Mazurek sablé gourmand facile

Ce gâteau polonais traditionnel Mazurek est parfait pour les célébrations de Pâques, avec sa base sablée croustillante et sa délicieuse garniture sucrée. Sa préparation simple en fait un projet de pâtisserie idéal pour le weekend.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Pologne pendant les fêtes de Pâques et depuis je la prépare chaque année pour ma famille qui en redemande toujours.

Ingrédients

• 300 grammes de farine tout usage: apporte la structure parfaite à la base sablée. Choisissez une farine de bonne qualité pour un meilleur résultat.
• 150 grammes de beurre froid: donne ce côté friable et savoureux à la pâte. Utilisez du beurre non salé pour mieux contrôler le goût.
• 100 grammes de sucre: pour une douceur équilibrée. Le sucre blanc classique fonctionne parfaitement.
• Un gros œuf: qui sert de liant et apporte de la richesse. Assurez-vous qu'il soit à température ambiante.
• 30 à 60 ml de lait: pour ajuster la consistance de la pâte. Du lait entier donne les meilleurs résultats.
• Garniture au choix: comme du chocolat fondu ou de la confiture de fruits pour personnaliser votre Mazurek. Les confitures de fruits rouges sont particulièrement traditionnelles.

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

préchauffez votre four à 175 degrés Celsius. Assurez-vous que la grille est placée au centre pour une cuisson uniforme.

Préparation de la pâte sableuse:

coupez le beurre froid en petits cubes et incorporez-le dans la farine jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier. Cette étape est cruciale pour obtenir cette texture friable caractéristique du Mazurek.

Ajout du sucre:

incorporez doucement le sucre dans le mélange farineux en gardant cette texture sableuse. Le sucre doit être uniformément réparti.

Formation de la pâte:

ajoutez l'œuf et commencez avec 30 ml de lait puis ajoutez progressivement plus si nécessaire. La pâte doit à peine tenir ensemble sans être collante. Évitez de trop travailler la pâte pour garder sa texture friable.

Étalement de la pâte:

abaissez délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à atteindre environ 6 mm d'épaisseur. Utilisez des bandes de bois de cette épaisseur comme guide si nécessaire.

Mise en forme dans le moule:

transférez soigneusement la pâte dans votre moule en la soutenant avec un rouleau à pâtisserie pour éviter qu'elle ne se déchire. Formez un rebord légèrement surélevé tout autour pour contenir la garniture.

Repos au réfrigérateur:

laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est essentielle pour éviter que la pâte ne se contracte pendant la cuisson.

Cuisson de la base:

piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle puis faites cuire pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement.

Finition et garniture:

une fois la base refroidie garnissez-la avec votre choix de chocolat fondu ou de confiture. Pour un effet professionnel utilisez une spatule chauffée pour lisser la garniture.

Conservation

Votre Mazurek se conservera parfaitement dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur car cela pourrait ramollir la texture croustillante qui fait tout son charme. Si vous utilisez une garniture au chocolat assurez-vous que votre cuisine reste assez fraîche en été.

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Variations Régionales

En Pologne chaque région et même chaque famille a sa propre version du Mazurek. Dans le sud on privilégie souvent les garnitures aux noix et au caramel tandis que dans l'est les fruits secs et le miel sont plus populaires. Certaines familles ajoutent même une touche d'alcool, comme de la vodka aromatisée ou du rhum, dans la pâte pour un parfum plus complexe.

Conseils de Présentation

Traditionnellement le Mazurek est décoré de motifs élaborés pour Pâques. Utilisez du chocolat blanc dans une poche à douille pour créer des lignes ou des motifs sur votre garniture au chocolat noir. Pour les versions à la confiture des lanières de pâte croisées créent un joli effet de treillis. Quelques amandes effilées ou des pistaches concassées ajoutent texture et couleur.

Astuces de Pro

• Tous les ingrédients doivent être froids pour obtenir cette texture sableuse parfaite. Même vos ustensiles peuvent être refroidis au préalable.
• Ne surchargez pas votre Mazurek avec la garniture: environ 5 mm d'épaisseur suffisent pour un équilibre parfait avec la base.
• Pour un démoulage facile tapissez votre moule de papier parchemin en laissant dépasser les bords ce qui vous permettra de soulever facilement le gâteau après refroidissement.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une pâte sableuse parfaite ?

Utilisez du beurre froid et sablez-le avec la farine à l'aide de vos doigts ou d'un robot jusqu'à obtenir une texture granuleuse homogène avant d'ajouter les autres ingrédients.

→ Quelle épaisseur pour la pâte ?

Étalez la pâte à environ 6 mm (1/4 de pouce) pour avoir une texture équilibrée entre le croquant et le fondant.

→ Puis-je utiliser un autre type de garniture ?

Oui, vous pouvez personnaliser le Mazurek avec du caramel, de la crème pâtissière ou même des fruits frais selon vos goûts.

→ La réfrigération de la pâte est-elle obligatoire ?

Oui, cela permet de raffermir la pâte, facilite la cuisson uniforme et empêche qu'elle ne rétrécisse au four.

→ À quelle température faut-il cuire la pâte ?

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et faites cuire la pâte environ 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement.