure un beignet bien gonflé
• Quarante grammes de fromage râpé : relèvent le goût. Le parmesan amène du caractère, l’emmental plus de fondant
• Cinquante grammes de poulet cuit : pour une version plus riche. Facultatif pour les végétariens. Utiliser un blanc de poulet déjà rôti c’est extra
• Sel et poivre : rehaussent l’ensemble. À doser en goûtant la pâte
• Huile de friture : choisir une huile neutre qui résiste à la chaleur. Tournesol ou arachide pour une cuisson parfaite

Instructions détaillées

Préparer les courgettes :

Râper finement les courgettes, puis les placer dans une passoire et saupoudrer d’un peu de sel. Laisser dégorger au moins quinze minutes puis presser pour retirer l’excès d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter une pâte détrempée.

Composer la pâte de base :

Dans un grand saladier, battre les œufs à la fourchette. Ajouter le fromage râpé, une bonne pincée de sel et du poivre, fouetter jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse et homogène.

Incorporer les poudres :

Verser la farine en pluie sur le mélange œuf fromage et mélanger doucement. Ajouter le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse. Terminer avec la levure, mélanger encore sans trop insister.

Assembler les légumes et les protéines :

Ajouter les courgettes bien essorées et le poulet cuit si choisi. Remuer délicatement pour bien répartir les ingrédients sans faire retomber la pâte.

Chauffer l’huile :

Faire chauffer un fond généreux d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Un bon test est de déposer une petite goutte de pâte : si elle grésille, c’est prêt à cuire.

Former les beignets :

Utiliser deux cuillères pour prélever un peu de pâte et la déposer dans l’huile, former des petits tas bien espacés. Saisir trois à quatre minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retourner avec précaution pour ne pas les casser.

Égoutter et servir :

Déposer les beignets cuits sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servir bien chaud à peine sortis de la poêle.

Idéale pour faire manger des légumes aux enfants. J’adore glisser un peu d’ail dans la pâte quand mes courgettes sont très fraîches. Ce goût me rappelle les vacances d’été chez ma grand-mère où chaque beignet était une fête simple et joyeuse.

Conseils de conservation

Ces beignets se mangent idéalement tout juste cuits. Mais ils restent savoureux le lendemain réchauffés à la poêle. Pour congeler, il suffit de bien les laisser refroidir puis de les stocker dans un sac hermétique. Ils supportent bien la congélation même plusieurs semaines.

Remplacer certains ingrédients

Le poulet est optionnel et s’ôte sans souci. Pour varier les couleurs, on peut ajouter un peu de carotte râpée ou remplacer le fromage par du chèvre. Pour un résultat sans gluten, la farine de riz fonctionne très bien même si la texture est un peu différente.

Suggestions d’accompagnement

Servir ces beignets avec une sauce au yaourt et à la menthe, une sauce tomate maison ou même une simple salade croquante. Cela les transforme en véritables bouchées estivales. Pour l’apéro, je fais parfois de toutes petites portions façon amuse-bouche et c’est toujours un succès.

Les beignets de légumes comme ceux-ci sont typiques des cuisines familiales du Sud. Aujourd’hui leur simplicité reste une vraie gourmandise qui rassemble petits et grands pour un moment convivial.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle variété de fromage utiliser ?

Le parmesan ou l’emmental conviennent très bien pour une saveur gourmande et fondante. Vous pouvez aussi varier avec du comté ou de la mozzarella râpée.

→ Comment éviter que les beignets ne soient trop gras ?

Égouttez bien les courgettes après les avoir râpées, et déposez les beignets frits sur du papier absorbant. Optez pour une cuisson au four si vous souhaitez une version plus légère.

→ Peut-on réaliser ces beignets sans viande ?

Absolument, il suffit d’omettre le poulet pour une version végétarienne tout aussi gourmande.

→ Quels accompagnements recommander ?

Une sauce au yaourt à l’ail, une sauce tomate maison ou même un simple filet de citron révèlent particulièrement bien les saveurs des beignets.

→ Comment conserver les beignets ?

Laissez refroidir puis conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four pour leur rendre leur croustillant.

→ Peut-on congeler ces beignets ?

Oui, les beignets cuits se congèlent facilement. Laissez-les refroidir, placez-les dans un sac congélation, puis réchauffez-les au four sans décongélation préalable.