Délice mangue au tiramisu sans œufs

Ce tiramisu à la mangue onctueux et parfumé est devenu mon dessert signature pour impressionner même les convives les plus exigeants. Sans œufs ni produits laitiers, il conserve toute la texture crémeuse et le goût décadent du tiramisu classique avec une touche tropicale.

La première fois que j'ai créé ce dessert, c'était pour un ami intolérant aux produits laitiers qui n'avait pas goûté de tiramisu depuis des années. Son expression de pure joie en dégustant la première bouchée reste l'un de mes souvenirs culinaires les plus gratifiants.

Ingrédients

• Pour la Crème de Mangue: 320 g de pulpe de mangue idéalement Alphonso ou Kesar pour leur douceur et richesse
• 100 g: de sucre granulé qui équilibre parfaitement l'acidité naturelle des mangues
• 3 cuillères à soupe: de vinaigre balsamique à la mangue sauvage apporte une profondeur de saveur unique
• 40 g: de fécule de maïs pour obtenir la texture parfaite sans œufs

• Pour le Sirop d'Imbibage:
• 4 cuillères à soupe: de vinaigre balsamique à la mangue sauvage
• 4 cuillères à soupe: de pulpe de mangue
• 4 cuillères à soupe: d'eau chaude pour aider les arômes à se libérer

• Pour la Crème façon Mascarpone:
• 600 g: de fromage à la crème végétal froid pour une texture aérienne
• 120 g: de yaourt grec végétal froid ajoute une touche acidulée
• 1/2 cuillère à café: d'extrait de vanille pour rehausser les saveurs fruitées
• 30 g: de sucre glace pour une douceur légère
• 500 g: de biscuits végétaliens choisissez des biscuits au gingembre pour plus de caractère
• 2 mangues fraîches: coupées en petits dés pour plus de texture

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Crème de Mangue:

Création du mélange de fécule Mélangez le vinaigre balsamique et la fécule de maïs dans un petit bol jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ce mélange est crucial pour obtenir la texture parfaite.

Cuisson et épaississement:

Versez la pulpe de mangue et le sucre dans une casserole et chauffez à feu moyen en fouettant régulièrement pendant environ 2 minutes pour dissoudre le sucre. Ajoutez ensuite le mélange de fécule et continuez à fouetter constamment pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. La consistance idéale est atteinte lorsque la crème nappe le dos d'une cuillère sans couler.

Refroidissement:

Couvrez la surface directement avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir légèrement pendant 10 à 15 minutes avant de placer au réfrigérateur pour au moins une heure.

Préparation du Sirop d'Imbibage:

Mélange aromatique Dans un bol large et peu profond, mélangez le vinaigre balsamique de mangue, la pulpe de mangue et l'eau chaude jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ce sirop va transformer les biscuits en une base moelleuse tout en apportant une saveur intense.

Préparation de la Crème façon Mascarpone:

Fouettage aérien Placez le fromage à la crème végétal dans un grand bol et battez avec un batteur électrique pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il devienne léger et aéré. Ajoutez ensuite le yaourt végétal, la vanille et le sucre glace, puis fouettez à nouveau jusqu'à homogénéité complète.

Incorporation de la mangue:

Ajoutez 120g de crème de mangue refroidie au mélange de fromage à la crème et fouettez pour incorporer. Réservez le reste de la crème de mangue au réfrigérateur pour le dessus.

Assemblage du Tiramisu:

Base crémeuse Étalez 2 cuillères à soupe de crème au fond de votre plat de service pour aider à fixer les biscuits. Un plat carré de 23 cm est idéal pour créer de belles couches.

Première couche:

Trempez rapidement chaque biscuit dans le sirop juste sur une face et disposezles dans le fond du plat en deux couches. Un trempage rapide suffit pour éviter que les biscuits ne deviennent trop détrempés.

Couche de fruits:

Répartissez la moitié des dés de mangue fraîche en une couche uniforme sur les biscuits.

Crème onctueuse:

Recouvrez de la moitié de la crème façon mascarpone, en utilisant une spatule pour créer une surface lisse.

Répétition:

Trempez rapidement une autre couche de biscuits dans le sirop et disposezles sur la crème. Ajoutez le reste des dés de mangue, puis recouvrez du reste de crème façon mascarpone.

Finition et repos:

Lissez délicatement la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

Touche finale:

Versez la crème de mangue restante sur le dessus du tiramisu et lissez avec une spatule. Garnissez de tranches de mangue fraîche avant de servir.

Ma découverte préférée en développant cette recette a été l'utilisation du vinaigre balsamique à la mangue sauvage. Ce produit transforme complètement le dessert en lui donnant une profondeur aromatique que je n'avais jamais obtenue auparavant dans un dessert végétalien.

Conservation et Service

Le tiramisu à la mangue se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Couvrez le plat avec du film alimentaire pour éviter que le dessert n'absorbe les odeurs du réfrigérateur ou ne se dessèche. Ne congelez pas ce dessert car la texture de la crème et des fruits en souffrirait.

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Alternatives aux Ingrédients

Si vous ne trouvez pas de vinaigre balsamique à la mangue sauvage, vous pouvez créer une alternative en mélangeant du vinaigre balsamique traditionnel avec un peu de purée de mangue et une touche de miel ou de sirop d'érable. Pour les biscuits, les spéculoos ou les biscuits à la noix de coco fonctionnent également très bien.

Idées de Présentation

Pour une présentation individuelle élégante, préparez le tiramisu dans des verrines transparentes qui mettront en valeur les différentes couches. Vous pouvez également ajouter des éléments croustillants comme des copeaux de noix de coco grillée ou des éclats de pistaches pour contraster avec la texture crémeuse.

Histoire et Origines Revisitées

Le tiramisu traditionnel italien signifie littéralement "remontez-moi" ou "faites-moi sentir mieux". Cette version tropicale conserve cet esprit réconfortant tout en s'inspirant des desserts d'Asie du Sud où la mangue est souvent associée à des crèmes légères comme dans le mango lassi indien ou les desserts thaïlandais à base de riz gluant et mangue.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de pulpe de mangue utiliser ?

Utilisez une pulpe de mangue Alphonso ou Kesar en conserve pour un goût sucré et intense. Vous pouvez également mixer des mangues fraîches bien mûres.

→ Comment éviter que les biscuits deviennent trop détrempés ?

Plongez brièvement les biscuits dans le mélange balsamique et évitez de les laisser tremper trop longtemps pour préserver leur texture.

→ Quel type de biscuits convient le mieux ?

Les biscuits vegan comme des sablés au gingembre, des biscoff ou des biscuits digestifs sont idéaux pour ce dessert.

→ Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, ce tiramisu peut être préparé la veille et gardé au frais pour permettre aux saveurs de mieux se marier.

→ Comment garnir le tiramisu pour plus de saveurs ?

Ajoutez des morceaux de mangue fraîche, des tranches fines ou des feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur supplémentaire.