Effiloché bœuf fondant purée

Ce plat d’effiloché de bœuf fondant avec écrasé de pommes de terre est la définition même du réconfort à la française C’est le genre de repas qui rassemble tout le monde autour de la table avec sa viande ultra tendre et sa purée maison si douce Parfait pour recevoir ou pour se faire plaisir lors d’un dimanche cocooning

J’ai préparé ce plat la première fois pour un anniversaire en plein hiver tout le monde m’a demandé la recette et depuis il fait partie de mes valeurs sûres à chaque grande tablée

Ingrédients

• Paleron ou macreuse de bœuf : la clé pour obtenir une viande fondante et richement parfumée choisissez une pièce persillée de bonne qualité
• Oignons : ils apportent douceur et profondeur et fondent dans la sauce
• Carottes : elles donnent une touche sucrée et colorée à la sauce choisissez-les bien fermes
• Gousses d’ail : pour relever la saveur attention à ne pas les brûler
• Bouquet garni : assure le parfum du plat préférez un bouquet frais si possible
• Vin rouge : il enrichit la sauce choisissez un vin de table fruité et non trop boisé
• Bouillon de bœuf : le secret pour garder la viande moelleuse maison ou en cube selon ce que vous avez
• Huile d’olive : indispensable pour faire dorer la viande optez pour une huile douce
• Pommes de terre type Agata ou Monalisa : parfaites pour les écrasés car elles restent moelleuses
• Beurre : il donne à l’écrasé son côté crémeux prenez-le de bonne qualité
• Sel et poivre : rehaussent toutes les saveurs préférez du poivre fraîchement moulu
• Persil frais : pour une touche de verdure et de fraîcheur au moment du dressage

Instructions détaillées

Saisir la viande :

Commencez par bien chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive Déposez le morceau de bœuf entier patientez jusqu’à ce que chaque face prenne une belle couleur dorée et forme une croûte Cette étape va enfermer les sucs et donner tout son goût à la viande Retirez la viande une fois bien colorée

Préparer les légumes de la sauce :

Dans la même cocotte laissez les sucs puis ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées en fines rondelles Mélangez et faites revenir doucement pendant que les légumes s’attendrissent Ajoutez l’ail haché et le bouquet garni laissez cuire encore quelques instants pour faire ressortir les arômes

Mouiller et mijoter :

Remettez la viande par-dessus les légumes Versez le vin rouge puis complétez avec le bouillon de bœuf Le liquide doit couvrir presque toute la viande Couvrez et laissez cuire à feu doux au moins deux heures jusqu’à trois si possible La viande doit s’effilocher toute seule à la fourchette

Cuire les pommes de terre :

Pendant la cuisson du bœuf épluchez puis coupez les pommes de terre Placez-les dans une grande casserole d’eau froide ajoutez une bonne pincée de sel Portez à ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres

Préparer l’écrasé de pommes de terre :

Égouttez les pommes de terre écrasez-les à la fourchette pour garder des morceaux Ajoutez le beurre petit à petit en remuant puis salez et poivrez ajustez la texture si besoin avec un peu de liquide de cuisson

Effilocher le bœuf et dresser :

Sortez la viande de la cocotte à l’aide de deux fourchettes séparez la chair en filaments Déposez un lit d’écrasé de pommes de terre dans chaque assiette puis une généreuse portion de viande au-dessus Nappez de la sauce issue de la cuisson Parsemez de persil frais ciselé

Quand j’étais enfant ma grand-mère faisait mijoter ce plat toute la journée son parfum annonçait toujours une belle soirée en famille Aujourd’hui je guette ce moment où la viande tombe en morceaux à la simple pression de la fourchette

Astuces de conservation

Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et il gagne en saveur le lendemain Pour congeler laissez refroidir la viande et la purée séparément puis emballez soigneusement Décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer à feu doux en mouillant avec un peu d’eau ou de bouillon

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la macreuse ou le paleron par du jarret ou du jumeau ceux-ci demandent un peu plus de temps pour être confits mais donnent une sauce très riche La purée peut s’agrémenter d’huile d’olive à la place du beurre ou d’un mélange de tubercules comme le panais pour varier les saveurs Si vous préférez éviter le vin rouge misez sur un bouillon plus concentré et ajoutez une pointe de tomate pour l’acidité

Comment servir

Servez bien chaud dans une grande assiette creuse N’oubliez pas de napper généreusement la viande avec la sauce et de donner une touche finale de persil frais Pour un effet bistrot réalisez de petits cercles de purée avec un emporte-pièce et empilez délicatement la viande par-dessus Cela fait tout de suite chic sans effort Ce plat aime la compagnie d’une salade croquante à la moutarde ou de haricots verts bien beurrés

L’effiloché de bœuf est né du besoin de sublimer des morceaux simples grâce à la patience et la lenteur C’est un vrai plat à souvenirs pour moi car il incarne ces dimanches où l’on prenait le temps de cuisiner tous ensemble Servez-le en famille et savourez chaque bouchée réconfortante

Vos questions sur cette recette

→ Quel morceau de bœuf choisir pour une texture ultra fondante ?

Le paleron ou la macreuse sont idéaux pour obtenir une viande tendre et savoureuse après une longue cuisson.

→ Pourquoi saisir la viande avant la cuisson lente ?

Saisir la viande permet de créer une croûte dorée qui conserve les sucs et renforce le goût du plat.

→ Comment bien réussir l'écrasé de pommes de terre ?

Cuisez les pommes de terre à l'eau, écrasez à la fourchette, puis ajoutez du beurre, du sel et du poivre pour une texture onctueuse.

→ Peut-on préparer l'effiloché à l'avance ?

Oui, il est même conseillé de le faire la veille pour que les saveurs se développent pleinement. Réchauffez doucement avant de servir.

→ Quel vin rouge utiliser pour la cuisson ?

Un vin rouge corsé de bonne qualité, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, parfumera la viande sans l'amertume.

→ Faut-il filtrer la sauce avant de servir ?

Vous pouvez filtrer pour une sauce lisse ou servir telle quelle avec ses légumes pour plus de rusticité.