Mousse de Fraises à l'Aquafaba (Version imprimable)
Mousse de fraises végétalienne, aérienne et fruitée.
# Liste des ingrédients:
01 -
200 g de fraises fraîches
02 -
60 ml de sirop d'érable
03 -
1/2 c. à café d'extrait de vanille ou graines d'une gousse de vanille
04 -
160 ml de crème de coco
05 -
1 c. à café d'agar-agar en poudre
06 -
60 ml d'aquafaba (jus de pois chiches cuits)
07 -
garnitures : crème de coco, copeaux de chocolat, fraises fraîches
# Étapes de la recette:
01 -
Rincer les fraises sous l'eau froide. Égoutter et sécher à l'aide d'essuie-tout. Retirer les queues à la main.
02 -
Mettre les fraises, le sirop d'érable et l'extrait de vanille dans un blender. Mixer à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture lisse. Verser le mélange dans un bol et réserver.
03 -
Dans une casserole, chauffer la crème de coco et l'agar-agar à feu moyen. Mélanger constamment jusqu'à dissolution complète et retirer du feu dès l'ébullition.
04 -
Verser la crème de coco chaude sur le jus de fraise. Fouetter pour combiner et laisser refroidir environ 20 minutes jusqu'à température tiède afin de ne pas déstabiliser l'aquafaba.
05 -
Égoutter les pois chiches pour récupérer 60 ml d'aquafaba. Fouetter au robot ou au fouet électrique jusqu'à formation de pics fermes (environ 5 minutes).
06 -
Incorporer doucement la moitié du mélange fraise-crème de coco à l'aquafaba avec une spatule. Ajouter le reste et mélanger délicatement jusqu'à homogénéité. Ne pas trop mélanger.
07 -
Répartir la mousse dans des ramequins ou bocaux. Couvrir avec un film plastique et réfrigérer au moins 3 heures pour faire prendre la mousse.
# Informations à noter:
01 -
La mousse doit être consommée dans les deux jours pour conserver sa texture aérienne.
02 -
Utiliser des fraises et de l'aquafaba à température ambiante pour éviter que l'agar-agar ne prenne trop rapidement.
03 -
Pour une couleur plus intense, ajouter 1/2 c. à café de poudre de betterave ou mélanger fraises et framboises.