Escalopes de poulet panées parmigiana

Les escalopes de poulet panées alla parmigiana mélangent croquant, tendreté et une touche italienne si réconfortante que chaque bouchée devient une vraie fête à la maison. C’est la recette toute simple mais absolument savoureuse qui invite le fromage fondu et la sauce tomate à transformer n’importe quel repas en moment spécial. Pour moi, c’est le plat de retrouvailles, à sortir dès que le besoin d’un dîner chaleureux et familial se fait sentir.

J’ai fait cette recette pour la première fois après mes vacances en Toscane et depuis toute la famille me la demande dès les premiers jours froids. C’est devenu mon joker des soirs où je veux sûr de régaler tout le monde sans stress.

Ingrédients

• Escalopes de poulet : Idéalement fines pour une cuisson rapide et une texture fondante. Astuce : choisissez des morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène
• Farine tout usage : Parfaite pour une panure qui accroche bien au poulet. Une farine non blanchie donne un goût plus authentique
• Chapelure : Apporte le croquant essentiel. Je préfère une chapelure légèrement grossière pour encore plus de texture
• Œuf : Sert de liant entre la farine et la chapelure. Choisissez un œuf bien frais pour la panure qui tient
• Beurre : Pour un goût riche et doré. Prenez un beurre doux de qualité
• Huile de canola : Supporte bien la cuisson à feu moyen et permet d’éviter que le beurre brûle
• Sauce tomate de base : Donne la touche italienne. Vérifiez qu’elle est peu sucrée et bien parfumée
• Fromage cheddar râpé : Fond parfaitement et apporte du moelleux. Privilégiez un cheddar affiné pour plus de saveur

Instructions détaillées

Préparez le poste de panure :

Disposez trois assiettes creuses sur le plan de travail : une pour la farine, une pour l’œuf légèrement battu, une pour la chapelure. Installez une plaque de cuisson à portée de main pour accueillir le poulet prêt à cuire.

Panez les escalopes :

Passez d’abord chaque escalope dans la farine en veillant à bien secouer le surplus. Recouvrez totalement de farine, cela garantit que la panure tienne. Ensuite, trempez-la dans l’œuf battu, égouttez juste ce qu’il faut. Enfin, roulez dans la chapelure pour un enrobage uniforme. Astuce : pressez légèrement pour que la chapelure adhère mieux.

Faites dorer le poulet :

Chauffez un mélange de beurre doux et d’huile de canola dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les escalopes sans les chevaucher. Faites-les dorer deux par deux pour éviter qu’elles ne se ramollissent. Retournez quand la panure est bien dorée. Comptez environ trois minutes de chaque côté. Égouttez sur un papier absorbant.

Garnissez et enfournez :

Déposez les escalopes dorées sur une plaque de cuisson. Nappez-les chacune d’une cuillerée de sauce tomate puis parsemez généreusement de cheddar râpé. Mettez au four à 200 degrés pour quinze minutes environ. Attendez que le fromage soit bien doré et fondu.

Servez :

Servez chaud avec des légumes verts comme du brocoli ou des haricots et des nouilles au beurre. C’est prêt à savourer.

Pin

Je suis folle du cheddar bien affiné dans cette recette car il apporte vraiment du caractère à la garniture. Je revois encore ma sœur essayer d’en ajouter plus sur sa part en espérant obtenir la croûte la plus fromagée possible. C’est aussi le premier plat que j’ai réussi à faire pour tout le monde sans qu’il en reste une miette.

Astuces de conservation

Les escalopes panées se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si vous voulez préparer à l’avance, congelez-les non garnies sur une plaque, puis emballez-les au froid. Réchauffez au four pour leur rendre tout leur croustillant.

Idées de remplacement

Vous pouvez troquer le cheddar contre de la mozzarella ou un mélange mozzarella-parmesan pour un côté plus italien. Pour une version maison, vous pouvez aussi mixer votre propre chapelure à partir de pain rassis.

Suggestions d’accompagnement

Un grand plat de pâtes au beurre va parfaitement. Avec une salade croquante ou une poêlée de légumes verts, la recette gagne en équilibre. Pour les plus gourmands, un filet de citron au moment de servir fait toute la différence.

Petit mot sur l’origine

Ce plat est inspiré du fameux chicken parmesan des familles italo-américaines, mais la panure généreuse rappelle aussi les classiques que l’on trouve chez nos grand-mères. C’est la version francisée à adopter pour des repas où tout le monde se retrouve autour de la même assiette.

Pin

Ce plat doré et fondant se prépare si facilement qu’il deviendra vite un indispensable à la maison. Bon appétit à toute la famille !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des escalopes bien croustillantes ?

Veillez à bien enrober le poulet de farine, œuf puis chapelure et faites-les dorer à feu moyen en ajoutant un peu d’huile ou beurre si besoin.

→ Quel fromage utiliser pour gratiner ?

Le cheddar râpé fond rapidement, mais la mozzarella ou un mélange peuvent aussi être utilisés selon vos goûts.

→ Peut-on préparer les escalopes à l'avance ?

Oui, les escalopes panées se conservent crues sans sauce ni fromage au congélateur. Ajoutez sauce et fromage juste avant cuisson.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Servez avec des légumes verts sautés, une salade ou des nouilles au beurre pour équilibrer le repas.

→ Comment éviter que le poulet soit sec ?

Évitez de trop cuire les escalopes à la poêle et surveillez la cuisson au four, le fromage doit juste fondre.

→ Peut-on remplacer la sauce tomate ?

Oui, une sauce aux herbes ou un coulis de légumes doux peut apporter une variation délicieuse.