Épingler
Cette strata au poireau jambon et mimolette réunit tout ce que j’aime dans un plat unique gourmand et facile à préparer. Elle a sauvé plus d’un brunch familial quand je recevais à la dernière minute et chacune de ses bouchées rappelle les repas simples et chaleureux.
J’ai d’abord imaginé cette strata pour un brunch de Noël et depuis je la refais dès que j’ai des restes de pain et de jambon. Elle est devenue un classique chez moi.
Ingrédients
- Morceaux de pain blanc ou au levain: choix important pour une mie bien absorbante et croustillante après cuisson
- Poireau émincé: la douceur du poireau donne toute sa personnalité au plat
- Beurre: il aide à bien faire fondre le poireau et ajoute du goût
- Ail haché: pour une touche aromatique subtile
- Thym frais: à privilégier pour sa fraîcheur et son parfum
- Vin blanc sec: il apporte une pointe d’acidité et réveille les saveurs
- Persil plat ciselé: pour la fraîcheur et la décoration
- Oeufs: ils lient tous les ingrédients pour une texture légère et soufflée
- Lait: à température ambiante pour une crème bien homogène
- Crème 35: pour une texture bien riche; il est possible de mélanger crème et lait pour alléger
- Jambon blanc de qualité: sans excès d’eau; privilégier une découpe épaisse
- Mimolette râpée: choisir une mimolette extra-vieille pour plus de goût
- Huile d’olive: pour la finition et une belle coloration
Instructions détaillées
- Sécher le pain:
- Répartir les morceaux de pain sur une plaque puis les faire sécher dix minutes au four basse température. Cela permet une mie croustillante qui ne se délite pas.
- Préparer le poireau:
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis ajouter le poireau émincé. Cuire huit minutes en remuant pour qu’il devienne fondant. Saler, poivrer, incorporer l’ail et le thym. Continuer la cuisson une minute, puis déglacer avec le vin blanc. Faire réduire de moitié, mélanger avec le persil, retirer du feu.
- Préparer l’appareil:
- Dans un grand bol ou une grande tasse, fouetter ensemble les oeufs, le lait et la crème. Assaisonner de sel et de poivre jusqu’à texture bien lisse.
- Monter la strata:
- Hors du feu, tapisser le fond de la poêle de la moitié du pain. Ajouter la moitié du jambon plié en lanières. Recouvrir de la moitié du mélange poireau, puis parsemer de mimolette. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients. Terminer par le fromage.
- Verser et enfourner:
- Verser doucement le mélange oeufs sur la strata en pressant légèrement pour bien imbiber sans aplatir. Arroser d’un filet d’huile d’olive et donner un généreux tour de poivre. Couvrir de papier aluminium.
- Cuire au four:
- Enfourner vingt minutes, puis retirer l’aluminium, augmenter la température, poursuivre la cuisson quinze minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et gonflée. Finir par du persil ciselé. Servir chaud.
À savoir absolument
- Ce plat se déguste aussi bien chaud que tiède
- Il se prépare la veille et se réchauffe sans perte de moelleux
- Riche en protéines grâce aux oeufs et au jambon
- Une belle salade verte et c’est un repas complet
- La mimolette, c’est mon péché mignon. J’adore voir le fromage bien gratiné sur la strata. Mes enfants ne laissent pas une miette et réclament toujours les bords croustillants.
Épingler
Conseils de conservation
La strata se conserve deux jours au réfrigérateur, bien recouverte. Réchauffez-la à four doux pour retrouver son moelleux. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte.
Variantes et substitutions
Vous pouvez varier le fromage avec du cheddar vieux ou du comté. Le jambon blanc se remplace par du blanc de dinde. Pour une touche végétarienne, ajoutez des champignons sautés à la place du jambon.
Idées pour servir
Accompagnez d’une salade croquante aux herbes ou d’une salade de carottes râpées. Un bon pain de campagne grillé complète à merveille ce plat pour un brunch ou un déjeuner sans chichi.
Petit point d’histoire
La strata est un classique américain importé en France récemment. Il s’est imposé dans les brunchs familiaux car il permet d’utiliser les restes et marie des ingrédients du quotidien. J’aime l’idée de revisiter ce plat avec de bons produits français, comme le poireau et la mimolette.
Astuces de pro
- Choisissez un pain bien sec pour une meilleure absorption
- N’hésitez pas à laisser reposer la strata dix minutes avant de la couper
- Pour un plat qui se tient mieux, prévoyez une cuisson dans un moule haut et bien beurré
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre le poireau tendre pour la strata ?
Faites revenir le poireau émincé dans un peu de beurre à feu moyen pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il devienne fondant.
- → Peut-on remplacer la mimolette par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser du gruyère, du cheddar doux ou tout autre fromage râpé qui fond bien.
- → Quel type de pain est recommandé pour cette recette ?
Un pain de type miche blanche ou pain au levain fonctionne très bien. Assurez-vous qu’il soit légèrement sec pour absorber l’appareil.
- → Peut-on préparer la strata à l'avance ?
Oui, vous pouvez la monter quelques heures à l’avance, la couvrir et la conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
- → Comment accompagner la strata pour un repas complet ?
Servez la strata avec une salade verte légère pour équilibrer le repas.