Mijoté bœuf et légumes verts

Ce mijoté de bœuf et légumes verts a sauvé tant de mes soirées occupées. Une bonne viande tendre mijotée doucement avec plein de légumes croquants et une sauce riche à la bière dorée. Rien de tel pour réchauffer la tablée et parfumer toute la maison.

J’ai appris à la préparer lors d’un dimanche froid avec mon père, et maintenant c’est le premier plat que je mijote quand j’ai envie de faire plaisir ou d’impressionner les amis.

Ingrédients

• Rôti de palette de bœuf désossé coupé en cubes : excellent équilibre entre tendreté et goût, choisir une pièce bien persillée pour plus de moelleux
• Huile d’olive : ajoute une touche de fruité et permet de bien saisir la viande
• Oignons hachés : douceur fondante et base de goût riche, prendre des oignons bien fermes et brillants
• Bière blonde : apporte richesse et profondeur à la sauce, privilégier une bière artisanale pour plus d’arômes
• Bouillon de poulet : lie la sauce et ajoute de la rondeur, préférer un bouillon maison ou réduit en sel
• Ketchup : touche sucrée et acidulée, prendre un ketchup sans additifs pour garder l’authenticité
• Sauce soya : accentue l’umami et la couleur, opter pour une version naturelle et peu salée
• Fécule de maïs : donne du corps à la sauce, choisir une fécule bien fine
• Légumes verts cuits (brocoli, pois mange-tout, haricots verts au choix) : gardent leur croquant et apportent une belle touche de fraîcheur, choisir des légumes verts vifs et frais
• Sel et poivre : relèvent le tout, utiliser du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Placer la grille au centre du four et allumer à 180 degrés Celsius ou 350 degrés Fahrenheit. Cela garantit une cuisson uniforme et une viande tendre.

Saisir la viande :

Dans une grande poêle allant au four, chauffer la moitié de l’huile sur feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des cubes de bœuf, saler, poivrer et dorer sur toutes les faces. Répéter avec le reste de l’huile et de la viande.

Ajouter les aromatiques :

Incorporer les oignons hachés et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Déglacer et assembler la sauce :

Verser la bière blonde puis le bouillon de poulet, le ketchup et la sauce soya. Mélanger doucement. Porter à ébullition.

Cuire au four :

Couvrir la poêle et enfourner pour environ deux heures. Vérifier que la viande peut se détacher facilement à la fourchette.

Épaissir la sauce :

Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau dans un petit bol. Retirer la poêle du four, placer sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter progressivement le mélange de fécule en remuant bien. Porter à ébullition jusqu’à ce que la sauce devienne nappante.

Rectifier l’assaisonnement :

Goûter et ajuster en sel et poivre si besoin.

Servir chaud :

Dresser le bœuf dans les assiettes, accompagné généreusement des légumes verts cuits. Suggestion : servir avec un peu d’orge pour un repas complet.

Ce plat m’évoque toujours l’odeur de la cuisine pendant l’hiver chez mes grands-parents, où chaque mijoté était synonyme de partage et d’histoires racontées au coin de la table. Je raffole du goût que les légumes verts encore croquants apportent au bœuf fondant. Impossible de me limiter à une seule portion.

Astuces de conservation

Laisser refroidir le mijoté avant de le mettre au frais. Il se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le congeler, privilégier des portions individuelles. Surtout bien réchauffer à feu doux pour conserver la tendreté de la viande.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de bière, essayez avec du vin rouge ou même du bouillon de bœuf pour une version sans alcool. Remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes fonctionne aussi. Pour varier les légumes, pensez aux courgettes, carottes ou panais à ajouter en début de cuisson.

Suggestions de service

J’adore le servir sur un lit d’orge ou de purée de pommes de terre. C’est aussi délicieux avec du riz, un peu de pain croustillant. Complétez avec une salade croquante ou quelques herbes fraîches au moment de servir.

Contexte culturel et histoire

Le mijoté de bœuf est un classique revisité par chaque famille au fil des générations, en France comme au Québec. On y ajoute ses légumes favoris selon la saison. C’est toujours un plat de partage réconfortant qui rassemble petits et grands dans une ambiance conviviale.

N’hésitez pas à personnaliser ce mijoté selon vos envies et les saisons. Ce plat convivial se bonifie le lendemain et révèle toute sa générosité lorsqu’on le partage.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de bœuf utiliser ?

Le rôti de palette désossé est idéal, car il devient très tendre après la cuisson lente au four.

→ Peut-on remplacer la bière blonde ?

Oui, un bouillon supplémentaire ou une bière brune peuvent apporter des saveurs différentes.

→ Quels légumes verts sont recommandés ?

Brocoli, pois mange-tout et haricots verts apportent croquant et couleur, mais d'autres légumes peuvent convenir.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se conserve bien et ses saveurs s'intensifient le lendemain.

→ Avec quoi accompagner ce mijoté ?

De l’orge, des pommes de terre vapeur ou une tranche de pain de campagne accompagnent parfaitement ce plat.