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Ce mijoté de poulet concentre toutes les saveurs du sud dans une seule casserole réconfortante. J’adore la façon dont la sauce crémeuse enrobe généreusement chaque morceau de poulet doré et moelleux, infusé des herbes et relevé par le caractère ensoleillé des tomates et poivrons grillés. Ce plat égaye immédiatement la table et rassemble, parfait pour les soirs de semaine comme pour recevoir sans stress.
La première fois que j’ai préparé ce mijoté, la cuisine s’est parfumée comme un dimanche en Provence. Depuis, je le refais chaque automne et il régale toujours petits et grands.
Ingrédients
- Cuisses de poulet : choisir des morceaux bien dodus avec la peau pour obtenir une viande juteuse et une belle coloration dorée
- Beurre : pour apporter de la gourmandise et une base de cuisson savoureuse
- Thym frais : pour un parfum typique du sud
- Romarin frais : pour donner du caractère et de la profondeur à la sauce
- Oignon jaune : idéal pour adoucir et structurer la base aromatique
- Gousse d’ail fraîche : essentielle pour son piquant subtil
- Feuilles de laurier séchées : pour arrondir et soutenir toutes les saveurs
- Tomates cerises confites : privilégier celles en bocal ou maison, leur douceur équilibre l’acidité
- Poivrons grillés en conserve : choisir des poivrons charnus déjà pelés pour plus de facilité
- Bouillon de volaille ou légumes : maison si possible pour un goût authentique ou un bon cube bio
- Crème liquide entière : pour une sauce onctueuse et équilibrée
- Parmesan râpé : choisir un parmesan affiné qui va fondre et donner du relief à la sauce
Instructions détaillées
- Saisir le poulet :
- Déposer les cuisses côté peau dans une grande poêle avec le beurre et faire colorer sur feu moyen en les retournant pour bien dorer chaque face, cela va concentrer les sucs à la base de la sauce.
- Ajouter les aromatiques :
- Émincer finement l’oignon et hacher l’ail puis ajouter dans la poêle avec les brins de thym, le romarin et les feuilles de laurier, remuer pour enrober le tout des sucs du poulet.
- Composer la sauce :
- Ajouter les tomates cerises confites et les poivrons grillés coupés en lanières, bien mélanger, puis verser le bouillon doucement pour déglacer les sucs accrochés au fond.
- Laisser mijoter :
- Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux environ trente minutes pour que le poulet devienne fondant et que les parfums se mêlent sans se dessécher.
- Terminer et lier la sauce :
- Verser la crème liquide puis incorporer le parmesan râpé, bien remuer jusqu’à obtenir une sauce nappante et servir le poulet arrosé généreusement bien chaud.
Je raffole du parfum du thym frais ajouté en fin de cuisson, il me rappelle les vacances chez ma grand-mère où il poussait le long du jardin. Partager ce plat autour d’une grande table a toujours un goût de retrouvailles dans ma famille.
Comment conserver ce mijoté
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant trois jours. La sauce va même s’imprégner davantage des saveurs. Vous pouvez congeler pour un repas express les jours de rush, il suffira de réchauffer en douceur à la casserole avec un peu de bouillon ou de crème.
Substituts d’ingrédients
Remplacer le poulet par des cuisses de dinde ou des hauts de cuisse de canard pour changer. À défaut de tomates cerises confites, utiliser des tomates séchées ou quelques tomates fraîches rôties au four. La crème peut céder la place à une crème végétale pour une version plus légère.
Astuce service
Servez ce mijoté généreusement nappé de sauce avec des pâtes fraîches ou du riz basmati. Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de persil plat juste avant de servir. Un peu de citron râpé réveille les saveurs de la crème et du parmesan.
Petite histoire du mijoté de poulet
Le mijoté de poulet rappelle la cuisine de nos campagnes. Une façon maligne de sublimer des ingrédients simples en mijotant doucement pour en extraire toute la tendreté. C’est un plat convivial et familial qui se transmet souvent avec des variantes selon les régions et les souvenirs de chacun. Le mélange thym, romarin et laurier évoque la garrigue et le soleil tout en simplicité.
Ce plat mettra à coup sûr du soleil dans vos assiettes et réchauffera l’ambiance. Tentez-le une fois et il trouvera une place de choix dans vos recettes familiales.
Vos questions sur cette recette
- → Quelle partie du poulet utiliser ?
Les cuisses de poulet sont recommandées, elles restent tendres et savoureuses après mijotage.
- → Puis-je remplacer les tomates cerises confites ?
Oui, des tomates fraîches ou concassées peuvent également apporter du moelleux et du goût.
- → Quel accompagnement convient le mieux ?
Des pâtes fraîches ou du riz basmati absorbent parfaitement la sauce parfumée.
- → Comment accentuer le goût des herbes ?
Utilisez du thym et du romarin frais, ajoutez-les en début de cuisson pour plus d’intensité.
- → Le plat peut-il se réchauffer ?
Oui, il se réchauffe très bien à feu doux, les saveurs seront même plus développées le lendemain.