Gâteau moelleux aux abricots

Ce gâteau aux abricots, amandes et huile d'olive est une merveille estivale qui combine la douceur des fruits avec les notes de noisette des amandes. La texture moelleuse et le parfum subtil de l'huile d'olive en font un dessert élégant pour toute occasion.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour dans le sud de la France, et depuis, elle est devenue mon dessert signature pour les repas d'été en famille. Mes enfants guettent maintenant la saison des abricots pour me rappeler de préparer ce gâteau.

Ingrédients

• 185g de sucre de canne brut: apporte une saveur caramélisée subtile qui complète parfaitement les abricots
• Le zeste d'un citron finement râpé: ajoute une fraîcheur qui équilibre la richesse du gâteau
• 2 gros œufs: assurent la structure et la légèreté du gâteau
• 180ml de lait entier: contribue à l'humidité et la richesse de la texture
• 120ml d'huile d'olive: choisissez une huile de qualité avec des notes fruitées mais pas trop dominantes
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille: renforce la douceur naturelle des fruits
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande: intensifie la saveur des amandes dans le gâteau
• 125g de farine tout usage: pour la structure de base du gâteau
• 95g de farine d'amande: donne une texture plus dense et une saveur de noisette
• 1 cuillère et demie à café de levure chimique: pour un gâteau bien levé
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude: aide à obtenir un gâteau moelleux
• Une grosse pincée de sel marin: rehausse toutes les saveurs
• 7 abricots coupés en deux et dénoyautés: choisissez des fruits mûrs mais fermes pour un meilleur résultat
• 2 cuillères et demie à soupe de pistaches finement hachées: apportent couleur et croquant
• Sucre en poudre pour la décoration: ajoute une touche élégante finale

Instructions Étape par Étape

Préchauffage du four:

Réglez votre four à 190°C. Un four bien préchauffé est essentiel pour que le gâteau lève correctement et cuise uniformément.

Préparation du moule:

Tapissez un moule à gâteau de 23 cm avec un cercle de papier sulfurisé et badigeonnez les côtés et le fond avec un peu d'huile d'olive. Cette étape est cruciale pour pouvoir démouler facilement le gâteau après cuisson sans l'abîmer.

Mélange des ingrédients humides:

Dans un bol, mélangez le sucre et le zeste de citron. Ajoutez les œufs, le lait, l'huile d'olive, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. Fouettez l'ensemble jusqu'à obtenir une préparation lisse. Le zeste doit être bien incorporé pour diffuser son arôme.

Préparation des ingrédients secs:

Dans un grand bol séparé, mélangez la farine, la farine d'amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Cette étape permet de bien répartir les agents levants dans la farine.

Combinaison des mélanges:

Versez le mélange humide dans les ingrédients secs et fouettez pour combiner. Ne mélangez pas trop pour éviter que le gâteau ne devienne trop dense. Versez la pâte dans le moule préparé.

Disposition des fruits et garniture:

Disposez les moitiés d'abricots sur le dessus de la pâte. Parsemez de pistaches hachées. Cette disposition permettra aux fruits de s'enfoncer légèrement dans le gâteau pendant la cuisson tout en restant partiellement visibles.

Cuisson du gâteau:

Enfournez le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ une heure. La durée peut varier selon votre four, alors surveillez à partir de 50 minutes.

Refroidissement et service:

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Saupoudrez de sucre en poudre avant de servir pour une finition élégante.

Ma partie préférée de cette recette est le moment où les abricots commencent à caraméliser pendant la cuisson, libérant leur jus fruité qui s'infiltre dans la pâte. Cela crée des poches de saveur intense qui surprennent agréablement à chaque bouchée.

Conservation et Fraîcheur

Ce gâteau aux abricots est à son meilleur le jour même, mais il reste délicieux pendant plusieurs jours. Conservez-le à température ambiante sous une cloche à gâteau pendant deux jours, ou jusqu'à quatre jours au réfrigérateur. Réchauffez légèrement les parts au four à 150°C pendant quelques minutes pour retrouver la texture initiale et raviver les arômes.

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Adaptations et Substitutions

Si les abricots ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser des abricots en conserve bien égouttés ou remplacer par des pêches, des nectarines ou même des prunes. Pour une version sans gluten, remplacez la farine tout usage par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs. Le sucre de canne peut être remplacé par du miel ou du sirop d'érable pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.

L'Histoire de ce Gâteau

Ce type de gâteau aux fruits et à l'huile d'olive trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne, particulièrement dans les régions productrices d'huile d'olive. Traditionnellement, ces desserts étaient préparés pour les fêtes de récolte estivales, célébrant l'abondance des fruits de saison. L'ajout d'amandes reflète l'influence des pâtisseries du Moyen-Orient qui ont traversé la Méditerranée au fil des siècles, créant ce merveilleux métissage culinaire que nous savourons aujourd'hui.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment conserver ce gâteau ?

Conservez le gâteau dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur pour durer jusqu'à une semaine.

→ Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des abricots ?

Oui, vous pouvez remplacer les abricots par des pêches, des prunes ou même des poires pour varier les saveurs.

→ Comment empêcher les abricots de s'enfoncer dans la pâte ?

Pour éviter que les abricots ne s'enfoncent, roulez-les légèrement dans de la farine avant de les disposer sur la pâte.

→ L'huile d'olive donne-t-elle un goût prononcé au gâteau ?

Non, l'huile d'olive apporte une légère saveur fruitée qui complète bien les autres ingrédients sans dominer le goût global.

→ Puis-je remplacer la farine d'amande ?

Vous pouvez utiliser de la farine de noisettes ou simplement augmenter la quantité de farine traditionnelle, mais cela peut changer légèrement la texture.

→ Que faire si mon gâteau est trop sec ?

Ajoutez une pincée supplémentaire de poudre d'amandes ou assurez-vous que la cuisson ne dépasse pas l'heure pour éviter un gâteau sec.