Millefeuille saumon crémeux

Dans mon restaurant, ce millefeuille est devenu ma signature pour les occasions spéciales. L'inspiration m'est venue un soir où je voulais créer quelque chose d'élégant avec du saumon fumé. Le contraste entre le croustillant de la pâte filo et la douceur du mascarpone crée une magie qui fait briller les yeux de mes convives.

Dans mon panier

Je choisis toujours mes ingrédients avec soin. Mon saumon fumé vient d'un petit artisan que je connais depuis des années. Pour le mascarpone, seul l'italien authentique trouve sa place dans ma cuisine. Les citrons, je les prends non traités pour pouvoir utiliser le zeste qui parfume délicatement la crème. Ma ciboulette pousse dans le petit jardin aromatique derrière mon restaurant.

L'art du millefeuille

La magie commence quand je badigeonne délicatement chaque feuille de filo avec mon pinceau. Je surveille leur dorure au four comme un orfèvre. Pendant ce temps, je fouette mon mascarpone jusqu'à ce qu'il soit soyeux, l'acidité du citron vient le réveiller pendant que la ciboulette apporte sa touche de fraîcheur. L'assemblage est un moment de pure création où chaque couche doit être parfaite.

Mes petites variations

Je m'amuse parfois à glisser de fines tranches de concombre entre les couches, leur croquant apporte une dimension supplémentaire. L'aneth remplace parfois la ciboulette quand je veux un goût plus nordique. Pour mes clients soucieux de leur ligne, je propose une version avec du fromage frais battu qui allège le tout sans perdre en gourmandise.

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L'accord parfait

Dans ma carte des vins, j'ai sélectionné quelques blancs qui subliment ce millefeuille. Un Sancerre bien frais ou un Chablis sont mes favoris. Pour ceux qui préfèrent une option sans alcool, mon thé glacé maison au citron et à la menthe fraîche fait des merveilles. Je sers toujours une petite salade de jeunes pousses à côté, assaisonnée d'une vinaigrette au citron qui fait écho aux saveurs du millefeuille.

Questions fréquentes

→ Comment éviter que la pâte filo ne se dessèche ?

Gardez les feuilles non utilisées sous un torchon humide. Travaillez rapidement et badigeonnez généreusement chaque feuille d'huile ou de beurre.

→ Peut-on préparer ce millefeuille à l'avance ?

Vous pouvez préparer la crème et les feuilles de pâte à l'avance, mais assemblez au dernier moment pour garder le croustillant.

→ Quelle qualité de saumon choisir ?

Optez pour un saumon fumé de qualité, tranché finement. Un saumon d'Écosse ou de Norvège donnera les meilleurs résultats.

→ Comment obtenir des tranches nettes ?

Utilisez un couteau très bien aiguisé et coupez d'un geste franc. Nettoyez la lame entre chaque coupe pour des tranches propres.

→ Peut-on varier les herbes ?

La ciboulette peut être remplacée par de l'aneth ou du persil. L'aneth se marie particulièrement bien avec le saumon fumé.