Médaillon viande sauce moutarde (Version imprimable)
Viande tendre, sauce moutarde onctueuse, pommes de terre croustillantes et herbes aromatiques, saveurs apéritives.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
600 g de médaillons de bœuf ou de veau
→ Garniture
02 -
600 g de pommes de terre
03 -
2 cuillères à soupe d’huile
04 -
Sel
05 -
Poivre
06 -
Herbes aromatiques fraîches (thym, romarin, persil)
→ Sauce
07 -
20 g de beurre
08 -
1 oignon émincé (100 g)
09 -
2 gousses d’ail hachées
10 -
150 g de crème fraîche
11 -
40 g de moutarde à l’ancienne
12 -
10 cl de bouillon de viande
# Étapes de la recette:
01 -
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes ou en quartiers réguliers. Les mélanger avec un filet d’huile, du sel, du poivre et des herbes aromatiques fraîches.
02 -
Disposer les morceaux de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 210°C et rôtir environ 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes en surface, fondantes à l’intérieur.
03 -
Assaisonner les médaillons de sel et de poivre. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Saisir la viande à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté pour former une croûte légère tout en conservant le moelleux intérieur. Réserver sur une assiette.
04 -
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
05 -
Déglacer la poêle avec le bouillon chaud. Ajouter la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Laisser frémir 3 à 5 minutes.
06 -
Remettre les médaillons dans la sauce. Ajouter les herbes aromatiques en fin de cuisson, ajuster l’assaisonnement puis napper la viande et servir sans attendre avec les pommes de terre rôties.
# Informations à noter:
01 -
Pour garantir une viande tendre, ne pas surcuire les médaillons ; saisir rapidement à feu vif puis les garder au chaud sous aluminium avant de les napper de sauce.