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Cette tarte autrichienne traditionnelle combine des couches de graines de pavot, de noix et de pommes, le tout recouvert d'une compote de prunes épaisse et d'un joli treillis de pâte. Le résultat est un dessert impressionnant qui offre une expérience gustative complexe à chaque bouchée.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Autriche il y a des années et je l'ai perfectionnée au fil du temps. À chaque fois que je la prépare, elle rappelle à ma famille nos merveilleuses vacances dans les montagnes autrichiennes.
Ingrédients
- Pour la pâte sablée
- 500g de farine tout usage: qui forme la base parfaite croustillante pour soutenir les garnitures riches
- 200g de sucre glace: pour une douceur délicate et une texture fondante
- 230g de beurre froid: pour créer ces feuillets parfaits dans la pâte
- 2 gros œufs: qui lient tous les ingrédients ensemble
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé: pour un arôme subtil mais essentiel
- Zeste d'un demi-citron: qui ajoute une note fraîche et légèrement acidulée
- Une pincée de sel pour équilibrer les saveurs
- Pour la garniture aux pommes
- 1kg de pommes acidulées comme Granny Smith: qui gardent leur forme pendant la cuisson
- 60g de sucre: pour adoucir naturellement les pommes
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé: pour un parfum délicat
- 50g de raisins secs: qui gonflent pendant la cuisson et ajoutent une texture intéressante
- 1/8 cuillère à café de cannelle moulue: pour un arôme chaleureux
- 1 cuillère à soupe de rhum: qui rehausse toutes les saveurs fruitées
- Pour la garniture aux noix
- 30g de sucre: pour une douceur équilibrée
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia: au goût floral distinct
- 60ml de lait ou jus de pomme: pour hydrater le mélange
- 150g de noix finement moulues: pour leur saveur beurrée et leur texture
- 1 cuillère à soupe de rhum: qui se marie parfaitement avec les noix
- Pour la garniture aux graines de pavot
- 30g de sucre: pour équilibrer l'amertume naturelle des graines de pavot
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia: pour une douceur naturelle
- 60ml de lait ou jus de pomme: pour créer la consistance parfaite
- 150g de graines de pavot moulues: pour leur saveur distinctive et leur texture unique
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé: pour un arôme délicat
- Zeste d'un citron entier: qui apporte fraîcheur et acidité
- 1 cuillère à soupe de rhum: pour un parfum subtil
- Pour la garniture aux prunes
- 6 cuillères à soupe de powidl: compote de prunes traditionnelle très épaisse et sans sucre
- Pour la dorure
- 1 gros œuf à température ambiante pour une brillance parfaite
- 1 cuillère à soupe d'eau pour diluer légèrement l'œuf
- Sucre glace pour saupoudrer le dessus du gâteau fini
Instructions étape par étape
- Préparation de la garniture aux pommes:
- Mélangez les pommes pelées, épépinées et coupées en fines tranches avec le sucre, le sucre vanillé, les raisins secs, la cannelle et le rhum. Laissez mariner pendant que vous préparez les autres garnitures pour que les saveurs se développent pleinement et que les pommes commencent à libérer leur jus.
- Préparation de la garniture aux noix:
- Portez à ébullition le lait, le miel et le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu et incorporez les noix moulues et le rhum. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et laissez refroidir. La texture devrait être épaisse mais facile à étaler.
- Préparation de la garniture aux graines de pavot:
- Faites bouillir le lait, le miel et le sucre jusqu'à dissolution. Retirez du feu et ajoutez les graines de pavot moulues, le sucre vanillé, le zeste de citron et le rhum. Mélangez bien et laissez refroidir complètement. Cette couche sera la base de votre gâteau et doit être parfaitement refroidie.
- Préparation de la pâte et assemblage:
- Préchauffez le four à 190°C sans chaleur tournante. Utilisez les deux tiers de la pâte pour tapisser le fond et les parois d'un moule à charnière de 20 à 23 cm. Enveloppez les côtés du moule et de la pâte avec du papier aluminium pour empêcher la pâte de glisser pendant la cuisson.
- Précuisson et assemblage:
- Faites précuire la pâte pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Pendant ce temps, coupez le reste de pâte en lanières d'environ 1,3 cm pour le treillis. Étalez délicatement la garniture aux graines de pavot au fond, suivi de la garniture aux noix, puis des pommes marinées avec leur jus, et enfin le powidl.
- Finition et cuisson:
- Disposez les lanières de pâte en formant un motif de treillis sur le dessus. Badigeonnez le treillis avec l'œuf battu et l'eau. Faites cuire pendant 50 minutes au milieu du four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les garnitures bouillonnent légèrement.
- Refroidissement et service:
- Laissez refroidir complètement sur une grille, de préférence toute la nuit, pour que les saveurs se développent pleinement et que les garnitures se stabilisent. Démoulez délicatement en utilisant un couteau aiguisé si nécessaire. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel spectaculaire.
Je garde toujours un petit pot de powidl dans mon garde-manger pour cette recette. La première fois que j'ai goûté cette tarte chez ma grand-mère autrichienne, j'ai été fascinée par la façon dont les différentes couches créaient une symphonie de saveurs. C'est devenu un rituel familial de la préparer pour les occasions spéciales.
Conservation et préparation à l'avance
La Fächertorte se conserve parfaitement à température ambiante pendant deux jours dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, gardez-la au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Ramenez-la à température ambiante avant de servir pour apprécier pleinement ses saveurs.
Vous pouvez préparer toutes les garnitures la veille et les conserver au réfrigérateur. La pâte sablée peut être préparée jusqu'à trois jours à l'avance et conservée au réfrigérateur ou congelée pendant un mois. Cela rend l'assemblage final beaucoup plus rapide le jour où vous souhaitez servir le gâteau.
Substitutions d'ingrédients
Si vous ne trouvez pas de powidl authentique, créez un substitut en mixant des pruneaux dénoyautés avec juste assez d'eau pour former une pâte très épaisse. Faites cuire en remuant constamment pendant quelques minutes pour épaissir la pâte et concentrer les saveurs.
Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du jus de pomme concentré ou de l'extrait de vanille. Les saveurs seront légèrement différentes mais tout aussi délicieuses et appropriées pour toute la famille.
Les graines de pavot peuvent être remplacées par des graines de chia moulues ou plus de noix si vous préférez. Cependant, la saveur traditionnelle sera modifiée alors essayez de vous procurer des graines de pavot fraîchement moulues dans des épiceries d'Europe centrale si possible.
Origines et tradition
La Fächertorte est originaire d'Autriche et fait partie de la riche tradition pâtissière de ce pays. Son nom signifie littéralement "gâteau en éventail", faisant référence à la façon dont les couches se présentent lorsqu'on coupe une tranche. Chaque région d'Autriche peut avoir sa propre variation, mais la combinaison de fruits, de noix et de graines de pavot est caractéristique de la pâtisserie d'Europe centrale.
Traditionnellement servie lors des fêtes et des occasions spéciales, cette tarte représente l'abondance et la richesse de la cuisine autrichienne. Les ingrédients comme les graines de pavot et les noix étaient autrefois considérés comme des produits de luxe, ce qui faisait de ce dessert un véritable régal pour les occasions importantes.
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Astuces de pro
Pour une pâte sablée parfaite, travaillez rapidement et avec des mains froides pour éviter de réchauffer le beurre. Si la pâte devient trop molle à un moment quelconque, remettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Utilisez un économe pour obtenir des tranches de pommes uniformément fines, ce qui garantit une cuisson homogène et une meilleure fusion des saveurs entre les couches.
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le découper pour obtenir des tranches nettes qui montrent clairement les belles couches. Un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe donnera les meilleurs résultats.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels types de pommes choisir pour la Fächertorte ?
Les variétés sucrées-acidulées comme Granny Smith, Boskoop ou Braeburn sont idéales. Si possible, optez pour une variété locale comme les pommes 'Strudler' en Autriche.
- → Comment préparer la pâte sablée idéale ?
Mélangez farine, sucre et beurre avec les mains jusqu'à texture sableuse, ajoutez ensuite les œufs et laissez reposer au réfrigérateur avant utilisation.
- → Quelle est l'alternative au powidl si difficile à trouver ?
Vous pouvez mixer des pruneaux avec un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse, qui est une substitution acceptable au powidl authentique.
- → Comment éviter que les graines de pavot deviennent rances ?
Achetez des graines de pavot dans des épiceries spécialisées d'Europe centrale ou orientale et vérifiez toujours leur fraîcheur avant l'achat.
- → Peut-on réaliser une version parvé de la Fächertorte ?
Oui, remplacez le beurre de la pâte sablée par de l'huile végétale (comme l'huile de colza). Le lait dans les garnitures peut également être remplacé par du jus de pomme.