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Cette trempette crémeuse aux haricots blancs garnie d'oignons caramélisés est un plat traditionnel roumain parfait pour commencer un repas. Le contraste entre la purée onctueuse de haricots et les oignons sucrés crée une explosion de saveurs irrésistible.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Roumanie chez une famille qui la préparait depuis des générations. Depuis, elle est devenue mon choix préféré quand je reçois des amis qui sont toujours impressionnés par ces saveurs inhabituelles.
Ingrédients
- 450 grammes de haricots blancs en conserve: pour une base crémeuse et nutritive
- 60 ml de liquide de la conserve: qui aide à obtenir une texture parfaite
- 1 à 2 gousses d'ail: pour relever la saveur sans dominer
- 2 oignons jaunes: les oignons doux caramélisent mieux que les rouges
- 1,5 cuillères à café de paprika fumé: qui apporte une profondeur de goût incomparable
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate: pour l'umami et la couleur
- 125 ml d'huile de tournesol: qui permet une caramélisation parfaite des oignons
- Sel: selon votre goût personnel, environ 1,25 cuillères à café recommandé
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la base crémeuse:
- Égouttez les haricots en conservant le liquide. Placez les haricots dans le bol d'un robot culinaire avec 60 ml du liquide conservé, la moitié du sel et l'ail. Mixez jusqu'à obtention d'une texture très lisse et homogène.
- Préparation des oignons caramélisés:
- Émincez finement les oignons et placez-les dans une poêle antiadhésive avec l'huile, le concentré de tomate, le reste du sel et une pincée de paprika. Mélangez pour bien enrober les oignons de concentré de tomate.
- Première phase de cuisson:
- Faites cuire les oignons à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant occasionnellement. Les oignons vont commencer à ramollir et à réduire légèrement en volume.
- Finalisation des oignons:
- Ajoutez le reste du paprika et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires en remuant fréquemment. Les oignons doivent réduire considérablement en volume et commencer à devenir légèrement croustillants sur les bords.
- Surveillance attentive:
- Après 15 minutes de cuisson totale, surveillez attentivement les oignons car ils peuvent passer rapidement de caramélisés à brûlés. Retirez du feu dès qu'ils atteignent une belle couleur caramel foncé.
- Service et présentation:
- Étalez la purée de haricots dans un bol peu profond et garnissez généreusement avec les oignons caramélisés. Servez avec du pain frais, soit comme tartinade, soit comme trempette.
Le paprika fumé est vraiment l'ingrédient secret de cette recette. La première fois que j'ai préparé cette trempette sans lui, le résultat était bon mais manquait de cette profondeur caractéristique. Maintenant je garde toujours du paprika fumé de qualité dans mon placard spécialement pour ce plat.
Conservation et Utilisation
Cette trempette se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. La saveur s'intensifie même après une journée au frais. Si la texture devient trop épaisse après réfrigération, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile d'olive et mélanger avant de servir.
Substitutions Possibles
Si vous n'avez pas de haricots blancs en conserve, vous pouvez utiliser des haricots secs trempés et cuits, environ 90 grammes. Les haricots cannellini fonctionnent particulièrement bien, mais les haricots navy ou Great Northern sont également excellents. Pour une version plus rustique, essayez avec des pois chiches à la place des haricots blancs.
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Suggestions de Service
En Roumanie, cette trempette est traditionnellement servie avec du pain de campagne légèrement grillé. Elle est également délicieuse avec des légumes crus comme des tranches de poivron, du concombre ou des carottes pour une option plus légère. Pour un repas simple, servez-la accompagnée d'une salade fraîche et de fromage feta émiettée par dessus.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une texture lisse pour la purée de haricots ?
Pour une texture lisse, mixez les haricots avec leur liquide de conservation, de l'ail et du sel dans un robot jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
- → Quel type d'oignons est préférable pour la recette ?
Les oignons jaunes fonctionnent parfaitement car ils développent une douceur naturelle lorsqu'ils sont caramélisés lentement.
- → Puis-je utiliser des haricots secs au lieu de haricots en boîte ?
Oui, faites tremper 90 g de haricots secs toute une nuit, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les utiliser.
- → Comment éviter de brûler les oignons caramélisés ?
Faites-les cuire à feu doux à moyen en mélangeant régulièrement et surveillez-les après 15 minutes pour éviter qu'ils ne brunissent trop rapidement.
- → Avec quoi servir ce plat ?
Servez-le avec du pain frais ou utilisez-le comme accompagnement pour des plats principaux légers.