Biscuits sandwich au chocolat

Ces biscuits sandwich au chocolat vont conquérir tous les amateurs de chocolat avec leur texture moelleuse et leur garniture crémeuse à la vanille. La combinaison du biscuit riche en cacao et de la crème douce crée un équilibre parfait, idéal pour le goûter ou comme dessert.

La première fois que j’ai préparé ces biscuits c’était pour un anniversaire surprise et ils ont créé une telle sensation que je dois maintenant en avoir toujours dans ma boîte à biscuits. Mes enfants les surnomment affectueusement les "oreos maison".

Ingrédients

• Pour les biscuits au chocolat
• Farine tout usage: donne la structure nécessaire au biscuit sans le rendre trop dense
• Poudre de cacao: choisissez une poudre de qualité pour un goût chocolaté plus intense
• Bicarbonate de soude: aide les biscuits à lever légèrement pour une texture parfaite
• Sel: rehausse tous les arômes et équilibre la douceur
• Beurre non salé ramolli: offre une texture riche et fondante
• Sucre brun tassé légèrement: apporte de l’humidité et une saveur caramélisée
• Sucre blanc: pour l’équilibre parfait de douceur
• Œuf large: agit comme liant pour la pâte
• Extrait de vanille: complète le profil aromatique des biscuits
• Pépites de chocolat: ajoutent des poches fondantes pour encore plus de plaisir chocolaté

• Pour la garniture à la vanille
• Beurre non salé ramolli: la base crémeuse de notre garniture
• Sucre en poudre: pour une texture lisse sans grains
• Sel: une pincée qui fait toute la différence
• Crème ou lait: pour ajuster la consistance selon vos préférences

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Mélangez les ingrédients secs dans un bol moyen en fouettant la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Cette étape est cruciale pour éviter les grumeaux de cacao dans vos biscuits.

Travail du beurre et des sucres:

Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec les deux sucres pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse. Le mélange doit pâlir légèrement, ce qui indique que l’air a été incorporé pour des biscuits plus tendres.

Ajout des œufs et de la vanille:

Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille en battant à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Assurez-vous de racler les bords du bol pour une incorporation uniforme.

Incorporation des ingrédients secs:

Réduisez la vitesse du mélangeur et ajoutez progressivement le mélange de farine en deux fois. L’arrêt du batteur dès que la farine est incorporée empêche le développement du gluten qui rendrait les biscuits durs.

Ajout des pépites de chocolat:

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez brièvement à la spatule pour les répartir uniformément dans la pâte sans trop travailler celle-ci. La chaleur résiduelle lors de la cuisson les fera fondre partiellement, créant des poches de chocolat.

Temps de repos:

Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez la pâte pendant au moins 3 heures ou toute la nuit. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se développent et que la pâte se raffermisse, évitant que les biscuits ne s’étalent trop à la cuisson.

Façonnage et cuisson:

Préchauffez votre four à 180°C et formez des boules de pâte d’une cuillère à soupe chacune. Placez-les sur une plaque à pâtisserie chemisée en les espaçant de 5 cm. Cuisez au centre du four pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le dessus paraisse à peine fixé.

Refroidissement:

Laissez refroidir les biscuits sur la plaque pendant au moins 10 minutes avant de les transférer sur une grille. Cette étape permet aux biscuits de raffermir sans se briser, car ils continuent à cuire légèrement hors du four.

Préparation de la garniture:

Battez le beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance aérienne pendant environ 2 minutes. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et le sel en commençant à basse vitesse, puis en augmentant. Incorporez la crème une cuillère à la fois jusqu’à atteindre la texture souhaitée.

Assemblage des sandwichs:

Une fois les biscuits complètement refroidis, étalez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture sur le dessous d’un biscuit et pressez délicatement un second biscuit par-dessus pour former un sandwich. Assurez-vous que les côtés plats sont à l’intérieur pour plus de stabilité.

Je suis particulièrement fan de la combinaison de poudre de cacao et de pépites de chocolat qui crée une expérience chocolatée en deux temps. Lors de la dernière fête de famille, mes neveux ont tellement adoré ces biscuits qu’ils ont insisté pour en emporter à la maison, ce qui reste mon plus beau compliment.

Conservation

Pour conserver toute la fraîcheur de vos biscuits sandwich, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Si votre cuisine est chaude, je recommande plutôt de les garder au réfrigérateur où ils se conserveront jusqu’à une semaine. Sortez-les 15 minutes avant de les déguster pour qu’ils retrouvent leur texture parfaite.

Substitutions Possibles

Si vous souhaitez varier les plaisirs, essayez différentes garnitures comme du beurre de cacahuète fouetté, une crème au fromage sucrée ou même une ganache au chocolat. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de la margarine végétale et utilisez du lait d’amande dans la garniture. Les allergiques aux œufs peuvent substituer 3 cuillères à soupe de compote de pommes pour chaque œuf.

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Suggestions de Présentation

Servez ces biscuits sandwich avec un verre de lait froid pour un goûter nostalgique ou accompagnés d’une boule de glace à la vanille pour un dessert plus élaboré. Pour une touche festive, ajoutez des vermicelles colorés sur les bords de la garniture ou trempez la moitié du sandwich dans du chocolat fondu, puis laissez durcir.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le cacao en poudre par du chocolat fondu?

Non, il est préférable d'utiliser du cacao en poudre pour cette recette car il donne la texture et l'équilibre des saveurs nécessaires.

→ Combien de temps puis-je conserver les biscuits sandwich?

Les biscuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

→ Pourquoi dois-je réfrigérer la pâte avant de cuire les biscuits?

Réfrigérer la pâte aide à éviter que les biscuits ne s'étalent trop pendant la cuisson, assurant ainsi une belle texture et une forme uniforme.

→ Puis-je congeler la pâte à biscuits?

Oui, les boules de pâte peuvent être congelées dans un sac congélation jusqu'à 2 mois. Faites cuire congelées en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaires.

→ Quel type de chocolat recommandez-vous pour les pépites?

Les pépites de chocolat noir ou semi-sucré sont idéales pour cette recette car elles équilibrent bien la douceur du glaçage à la vanille.