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Cassolettes de gambas et Saint-Jacques à la sauce crémeuse sont la réponse parfaite lorsque j ai envie d un plat chic sans passer des heures en cuisine Cette recette marine allie la douceur de la crème à la puissance iodée des fruits de mer et le résultat régale à chaque fois en moins de trente minutes
Ingrédients
- Coquilles Saint-Jacques fraîches: choisir celles dont le corail est bien brillant pour une saveur optimale
- Gambas décortiquées: optez pour des gambas bien charnues elles garderont leur moelleux à la cuisson
- Vin blanc sec: un vin léger apporte la touche d acidité qui équilibre la crème préférez un vin de bonne qualité c est lui qui fait la sauce
- Fumet de poisson en poudre: cela enrichit la profondeur marine essayez de prendre un fumet artisanal si possible
- Fécule de maïs: elle permet d obtenir une sauce onctueuse sans la rendre lourde privilégiez une fécule bien fine
- Beurre: pour saisir les fruits de mer et donner du fondant privilégiez un beurre doux de qualité
- Échalote fraîchement hachée: elle relève délicatement la sauce choisissez des échalotes bien fermes
- Crème liquide semi épaisse: assurez vous qu elle ne soit pas trop liquide pour obtenir une belle texture
- Persil plat frais: donne une note herbacée finale et de la couleur prenez du persil fraîchement ciselé
- Sel et poivre: ajustez à votre goût et choisissez un bon moulin à poivre pour des arômes plus intenses
Étape par étape
- Préchauffer les cassolettes:
- Allumer le four à très basse température Glisser les cassolettes vides pour qu elles restent bien chaudes Cela garantit une sauce toujours lisse et brillante lors du service
- Préparer les aromates:
- Émincer l échalote très finement Prélever et écraser le corail des Saint-Jacques pour l ajouter ensuite à la sauce Cela va accentuer la saveur iodée et lui donner une couleur douce
- Dorer les Saint-Jacques:
- Faire chauffer le beurre doucement dans une sauteuse Saisir les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté uniquement pour les colorer puis couvrir et réserver pour qu elles gardent toute leur tendresse
- Cuire les gambas et l échalote:
- Utiliser la même sauteuse sans la laver pour conserver tous les sucs Faire revenir l échalote hachée et les gambas deux minutes de chaque côté jusqu à ce qu une légère coloration apparaisse Réserver avec les Saint-Jacques
- Épaissir la base de sauce:
- Dans un bol mélanger trois cuillères à soupe de vin blanc prévu avec le fumet de poisson et la fécule Verser ce mélange dans la sauteuse chaude et fouetter jusqu à ce que la sauce épaississe en quelques minutes elle doit napper la cuillère
- Mijoter les fruits de mer:
- Remettre les gambas et les Saint-Jacques dans la sauteuse Ajouter le reste du vin blanc saler et poivrer selon vos envies Laisser cuire rapidement quatre minutes pour que les parfums se mélangent et que l alcool s évapore
- Finaliser la sauce:
- Repasser sur feu vif Ajouter la crème liquide et le corail mixé Mélanger doucement une minute la sauce doit devenir brillante et homogène Goûter et rectifier l assaisonnement
- Dressage et service:
- Sortir les cassolettes du four Répartir équitablement les gambas les Saint-Jacques et la sauce Parsemer de persil frais ciselé Déguster tout de suite accompagné de pain grillé riz ou même d une bonne purée
À savoir absolument
Riche en protéines et pauvre en glucides cette recette convient à beaucoup de régimes La sauce à base de corail apporte une couleur rosée qui met en valeur le plat Ce plat supporte très bien d être préparé à l avance en tenant la sauce à part puis d assembler au dernier moment Le corail des Saint-Jacques est mon élément favori dans cette recette Petite tradition chez nous on se bat toujours gentiment pour la part la plus rosée cette note iodée me rappelle les vacances bretonnes en famille
Conseils de conservation
Cette recette se conserve facilement au réfrigérateur jusqu à deux jours Il suffit de garder la sauce à part et de réchauffer le tout à feu doux juste avant de servir La texture de la sauce et des fruits de mer reste ainsi parfaite
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Idées de substitutions
Si vous ne trouvez pas de gambas des crevettes de bonne taille peuvent très bien faire l affaire Vous pouvez remplacer la crème semi épaisse par de la crème entière pour un résultat plus doux Il est aussi possible d ajouter un zeste de citron pour une note fraîche
Suggestions de service
Je recommande de présenter ces cassolettes avec une purée de pommes de terre ou un riz blanc ainsi que des petits légumes croquants Pour un apéritif chic proposez les en mini cassolettes ou même dans des coquilles
Un peu d histoire
Les cassolettes sont une spécialité française que l on prépare au moment Le mélange Saint-Jacques gambas est typique des régions côtières où le poisson et les fruits de mer tiennent une place d honneur à la table familiale La base de sauce au vin blanc rappelle les grandes recettes classiques du patrimoine culinaire
Astuces de chef
Ne jamais négliger la qualité du vin cela change tout dans la sauce Bien préchauffer les cassolettes pour une dégustation très agréable jusqu à la dernière bouchée Toujours incorporer le corail en toute fin de cuisson pour préserver couleur et saveur
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir la cuisson des Saint-Jacques ?
Faites chauffer une sauteuse avec un peu de beurre à feu moyen-vif, puis saisissez les Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté. Cela permet de les colorer sans les surcuire, afin qu’elles restent tendres et savoureuses.
- → Peut-on remplacer le fumet de poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes pour une version plus douce, ou un bouillon de crustacés pour un goût encore plus prononcé.
- → Comment épaissir la sauce sans fécule de maïs ?
Vous pouvez utiliser de la farine tamisée ou de la crème fraîche épaisse. Une réduction plus prolongée à feu doux peut également apporter la texture souhaitée.
- → Quel vin blanc choisir pour la recette ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé est idéal pour cette préparation. Évitez les vins sucrés qui pourraient déséquilibrer les saveurs.
- → Peut-on préparer les cassolettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire les Saint-Jacques et gambas à l’avance, puis les assembler et les réchauffer au moment de servir. Cela permet de gagner du temps sans compromettre la qualité.