Mini cheesecakes caramélisés

Les mini cheesecakes crème brûlée sont ma création signature quand je reçois des amis. J'adore cette fusion entre deux desserts classiques qui marie la douceur du cheesecake avec le craquant du sucre caramélisé. Ces petites portions individuelles font toujours leur effet quand je les sors pour le dessert avec leur base biscuitée et leur garniture crémeuse parfaitement équilibrée.

Le secret de leur succès

Ce que j'aime dans cette recette c'est le contraste des textures entre le croquant de la croûte caramélisée et l'onctuosité du cheesecake. Le format mini est parfait pour mes dîners car je peux les préparer à l'avance ce qui me laisse plus de temps pour profiter de mes invités. À chaque fois que je les sers les yeux s'illuminent devant ces petites merveilles.

Les ingrédients qui font la différence

Pour la base je mixe des biscuits Graham avec du sucre et du beurre fondu qui apportent ce côté croustillant irrésistible. La garniture c'est mon fromage à la crème bien crémeux sucré juste ce qu'il faut avec un œuf pour la texture et ma touche secrète une généreuse dose de vanille. La crème épaisse rend le tout divinement onctueux. Pour la touche finale rien de tel qu'une fine couche de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère.

Ma méthode pas à pas

Je commence par préchauffer mon four à 163°C pendant que je prépare ma base biscuitée que je fais légèrement dorer. La garniture c'est tout un art je bats délicatement mon fromage à la crème avec le sucre j'ajoute l'œuf et la vanille puis la crème avec douceur. Je remplis mes moules presque jusqu'en haut et je surveille la cuisson de près environ 15 minutes. Le plus important c'est le refroidissement progressif puis deux bonnes heures au frais. Le moment magique arrive quand je saupoudre de sucre et que je caramélise avec mon chalumeau juste avant de servir.

Mes astuces pour une réussite garantie

Mon secret pour éviter les grumeaux c'est d'utiliser le fromage à la crème à température ambiante. Je ne bats jamais trop la préparation après avoir ajouté l'œuf pour éviter les fissures. Et surtout je laisse mes cheesecakes refroidir tout doucement dans le four éteint ils restent ainsi parfaitement lisses.

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Le dressage et la conservation

Pour le service j'aime ajouter quelques fruits frais une feuille de menthe ou un filet de caramel qui subliment la présentation. Je garde mes petits cheesecakes au frais jusqu'à trois jours mais je ne caramélise le dessus qu'au dernier moment pour garder ce craquant qui fait tout leur charme.

Questions fréquentes

→ Peut-on préparer ces cheesecakes à l'avance ?

Oui, préparez-les jusqu'à 2 jours avant. Conservez au réfrigérateur et caramélisez le sucre juste avant de servir.

→ Comment obtenir une couche de caramel parfaite ?

Utilisez une fine couche de sucre et maintenez le chalumeau en mouvement. Le sucre doit fondre uniformément et devenir ambré.

→ Peut-on remplacer les biscuits Graham ?

Oui, les spéculoos ou les biscuits digestifs fonctionnent très bien. L'important est d'avoir des biscuits qui se tiennent bien une fois écrasés.

→ Comment savoir si les cheesecakes sont bien cuits ?

Le centre doit être légèrement tremblotant. Une surcuisson donnera une texture sèche et craquelée.

→ Je n'ai pas de chalumeau, que faire ?

Vous pouvez utiliser le gril du four, mais surveillez attentivement car le sucre peut brûler rapidement. Placez les cheesecakes très près du gril.