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Avec leur texture moelleuse et une explosion de légumes frais, ces muffins aux courgettes sont la réponse parfaite pour un encas sain ou un apéritif gourmand sans trop d’effort. J’adore préparer ce genre de recettes quand les courgettes commencent à abonder sur les marchés de l’été. Prêts en moins d’une demi-heure, ils se savourent à toutes les occasions et plaisent même à ceux qui sont habituellement réticents aux légumes.
J’ai commencé à faire ces muffins quand mon jardin débordait de courgettes. Depuis, ma famille me les réclame chaque semaine à l’heure du brunch ou pour accompagner une salade.
Ingrédients
- Courgette : une belle courgette bien ferme pour sa fraîcheur et son goût léger
- Poivron rouge : pour une touche de couleur et de douceur, choisissez-en un brillant avec une peau lisse
- Œufs : ils apportent du liant et garantissent le moelleux, choisissez-les extra frais
- Fromage râpé : pour la gourmandise, privilégiez un fromage au goût doux si vous les destinez aux enfants
- Sel : relève l’ensemble, ajustez selon vos goûts
- Poivre : pour un peu de peps
- Farine : la base des muffins, je conseille une farine de blé T55 classique
- Levure chimique : rend les muffins bien gonflés, assurez-vous qu’elle soit encore active pour de beaux résultats
Instructions détaillées
- Préparer la base :
- Dans un grand saladier, cassez les œufs, ajoutez le sel et le poivre, et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Cela assure une belle texture légère une fois les muffins cuits.
- Râper et incorporer la courgette :
- Râpez finement la courgette sur une râpe à petits trous, puis ajoutez-la immédiatement à l’appareil à œufs. Cela évite qu’elle ne rende trop d’eau. Plus elle est fraîche, mieux c’est.
- Ajouter les légumes et le fromage :
- Ajoutez le poivron rouge finement haché pour qu’il fonde bien à la cuisson ainsi que le fromage râpé. Cette étape parfume subtilement l’ensemble et répartit bien les saveurs.
- Intégrer les éléments secs :
- Versez la farine tamisée pour éviter les grumeaux et saupoudrez la levure chimique. Mélangez bien mais sans insister pour garder le moelleux, inutile de trop travailler la pâte.
- Remplir et cuire les muffins :
- Répartissez la pâte dans un moule à muffins huilé ou chemisé. Remplissez les cavités aux trois quarts. Enfournez à cent quatre-vingts degrés pendant environ vingt-cinq minutes. Le dessus doit être doré et la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
- Conseils de service :
- Laissez tiédir quelques minutes. Servez-les à température ambiante ou passez-les quelques secondes au micro-ondes si vous les aimez légèrement chauds.
Le fromage apporté ici est mon ingrédient fétiche, je varie parfois avec un vieux comté pour un goût encore plus marqué. Ma fille adore les préparer avec moi chaque été et on se dispute toujours gentiment pour racler la pâte dans le saladier.
Idées de conservation
Ces muffins salés se gardent trois à quatre jours au réfrigérateur. Il suffit de les placer dans une boîte hermétique. Ils restent moelleux et savoureux même le lendemain. Pour les rendre encore plus gourmands, je les passe quelques secondes au micro-ondes ou au four doux avant de servir.
Remplacements d’ingrédients
Il est tout à fait possible de remplacer le poivron rouge par du maïs, des oignons nouveaux ou même quelques herbes fraîches. Le fromage râpé peut être adapté selon vos envies : parmesan, cheddar ou feta. Ils apportent tous une saveur particulière qui fonctionne parfaitement avec la courgette.
Suggestions de dégustation
Parfaits pour un apéro dinatoire accompagnés d’une sauce yaourt-ciboulette, idéals en lunchbox scolaire avec une salade verte. Ou bien vous pouvez les transformer en mini sandwichs en les coupant et en garnissant de fromage frais.
Une touche d’histoire
Même si ces muffins sont très actuels, l’association courgette-fromage se retrouve dans de nombreuses cuisines méditerranéennes. Où que vous alliez, chaque famille a son petit secret pour réussir des bouchées salées pleines de légumes.
Croquants et tendres à la fois, ces muffins sont aussi savoureux tièdes que froids. Essayez-les et vous en ferez une habitude gourmande à la maison !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir des muffins bien moelleux ?
La courgette râpée apporte de l’humidité, tandis qu’un bon mélange sans trop travailler la pâte garantit la texture aérée.
- → Peut-on remplacer le poivron rouge ?
Oui, utilisez un autre légume comme des dés de tomate ou des épinards pour varier les saveurs selon vos envies.
- → Faut-il égoutter la courgette râpée ?
C’est conseillé pour éviter l’excès d’eau ; pressez-la légèrement avant de l’incorporer à la pâte.
- → Quel fromage choisir ?
Du gruyère râpé convient bien, mais vous pouvez varier avec du comté, de la mozzarella ou du cheddar.
- → Peut-on préparer les muffins à l’avance ?
Oui, ils se conservent 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer au besoin quelques secondes au micro-ondes.
- → Peut-on congeler ces muffins ?
Absolument, laissez-les refroidir puis congelez-les. Réchauffez au four pour retrouver leur moelleux.