Pudding mangues façon chômeur

Ce pudding aux mangues réinvente le traditionnel pouding chômeur québécois avec des saveurs exotiques. Le mariage entre la douceur des mangues et les épices crée un dessert réconfortant qui impressionnera vos invités.

J'ai créé cette recette un soir d'hiver quand j'avais envie de soleil dans mon assiette. Depuis, elle est devenue mon dessert signature pour les repas entre amis qui cherchent à découvrir quelque chose de différent.

Ingrédients

Pour le sirop de mangue

• Jus de mangue: du commerce pas trop épais. Optez pour un jus 100% pur sans sucre ajouté pour contrôler la douceur finale
• Sirop d'érable: pour ajouter une profondeur caramélisée unique au sirop. Choisissez un sirop de qualité pour un meilleur goût
• Graine d'anis: qui apporte une note légèrement anisée qui complète parfaitement la mangue
• Coriandre en grains: pour une touche d'agrumes subtile. Écrasez légèrement les grains avant utilisation pour libérer leurs arômes
• Cardamome: dont les notes florales et légèrement citronnées se marient parfaitement avec la mangue
• Beurre: de bonne qualité pour rendre le sirop riche et soyeux
• Cassonade: qui apporte des notes caramélisées au sirop
• Mangues fraîches: pour des morceaux juteux dans le dessert. Choisissez des fruits mûrs mais encore fermes

Pour le gâteau

• Œufs frais: séparés pour une texture aérienne. Assurez vous qu'ils soient à température ambiante
• Lait ou lait de coco: selon la saveur désirée. Le lait de coco ajoute une dimension tropicale supplémentaire
• Vanille liquide ou fèves de tonka râpées: pour la profondeur aromatique
• Beurre fondu: pour un gâteau moelleux et riche
• Sucre blanc: qui équilibre parfaitement les épices
• Poivre de Jamaïque: apportant des notes de cannelle, clou de girofle et muscade
• Cardamome moulue: pour renforcer l'harmonie avec le sirop
• Farine tout usage tamisée: pour un gâteau léger
• Poudre à pâte: fraîche pour assurer une belle levée

Instructions Étape par Étape

Préparation du sirop aromatisé:

Dans une casserole, combinez le jus de mangue avec le sirop d'érable et toutes les épices. Portez à ébullition pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se développent pleinement et que le liquide réduise légèrement. Surveillez attentivement pour éviter tout débordement.

Filtration des épices:

Passez soigneusement le sirop à travers un tamis fin pour retirer toutes les épices solides. Pressez bien pour extraire tous les arômes. Ce sirop doit être lisse et parfumé sans particules.

Enrichissement du sirop:

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la cassonade au sirop encore chaud. Remuez doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que la cassonade soit dissoute pour obtenir un sirop onctueux et brillant.

Finalisation du sirop:

Chauffez le mélange pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à légère ébullition pour homogénéiser tous les ingrédients. Le sirop doit avoir une consistance légèrement sirupeuse mais encore coulante. Réservez à température ambiante.

Préparation du plat:

Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez généreusement un plat allant au four de taille moyenne, environ 23 x 33 cm. Saupoudrez uniformément de sucre pour créer une fine couche qui empêchera le gâteau de coller.

Mise en place des mangues:

Disposez soigneusement les morceaux de mangue en une couche régulière au fond du plat préparé. Cette base fruitée deviendra le dessus caramélisé du dessert une fois retourné.

Préparation de la base liquide:

Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs avec le lait ou le lait de coco jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la vanille ou la tonka râpée et le beurre fondu tiède en remuant constamment pour éviter de cuire les jaunes.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un grand bol séparé, mélangez minutieusement le sucre, les épices, la farine tamisée et la poudre à pâte. Assurez vous que tous les ingrédients soient bien répartis pour une texture uniforme.

Combinaison des mélanges:

Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en pliant délicatement avec une spatule. Ne mélangez pas trop énergiquement pour conserver l'air dans la pâte et garder le gâteau moelleux.

Incorporation des blancs:

Montez les blancs d'œufs en neige ferme dans un bol parfaitement propre. Incorporez les délicatement au mélange en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver le volume et l'aération.

Assemblage du pudding:

Versez délicatement la pâte sur les mangues en vous assurant de les recouvrir complètement et uniformément. Lissez légèrement la surface sans tasser pour conserver la légèreté.

Ajout du sirop:

Réchauffez doucement le sirop de mangue jusqu'à ce qu'il soit coulant mais pas bouillant. Versez le lentement sur la pâte en vous aidant du dos d'une cuillère pour le répartir uniformément sans creuser la pâte.

Cuisson parfaite:

Placez le plat sur une plaque à pâtisserie pour récupérer d'éventuels débordements. Enfournez dans le four préchauffé pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre.

La première fois que j'ai servi ce pudding à ma belle-famille québécoise habituée au traditionnel pouding chômeur à l'érable, ils ont été agréablement surpris par cette réinterprétation. La cardamome est selon moi l'ingrédient secret qui fait toute la différence dans cette recette en créant un pont parfait entre les traditions québécoises et les saveurs tropicales.

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Conservation Optimale

Pour conserver ce pudding, gardez le couvert au réfrigérateur pendant maximum 3 jours. La texture sera différente mais toujours délicieuse. Pour le réchauffer, passez le au four à 150°C pendant environ 15 minutes ou au micro-ondes par tranches individuelles pendant 30 secondes. Évitez de le congeler car la texture des mangues deviendra spongieuse au dégel.

Variations Savoureuses

Vous pouvez remplacer les mangues par des pêches en été ou des poires en automne en adaptant les épices en conséquence. Avec les pêches, privilégiez la vanille et un peu de cannelle, tandis qu'avec les poires, ajoutez une pointe de gingembre et de muscade. Pour une version sans produits laitiers, substituez le beurre par de l'huile de coco et utilisez exclusivement du lait de coco pour une version entièrement végétalienne.

Accords et Présentation

Servez ce pudding tiède accompagné d'un yogourt grec légèrement sucré ou d'un sorbet au lait de coco pour un contraste de température. Pour une touche festive, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et des copeaux de noix de coco grillée. Ce dessert accompagne merveilleusement les fins de repas à base de curry ou de plats asiatiques légèrement épicés, créant une continuité dans les saveurs.

Astuces de Pro

• Toujours utiliser des fruits bien mûrs mais encore fermes pour éviter que le dessert ne devienne trop liquide pendant la cuisson
• Vérifier la cuisson après 40 minutes, car les fours peuvent varier en température. La pâte doit être dorée mais encore moelleuse
• Pour une saveur plus intense, torrefiez légèrement les épices avant de les infuser dans le sirop

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer les mangues fraîches ?

Oui, vous pouvez remplacer les mangues fraîches par 750 ml à 1 L (3 à 4 tasses) de mangues congelées, préalablement décongelées.

→ Quel lait convient le mieux pour cette recette ?

Vous pouvez utiliser du lait classique ou du lait de coco selon vos préférences. Le lait de coco apporte une touche plus exotique.

→ Comment réussir les blancs en neige ?

Pour des blancs en neige fermes, montez-les avec un fouet électrique en s'assurant qu'il n'y ait aucune trace de jaune dans les blancs, et utilisez un bol parfaitement propre.

→ Peut-on préparer le sirop à l'avance ?

Oui, le sirop peut être préparé à l'avance et conservé quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le légèrement avant de l'utiliser.

→ Quelle alternative à la cardamome peut-on utiliser ?

Vous pouvez remplacer la cardamome par une pincée de cannelle ou de muscade, bien que le goût sera légèrement différent.