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Ces brownies végétaliens aux œufs de Pâques à la crème offrent une version festive et gourmande des brownies traditionnels, parfaite pour une célébration printanière sans produits animaux.
J’ai créé cette recette lorsque ma nièce est devenue végétalienne et ne voulait pas manquer notre tradition familiale de desserts chocolatés à Pâques. Depuis ce jour, elle est devenue notre incontournable du printemps que même mes amis omnivores me réclament.
Ingrédients
Pour la garniture aux œufs de Pâques à la crème- Chocolat noir en morceaux: 150 g — Le chocolat noir de qualité avec au moins 70% de cacao apporte une profondeur de saveur incomparable
- Beurre végétalien tempéré: 60 g — Recherchez une marque qui reste ferme à température ambiante pour une meilleure texture
- Sirop d'érable: 20 ml — Apporte une douceur naturelle et un arôme subtil préférable au sucre raffiné
- Extrait de vanille: 5 ml — Utilisez de la vraie vanille pour un parfum plus authentique et riche
- Sel: une pincée — Équilibre la douceur et rehausse les saveurs du chocolat
- Sucre à glacer: 100 g — Tamisez-le pour éviter les grumeaux dans votre crème
- Colorant alimentaire jaune: quelques gouttes — Recherchez des versions naturelles pour un résultat plus sain
- Farine tout usage: 170 g — Une farine de bonne qualité non blanchie donne un meilleur résultat
- Poudre de cacao: 50 g — Optez pour du cacao non sucré de qualité pour une saveur chocolatée intense
- Sel: 2,5 ml — Le sel fin de mer rehausse parfaitement les saveurs chocolatées
- Chocolat noir en morceaux: 150 g — Choisissez un chocolat que vous aimeriez manger seul pour un meilleur résultat
- Beurre végétalien: 60 g — Assurez-vous qu’il soit à température ambiante pour une meilleure incorporation
- Huile végétale: 30 ml — Une huile neutre comme le tournesol est idéale
- Boisson de soya ou d’avoine style barista chaude: 125 ml — La version barista donne une texture plus riche et aérée
- Sucre: 200 g — Le sucre blanc apporte la douceur nécessaire
- Cassonade: 70 g — Ajoute des notes caramélisées et de la profondeur
- Extrait de vanille: 10 ml — La vanille naturelle bonifie les saveurs chocolatées
- Café espresso instantané: 5 ml — Intensifie la saveur du chocolat sans ajouter de goût de café
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la garniture:
- Préparez votre surface de travail en tapissant une petite plaque de papier parchemin. Faites fondre délicatement le chocolat soit au bain-marie en remuant constamment ou par intervalles de 30 secondes au micro-ondes. Versez ensuite ce chocolat fondu sur la plaque préparée, en l’étendant en une couche mince et uniforme d’environ 3 mm d’épaisseur. Placez au congélateur pendant que vous préparez la crème.
- Préparation de la crème:
- Dans un bol, utilisez un batteur électrique pour mélanger le beurre végétalien tempéré, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Battez environ 3 minutes jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne. Incorporez ensuite la moitié du sucre à glacer à basse vitesse, puis ajoutez le reste et continuez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Création de l'effet œuf de Pâques:
- Prélevez environ un tiers de cette crème blanche, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire jaune, et mélangez. Sortez la plaque de chocolat du congélateur et étalez la crème blanche sur toute sa surface. Déposez des petites portions de crème jaune pour créer un effet marbré. Replacez la préparation au congélateur.
- Préparation de la base des brownies:
- Préchauffez votre four à 175°C. Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao et le sel. Faites fondre le chocolat avec le beurre végétalien. Ajoutez l’huile végétale et incorporez-la complètement.
- Préparation de la base humide:
- Dans un grand bol, versez la boisson végétale chaude, ajoutez le sucre, la cassonade, la vanille et le café instantané. Battez ce mélange pendant environ 2 minutes. Incorporez ensuite le mélange de chocolat fondu.
- Finalisation de la pâte:
- Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez délicatement. Hachez grossièrement la garniture chocolatée congelée et incorporez-en la moitié à la pâte.
- Assemblage et cuisson:
- Versez la pâte dans un moule préparé et lissez-la. Enfournez pendant 35 à 38 minutes à 175°C. Laissez refroidir dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir complètement avant de découper en portions.
La première fois que j’ai servi ces brownies à un brunch de Pâques, ma belle-sœur végétalienne depuis 10 ans a versé une larme en disant qu’elle n’avait jamais goûté à un dessert végétalien aussi réussi. Le secret réside dans la combinaison du café instantané, qui intensifie la saveur chocolatée sans ajouter de goût de café perceptible.
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Conservation et Stockage
Ces brownies se conservent parfaitement à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, placez-les au réfrigérateur, où ils resteront délicieux pendant une semaine complète. Si vous souhaitez les congeler, coupez-les d’abord en portions individuelles et séparez-les avec du papier parchemin avant de les placer dans un contenant hermétique. Ils se conserveront ainsi jusqu’à 2 mois. Pour les déguster après congélation, laissez-les décongeler à température ambiante pendant environ 1 heure ou réchauffez-les légèrement au four à 150°C pendant 5 minutes pour retrouver leur texture fondante.
Substitutions Possibles
Si vous n’avez pas de boisson végétale style barista, vous pouvez utiliser n’importe quelle boisson végétale en y ajoutant une cuillère à soupe de fécule de maïs pour obtenir une texture similaire. Pour remplacer le colorant alimentaire jaune, le curcuma en poudre fonctionne merveilleusement bien, mais utilisez une quantité infime (moins de 1/8 de cuillère à café) pour ne pas affecter le goût. Les allergiques aux noix peuvent opter pour un beurre végétalien à base de soja ou de tournesol plutôt que d’amande. En cas d’absence de café instantané, une petite quantité de poudre de caroube (environ 1/2 cuillère à café) peut jouer le même rôle d’intensification des saveurs chocolatées.
Idées de Présentation
Pour un dessert élégant, servez chaque portion avec une quenelle de crème végétale fouettée et quelques baies fraîches de saison. Lors d’un buffet de Pâques, disposez les brownies sur un plat de service garni d’herbe de blé ou de foin alimentaire pour évoquer un nid. Pour une touche gourmande supplémentaire, accompagnez-les de caramel végétalien légèrement salé, qui contrastera magnifiquement avec la richesse chocolatée. Ces brownies deviennent un dessert spectaculaire lorsqu’ils sont légèrement réchauffés et servis avec une boule de glace végétale à la vanille et quelques copeaux de chocolat frais.
Astuces de Pro
Pour obtenir des brownies parfaitement découpés, plongez votre couteau dans de l’eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe. Ne surcuisez jamais vos brownies; un centre légèrement fondant est essentiel pour la texture idéale. Retirez-les du four dès que le pourtour commence à se détacher des bords du moule. Pour une saveur plus intense, laissez reposer la pâte à brownies 30 minutes avant la cuisson, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement comme pour un bon vin qui s’aère.
Vos questions sur cette recette
- → Comment garantir une texture moelleuse pour les brownies ?
Assurez-vous de ne pas trop mélanger les ingrédients une fois secs et humides combinés. Cela contribue à maintenir la douceur et l'humidité des brownies.
- → Puis-je remplacer la boisson de soya ou d'avoine ?
Oui, vous pouvez utiliser une autre boisson végétale, mais la version barista garantit une texture légèrement croustillante sur le dessus et une meilleure intégration des ingrédients.
- → Comment conserver les brownies après cuisson ?
Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine pour prolonger leur fraîcheur.
- → Le colorant alimentaire est-il indispensable ?
Non, vous pouvez utiliser une alternative naturelle comme une pincée de curcuma pour obtenir une teinte jaune, en veillant à ne pas en ajouter excessivement pour éviter le goût.
- → Puis-je préparer les brownies à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les brownies un ou deux jours à l'avance et ajouter la garniture finale juste avant de servir pour un effet plus frais et croustillant.