Poisson crème ail ciboulette

Ce poisson à la crème d’ail et ciboulette transforme un simple filet blanc en plat raffiné et ultra réconfortant en toute simplicité. La sauce crèmeuse relève délicatement la chair moelleuse du poisson pendant que l’ail et la ciboulette lui donnent un parfum irrésistible. C’est l’une de mes recettes fétiches pour les soirs où j’ai envie d’un plat léger et gourmand avec ce petit supplément d’âme maison.

J’ai adopté cette recette un soir où mon marché offrait de beaux filets tout frais et depuis je la ressors chaque fois que je veux cuisiner du poisson sans stress mais avec beaucoup de saveur.

Ingrédients

• Filets de poisson blanc : leur goût doux se marie parfaitement à la crème, prenez-les bien frais, la chair doit être ferme et brillante
• Crème fraîche épaisse : elle apporte toute l’onctuosité, préférez une crème locale à forte teneur en matière grasse
• Gousses d’ail : pour une saveur douce et parfumée, choisissez-les bien fermes, sans germe
• Ciboulette fraîche : elle apporte vivacité et couleur, optez pour des brins bien verts, coupés juste avant d’utiliser
• Beurre : pour saisir l’ail et apporter du fondant, utilisez un beurre doux de qualité
• Jus de citron : rehausse et équilibre la sauce, préférez-le fraîchement pressé
• Sel et poivre : mettez-les au goût du moment et rectifiez toujours à la fin pour l’équilibre parfait

Instructions détaillées

Hacher les aromatiques :

Hacher finement l’ail pour qu’il fonde dans la sauce sans rester en morceaux et détailler la ciboulette en petites rondelles pour préserver tout son arôme

Faire revenir l’ail :

Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen puis y déposer l’ail haché en le remuant doucement pendant une à deux minutes, il ne doit surtout pas prendre couleur, l’odeur qui se dégage doit être douce

Créer la sauce :

Ajouter la crème fraîche et le jus de citron dans la poêle, mélanger délicatement puis assaisonner avec sel et poivre, laisser chauffer doucement la crème tout en remuant deux minutes pour que les parfums se mêlent, le mélange doit rester bien lisse

Cuire le poisson :

Déposer les filets de poisson dans la sauce en veillant à bien les napper, couvrir la poêle et laisser cuire sur feu doux environ cinq à sept minutes selon l’épaisseur, le poisson doit être nacré et se défaire délicatement à la fourchette

Finition à la ciboulette :

Retirer la poêle du feu, parsemer généreusement la ciboulette fraîche sur le dessus et servir immédiatement pour profiter de toutes les saveurs

C’est une recette qui séduit même les invités exigeants. J’ai un attachement particulier à la ciboulette car petite, je la cueillais avec mon grand-père pour la rajouter tressée sur nos plats de poisson du dimanche : c’est un ingrédient qui me rappelle la simplicité et le bonheur des choses bien faites.

Astuces de conservation

Le poisson à la crème se conserve deux jours maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver toutes ses saveurs. Si la sauce a épaissi à froid, rajoutez une cuillère de lait avant de réchauffer doucement à la casserole sur feu très doux pour retrouver la texture veloutée. Il vaut mieux éviter de congeler ce plat car la crème peut trancher et le poisson devenir sec.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez les filets de cabillaud par du merlu ou du colin, les textures seront tout aussi fondantes. Essayez de la crème de soja ou une crème légère pour une version plus digeste, le goût reste parfumé quoi qu’il arrive. Ajoutez de l’aneth ou un mélange d’herbes fraîches si vous manquez de ciboulette, chaque version apporte un accent différent.

Suggestions pour servir

Proposez ce poisson avec du riz basmati bien séparé ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce. Les légumes verts comme les haricots fins ou les brocolis apportent une belle fraîcheur en accompagnement. Un filet de citron supplémentaire à table permet à chacun d’assaisonner selon sa préférence.

Un peu d’histoire

La cuisine de poisson à la crème existe dans bon nombre de régions françaises, elle rappelle souvent la tradition du vendredi maigre et les dimanches en famille. Ce plat montre comment on peut sublimer un ingrédient modeste avec quelques produits frais, la crème et les herbes ont toujours été synonymes de convivialité dans les terroirs du nord. C’est aussi une recette facile à transmettre et à réinventer selon les saisons et ce que l’on trouve sur l’étal.

Un plat simple à cuisiner, mais qui fait toujours son effet à table. Préparez-le pour vos proches et laissez la magie de la crème d’ail opérer !

Vos questions sur cette recette

→ Quel poisson blanc convient le mieux ?

Le cabillaud, le colin ou le merlu sont excellents, car leur chair reste ferme et fondante à la cuisson.

→ Peut-on utiliser une autre herbe que la ciboulette ?

Oui, vous pouvez remplacer la ciboulette par de l’aneth ou du persil pour varier les arômes.

→ Faut-il éplucher l’ail avant de le hacher ?

Oui, il est essentiel d’éplucher les gousses d’ail avant de les hacher finement.

→ Comment obtenir une sauce plus onctueuse ?

Ajoutez une noisette de beurre juste avant de servir pour une texture encore plus veloutée.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Le riz, les pommes de terre vapeur ou des légumes verts se marient parfaitement avec ce poisson crémeux.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Il est préférable de cuire le poisson au dernier moment pour qu’il reste tendre et savoureux.