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Ce gratin de pâtes au bœuf et au fromage réunit tout ce que j’aime dans la cuisine familiale généreuse. Fondant, doré, parfumé à la sauce tomate et gratiné au gruyère, il transforme les restes de viande hachée et un simple paquet de pâtes en un plat convivial, parfait pour les soirs pressés ou réconfortants. Même après des journées chargées, il n’y a rien de plus satisfaisant que de servir ce gratin qui sort tout fumant du four et rassemble tout le monde à table.
Chez moi ce gratin fait souvent office de repas de dimanche soir pour finir les restes ou régaler des amis de passage. Je l’ai même emporté lors d’une réunion de famille et c’est le genre de plat qui disparaît toujours en premier sur le buffet.
Ingrédients
- Pâtes courtes : penne, rigatoni ou fusilli, de blé dur de qualité pour une bonne tenue à la cuisson
- Viande de bœuf hachée : choisir une viande avec un peu de gras pour plus de moelleux et de goût
- Vin blanc sec : pour déglacer la viande, un reste de vin de table fait l’affaire
- Sauce tomate : purée ou coulis, de préférence sans sucre ajouté, pour le côté fruité
- Lait écrémé : apporte de l’onctuosité sans alourdir
- Gruyère râpé : bien affiné pour plus de parfum, ou comté/emmental
- Huile d’olive : pour la cuisson et le fruité
- Sel et poivre du moulin : pour ajuster l’assaisonnement
Instructions détaillées
- Préparer les pâtes :
- Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Ajoutez les pâtes et laissez cuire huit à dix minutes pour une texture al dente. Égouttez soigneusement.
- Cuire la viande :
- Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive, faites chauffer à feu moyen-vif, ajoutez la viande hachée, émiettez à la spatule et laissez cuire deux minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Déglacer et parfumer :
- Ajoutez le vin blanc, laissez bouillir une minute pour que l’alcool s’évapore. Versez le lait, mélangez et laissez mijoter trois minutes.
- Préparer la sauce :
- Ajoutez la sauce tomate à la viande. Salez, poivrez, rectifiez. Laissez mijoter cinq minutes à feu doux pour mélanger les saveurs et épaissir la sauce.
- Assembler le gratin :
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez ou huilez un plat à gratin. Versez les pâtes dans la sauce, mélangez délicatement, transférez dans le plat.
- Gratiner :
- Recouvrez de gruyère râpé. Enfournez quinze minutes au milieu du four pour faire fondre et dorer le fromage. Pour un dessus plus croustillant, passez sous le gril deux à trois minutes en surveillant.
- Repos et service :
- Sortez le gratin du four et laissez reposer cinq minutes. Servez bien chaud, éventuellement avec une salade verte croquante.
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Le gruyère est pour moi la clé du plaisir dans ce gratin Rien n’égale le parfum qui s’échappe du four quand il commence à dorer Ma fille adore racler le dessus gratiné à chaque service et c’est souvent source de rires autour de la table
Astuces de conservation
Ce gratin de pâtes se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique Il garde une belle texture si vous le réchauffez au four couvert d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche Sinon passez-le quelques minutes au micro-ondes dans une assiette
Idées de substitutions
Remplacez le bœuf par de la volaille hachée ou des lentilles pour une version végétarienne Essayez de remplacer le gruyère par du comté du parmesan ou un mélange de fromages Si vous n’avez pas de vin blanc ajoutez un peu de bouillon de légumes
Suggestions pour servir
Servez ce gratin bien chaud accompagné d’une salade croquante ou de légumes verts vapeur Pour un repas d’hiver très réconfortant vous pouvez aussi ajouter un peu de pain à l’ail grillé en accompagnement
Petit contexte historique et familial
Il s’agit d’une adaptation très française des gratins populaires du sud de l’Italie Inspirée des premiers plats de pâtes à la viande découverts en voyage j’ai adopté cette version car elle plaît à toutes les générations à la maison Elle évoque pour moi un souvenir chaleureux de repas partagés un dimanche où la pluie battait fort dehors tout le monde a pris un deuxième service tant l’odeur était irrésistible
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Ce gratin réconforte petits et grands. Partagez-le en famille pour un moment gourmet tout simple.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de pâtes privilégier ?
Les pâtes courtes comme penne, rigatoni ou fusilli sont idéales pour bien retenir la sauce lors de la cuisson au four.
- → Peut-on remplacer le gruyère ?
Oui, l'emmental ou le comté râpé conviennent parfaitement pour varier les arômes du gratin.
- → Comment obtenir une croûte bien dorée ?
Terminez la cuisson sous le gril du four pendant 2-3 minutes pour une surface parfaitement gratinée.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez réaliser le montage la veille, puis enfourner le gratin au dernier moment pour le servir bien chaud.
- → Quels accompagnements recommander ?
Une salade verte croquante ou quelques légumes grillés complètent agréablement ce plat de pâtes convivial.
- → Comment conserver les restes ?
Le gratin se garde 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement au four ou au micro-ondes.