Tresse feuilletée prunes fromage

Cette tresse feuilletée aux prunes et au fromage à la crème a tout ce qu’il faut pour impressionner avec un minimum d’effort et une dose généreuse de gourmandise. C’est le dessert parfait quand on veut profiter des prunes juteuses et fraîches tout en savourant une texture croustillante et un intérieur ultra fondant.

J’ai concocté cette recette pour un goûter improvisé et elle est devenue un de mes classiques dès la première bouchée. J’ai essayé cette tresse la première fois lors d’un après-midi pluvieux avec mes enfants et elle a instantanément plu à tout le monde: la pâte dorée et la douceur du fromage à la crème rendent ce dessert difficile à partager tant il sent la générosité et les souvenirs.

Ingrédients

• Pâte semi-feuilletée: elle garantit une base légère et croustillante, privilégiez une pâte de bonne qualité sans additifs pour un meilleur goût
• Fromage à la crème: il apporte onctuosité et douceur, choisissez-le bien frais et crémeux
• Œuf: il structure la garniture et permet d’obtenir une belle dorure à la cuisson, préférez des œufs extra-frais pour un résultat optimal
• Sucre: il équilibre l’acidité des prunes et apporte une jolie finition dorée, un sucre fin se mélange plus facilement à la garniture
• Prunes: pour leur goût acidulé et leur texture fondante, sélectionnez-les mûres mais encore fermes pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson

Instructions détaillées

Placer la grille du four et préparer la pâte:

Positionner la grille au centre du four et préchauffer à deux cents degrés Celsius. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un carré fin de trente centimètres puis la déposer soigneusement sur une feuille de papier parchemin.

Découper les languettes:

Avec un couteau bien aiguisé, entailler les deux côtés opposés de la pâte, former des languettes régulières de neuf centimètres de long et un centimètre et demi de large pour assurer une tresse uniforme. Réserver la pâte au frais quelques minutes pour éviter qu’elle ne se ramollisse.

Préparer la garniture au fromage:

Dans un bol, utiliser un batteur électrique pour fouetter le fromage à la crème avec le jaune d’œuf et une partie du sucre jusqu’à obtention d’une texture homogène. Étaler ce mélange au centre du carré de pâte en laissant de la marge sur les bords pour éviter les débordements.

Préparer les prunes:

Dans un autre bol, mélanger délicatement les prunes émincées avec un peu de sucre. Veiller à bien enrober chaque tranche de fruit, puis déposer les prunes sur la crème au centre de la pâte en les répartissant uniformément.

Former la tresse:

Replier les languettes de pâte sur la garniture en les alternant, une à droite, une à gauche, pour créer un joli motif de tresse. Veiller à ce que les languettes restent bien serrées pour éviter que la garniture ne s’échappe.

Dorer et saupoudrer:

Battre le blanc d’œuf avec un peu de sucre, badigeonner la tresse pour obtenir une belle dorure. Ajouter une dernière touche de sucre pour un effet caramélisé à la cuisson, glisser délicatement la tresse et le papier sur une plaque avant d’enfourner.

Cuisson et repos:

Enfourner pour trente minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, surveiller les dernières minutes pour éviter qu’elle ne brûle. Laisser tiédir au moins un quart d’heure avant de couper, cela permet à la garniture de se tenir.

Rien ne vaut la saveur des prunes caramélisées: j’adore sentir l’odeur du jus qui s’échappe au moment de la coupe et entendre les petits cris des enfants impatients autour de la table, c’est toujours un moment de fête à la maison.

Conseils de conservation

La tresse feuilletée se garde deux jours à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, placez-la au réfrigérateur mais pensez à la repasser quelques secondes au four pour retrouver toute sa texture croustillante.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de prunes, misez sur des abricots ou des pêches bien mûres. Le fromage à la crème peut être remplacé par de la ricotta légèrement sucrée et si vous êtes en panne de pâte semi-feuilletée, une pâte feuilletée classique fonctionnera très bien. Il m’arrive d’ajouter un zeste de citron pour réveiller le tout.

Idées pour servir

Cette tresse se savoure encore tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse pour sublimer chaque part. Elle fait également fureur en brunch ou coupée en petites portions pour accompagner un café gourmand.

Veillez à bien espacer la tresse sur la plaque pour qu’elle puisse gonfler sans gêne, cela lui donne une croûte bien aérée. Ce dessert deviendra vite l’incontournable de la saison des prunes chez vous !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une pâte bien dorée ?

Badigeonnez la tresse avec un mélange de blanc d’œuf et un peu de sucre avant d’enfourner pour une belle couleur dorée.

→ Peut-on remplacer les prunes par un autre fruit ?

Oui, les abricots, pêches ou poires font d’excellentes alternatives selon la saison.

→ Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?

Veillez à bien égoutter les fruits et à cuire la tresse sur une plaque bien chaude pour favoriser la croustillance.

→ Quelle est l’astuce pour de jolies bandes régulières ?

Utilisez une règle pour découper les langues de pâte égales et obtenir une belle finition tressée.

→ Faut-il laisser tiédir avant de déguster ?

Oui, une quinzaine de minutes de repos permettent à la garniture de se raffermir et de déguster sans se brûler.