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Les chaussons au jambon et gruyère sont la solution parfaite quand l’envie d’un apéritif réconfortant et vite préparé se fait sentir. Leur pâte croustillante et dorée cache un cœur incroyablement fondant. À chaque bouchée, je retrouve le goût de l’enfance et l’envie de partager cette petite douceur à toute la tablée.
Pour ma part, c’est devenu mon incontournable pour les soirées TV improvisées. La première fois que je les ai faits, mes amis ont fini tous les chaussons sans me laisser le temps d’en goûter un seul.
Ingrédients
- Pâte feuilletée : industrielle ou maison pour une texture aérée et croustillante à souhait. Si vous optez pour une pâte toute prête, choisissez-en une au bon beurre.
- Jambon blanc ou fumé : coupé en dés pour la gourmandise et la saveur. Variez selon votre préférence mais choisissez du jambon de charcuterie de qualité.
- Gruyère râpé : pour le fondant et le goût. Optez pour du gruyère suisse ferme et affiné, cela fait la différence.
- Crème fraîche : une cuillère seulement apporte crémeux et moelleux. Choisissez une crème entière.
- Moutarde (facultatif) : pour une note piquante et relevée. Attention à bien doser, vous pouvez goûter avant de tout assaisonner.
- Poivre noir fraîchement moulu : pour exalter tous les arômes, privilégiez un mélange de poivres.
- Jaune d’œuf : pour la dorure, il donne cette couleur si appétissante. Utilisez de préférence un œuf bio ou de plein air.
Instructions détaillées
- Préparer la garniture :
- Dans un grand bol, mélangez intimement les dés de jambon, le gruyère râpé, la crème fraîche et la moutarde. Goûtez la préparation et poivrez selon vos préférences. Réservez au réfrigérateur pendant que vous pratiquez la suite.
- Former les chaussons :
- Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail propre. Découpez six disques d’environ dix à douze centimètres à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce. Déposez au centre une généreuse cuillère de farce. Rabattez la pâte sur la garniture pour obtenir un demi-cercle. Humectez légèrement les bords d’eau et soudez bien avec les dents d’une fourchette pour éviter toute fuite lors de la cuisson.
- Cuisson :
- Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés, chaleur tournante. Chemisez une plaque avec du papier cuisson. Disposez-y les chaussons sans les coller. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf battu pour une dorure uniforme. Enfournez pour vingt à vingt-cinq minutes, surveillez la coloration : il faut que les chaussons soient bien dorés et gonflés.
Idéal pour un apéro dînatoire ou un pique-nique. J’ai un faible pour le gruyère râpé bien affiné qui rend cette recette irrésistible. Ma grand-mère en ajoutait à toutes les versions. Les chaussons maison faisaient fureur les soirs de rentrée scolaire et marquaient la première soirée cocooning de l’automne.
Conseils de conservation
Les chaussons se dégustent aussi bien tièdes que froids. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, conservez-les dans une boîte hermétique. Ils tiendront deux à trois jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler avant cuisson : il suffira de les enfourner encore congelés, ils cuiront simplement une ou deux minutes plus longtemps.
Astuces substitutions d’ingrédients
Pas de gruyère sous la main, remplacez-le par de l’emmental ou du comté. Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des champignons sautés ou des épinards, et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Comment les servir
Ces chaussons sont parfaits pour l’apéro en version mini ou en plat principal accompagnés d’une salade verte légèrement moutardée. Pour une touche savoyarde, ajoutez quelques lamelles de cornichons.
Petit voyage gourmand
Les chaussons au jambon et fromage font partie des classiques qui réunissent tout le monde à table. Inspirés des traditions boulangères françaises, on retrouve des versions similaires dans toute l’Europe. Le secret maison, c’est la petite touche de moutarde qui relève délicatement la garniture.
Ces chaussons croustillants régalent petits et grands chaque fois que je les sers. Lancez-vous et savourez ce plaisir simple et convivial dès la première bouchée !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une pâte feuilletée bien dorée ?
Badigeonnez les chaussons de jaune d’œuf avant la cuisson pour un aspect doré et appétissant.
- → Le gruyère peut-il être remplacé ?
Oui, vous pouvez substituer le gruyère par de l'emmental, de la mozzarella ou tout autre fromage à pâte dure râpé.
- → Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
La garniture peut être réalisée quelques heures avant, conservée au frais, pour gagner du temps au moment de l’assemblage.
- → Faut-il piquer la pâte avant la cuisson ?
Il n'est pas nécessaire de piquer la pâte, car la farce humide garantit déjà une bonne cuisson sans gonflement excessif.
- → Comment conserver les chaussons restants ?
Stockez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur puis réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.