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Ce gâteau forêt-noire simplifié a rapidement pris la place d’indétrônable lors des repas festifs chez moi. Il garde tout le charme du classique allemand mais demande beaucoup moins d’étapes techniques. J’aime le préparer pour les grandes occasions ou tout simplement quand une envie de chocolat me prend tout à coup.
La première fois que je l’ai préparé c’était pour l’anniversaire de ma sœur et tout le monde a cru qu’il sortait d’une pâtisserie alors que je venais de terminer la vaisselle juste après. Depuis il fait partie de mes incontournables.
Ingrédients
- Gélatine de qualité : pour une chantilly ferme et stable, choisissez-en une neutre pour préserver les saveurs
- Crème 35 : pour obtenir une mousse bien montée, la fraîcheur est essentielle
- Sucre : pour adoucir toutes les préparations, préférez-en un fin pour une dissolution parfaite
- Gousse ou extrait de vanille : pour parfumer délicatement la crème, une vraie gousse offre toujours plus d’arômes
- Griottes en bocal dans leur sirop : pour leur saveur acidulée et leur texture qui tient bien à la cuisson
- Kirsch : pour ajouter la note authentique de la forêt-noire, facultatif mais il rehausse les parfums
- Farine tout usage non blanchie : pour la base du biscuit, une farine fraîche garantira la régularité de la pâte
- Cacao de qualité tamisé : pour un goût chocolaté bien net et une couleur profonde
- Chocolat noir à hacher soi-même : pour contrôler la qualité, quelques copeaux pour la touche déco finale
- Huile végétale : pour un gâteau moelleux et facile à découper, optez pour une huile neutre
- Œufs tempérés : pour aider le gâteau à lever plus uniformément
- Poudre à pâte et bicarbonate de soude : pour une légèreté parfaite, bien mesurer les quantités pour éviter une texture dense
- Fécule de maïs : pour épaissir la garniture de griottes et garder un bel aspect
- Papier parchemin : pour faciliter le démoulage, rien de pire qu’un gâteau qui colle
- Eau : pour activer la gélatine et composer le sirop, veillez à ce qu’elle soit propre et fraîche
Instructions détaillées
- Préparer la chantilly:
- Saupoudrez la gélatine sur l’eau et laissez gonfler cinq minutes sans mélanger. Ce temps permet à la gélatine de bien absorber l’eau. Chauffez la crème avec le sucre et la vanille dans une petite casserole sur feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que le sucre fonde complètement. Retirez du feu et ôtez la gousse de vanille. Ajoutez la gélatine gonflée et fouettez bien pour la dissoudre. Versez la crème dans un bol et filmez au contact. Laissez refroidir puis réfrigérez quatre heures jusqu’à ce que ce soit bien froid.
- Préparer la garniture de griottes:
- Mélangez le sucre et la fécule dans une casserole hors du feu. Ajoutez le sirop des griottes en remuant sans former de grumeaux. Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour épaissir. Ajoutez le kirsch si désiré puis prolongez la cuisson une minute. Versez le tout dans un bol et incorporez les griottes. Mélangez délicatement. Couvrez au contact. Laissez refroidir trois heures au réfrigérateur. Remuez doucement avant l’utilisation pour retrouver une texture souple.
- Préparer le gâteau au chocolat:
- Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Recouvrez le fond d’un moule de vingt centimètres de papier parchemin. Mélangez dans un premier bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réservez. Dans un deuxième bol, fouettez les œufs, le sucre et l’huile. Dans un petit bol à part, amalgamez le cacao tamisé et le lait chaud. Ajoutez ce liquide au mélange d’œufs. Incorporez doucement les ingrédients secs en évitant de trop travailler la pâte. Ajoutez ensuite le chocolat noir haché. Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Faites cuire quarante-cinq minutes en surveillant avec un cure-dent. Laissez refroidir complètement sur une grille, environ trois heures pour éviter que la chantilly ne fonde plus tard.
- Préparer le sirop au cacao:
- Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le cacao et le kirsch éventuellement. Mélangez pour dissoudre le sucre et laissez tiédir. Le sirop doit être parfumé mais pas brûlant.
- Monter le gâteau:
- Démoulez le biscuit et coupez la partie bombée pour obtenir une surface bien plane. Badigeonnez généreusement le gâteau de sirop au cacao à l’aide d’un pinceau. Déposez le biscuit sur votre assiette de service. Prélevez votre chantilly très froide et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle forme des pics assez fermes mais encore souples. Étalez-la sur le gâteau en creusant légèrement au centre. Déposez la garniture de griottes dans ce puits. Parsemez de copeaux ou d’éclats de chocolat noir que vous pouvez râper ou casser pour une vraie touche forêt-noire. Ce gâteau se conserve trois jours sous cloche au réfrigérateur pour une fraîcheur optimale.
J’avoue un faible pour les copeaux de chocolat noir maison : ils fondent presque instantanément dans la bouche et rappellent les desserts de mon enfance, quand je raclais la tablette de chocolat de ma grand-mère pour le goûter. Tout le monde se bat un peu pour la part la plus garnie en copeaux.
Astuces de conservation
Conservez le gâteau à l’abri de l’air dans une cloche ou un contenant hermétique. Il garde tout son moelleux et sa fraîcheur pendant trois jours au réfrigérateur. Évitez les longues expositions à température ambiante pour ne pas altérer la crème.
Idées de substitution pour les ingrédients
Vous n’avez pas de kirsch ? Remplacez-le par un peu de jus de griottes ou même une touche de sirop de cerises. Pour une version sans produits laitiers, essayez de la crème végétale bien épaisse et du chocolat noir sans lactose.
Suggestions pour servir
Présentez ce dessert en parts généreuses surmontées de quelques griottes entières. Une cuillérée de crème fouettée ou un café corsé accentue son côté festif. Vous pouvez aussi dresser le gâteau en verrines individuelles pour les grands repas debout.
Petite histoire du gâteau forêt-noire
Ce dessert spectaculaire est traditionnel de la région de la Forêt-Noire en Allemagne. On raconte que le mélange du chocolat, des cerises et de la crème évoque le costume traditionnel des femmes du pays avec leurs chapeaux ornés de pompons rouges et de dentelles blanches. Depuis, il s’est invité sur les tables du monde entier sous toutes ses formes.
Ce gâteau forêt-noire simplifié saura faire sensation lors de toutes vos occasions festives. Chacun y retrouve une touche de gourmandise et de convivialité à partager sans modération.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une chantilly bien ferme ?
Utilisez de la crème très froide, montez-la avec un fouet électrique et ajoutez de la gélatine pour une tenue optimale.
- → Peut-on remplacer les griottes au sirop ?
Oui, vous pouvez utiliser des cerises fraîches ou surgelées, mais ajoutez du sucre et un peu de liquide pour compenser le sirop.
- → Quel type de chocolat choisir pour le gâteau ?
Privilégiez un chocolat noir de qualité, aux alentours de 60% de cacao, pour équilibrer douceur et intensité.
- → Faut-il obligatoirement ajouter du kirsch ?
Le kirsch rehausse les arômes, mais il reste facultatif. Remplacez-le par un sirop neutre si besoin.
- → Comment réussir un gâteau bien moelleux ?
Respectez les temps de cuisson, mélangez bien les ingrédients et évitez de trop travailler la pâte pour garder son aération.