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Découvrez cette recette de cabillaud crémeux au citron et parmesan. Une sauce onctueuse et parfumée accompagne ce poisson tendre, créant un plat raffiné et savoureux pour toutes les occasions.
Pourquoi adopter cette recette ?
Le cabillaud au citron et parmesan combine la fraîcheur d'un poisson délicat avec une sauce riche et citronnée, parfaitement équilibrée par la profondeur du parmesan. Idéal pour impressionner vos convives ou pour un repas réconfortant.
Ingrédients pour un cabillaud parfait
- Cabillaud : 1 livre, idéalement frais, coupé en 4 morceaux égaux.
- Sel & poivre : Pour assaisonner au goût.
- Farine : 1/2 c. à soupe + extra pour enrober le poisson.
- Beurre : 3 c. à soupe, divisé pour la cuisson et la sauce.
- Ail : 2 gousses, finement hachées.
- Crème : 1 tasse, type épaisse ou à fouetter.
- Jus de citron : 1 c. à soupe, pour une touche acidulée.
- Assaisonnement italien : 1/4 c. à café.
- Parmesan : 1/2 tasse, fraîchement râpé.
- Persil : 1 c. à soupe, haché pour la finition.
Étapes pour réaliser ce plat
- Préparez le cabillaud
- Laissez le poisson revenir à température ambiante pendant 15 minutes. Coupez en 4 portions égales, assaisonnez avec sel et poivre, puis enrobez de farine en secouant l'excédent.
- Faites cuire le poisson
- Chauffez 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez le cabillaud 2 minutes de chaque côté, puis retirez-le délicatement sur une assiette.
- Préparez la sauce
- Réduisez légèrement la chaleur et ajoutez le reste du beurre. Faites revenir l'ail avec 1/2 c. à soupe de farine pendant une minute. Incorporez la crème, le jus de citron et l'assaisonnement italien. Déglacez en grattant les sucs du fond de la poêle et laissez mijoter 2-3 minutes.
- Ajoutez le parmesan
- Incorporez le parmesan râpé et le persil haché. Mélangez jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
- Terminez la cuisson
- Remettez le cabillaud dans la poêle et laissez cuire encore quelques minutes, en nappant de sauce. Vérifiez que le poisson se détache facilement à la fourchette.
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Conseils pour réussir cette recette
Pour une saveur optimale, utilisez du cabillaud frais et un parmesan de qualité. La crème épaisse est essentielle pour une sauce riche et soyeuse. Servez avec des légumes vapeur ou du riz pour un repas équilibré.
Questions fréquentes
- → Pourquoi laisser le poisson à température ambiante ?
- Sortir le poisson du réfrigérateur permet une cuisson plus uniforme. Un poisson trop froid risque de cuire de façon inégale et peut devenir sec à l'extérieur.
- → Peut-on utiliser une autre crème ?
- La crème épaisse est essentielle car elle résiste mieux à l'acidité du citron. Une crème plus légère risquerait de cailler au contact du citron.
- → Comment savoir si la morue est bien cuite ?
- La morue est cuite quand elle devient opaque et se défait facilement à la fourchette. Évitez de trop la cuire pour qu'elle reste tendre et juteuse.
- → Quel type de parmesan utiliser ?
- Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour un meilleur goût et une meilleure fonte. Le parmesan pré-râpé ne donnera pas la même onctuosité à la sauce.
- → Que servir en accompagnement ?
- Des pâtes, du riz ou des pommes de terre écrasées sont parfaits pour absorber la délicieuse sauce. Ajoutez des légumes verts pour un repas complet.