Gâteau Limoncello et Mascarpone

Ce gâteau onctueux et parfumé marie la douceur du mascarpone à la vivacité du limoncello pour créer un dessert irrésistible. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre l'agrume et la richesse crémeuse que vos invités ne pourront qu'adorer.

Je prépare ce gâteau depuis que j’ai rapporté une bouteille de limoncello d’un voyage en Italie. Il est devenu le dessert le plus demandé lors de nos réunions familiales.

Ingrédients

• Farine tout usage: 240g pour une structure légère mais stable
• Levure chimique: 1 cuillère à café essentielle pour un gâteau bien aéré
• Bicarbonate de soude: 1/2 cuillère à café qui apporte encore plus de légèreté
• Lait: 120ml pour une mie tendre et moelleuse
• Limoncello: 120ml, choisissez une marque de qualité pour un meilleur arôme
• Jus de citron frais: 30ml, jamais du concentré
• Sucre: 300g qui équilibre parfaitement l'acidité du citron
• Zeste de citron: Deux citrons bio de préférence pour éviter les traitements
• Œufs: 2 gros à température ambiante pour une meilleure incorporation
• Huile d'olive: 240ml, une huile douce apporte richesse sans goût prononcé
• Crème au mascarpone: 1 recette fraîche et crémeuse
• Lemon curd: 1 recette onctueux et acidulé

Instructions Étape par Étape

Préparation du moule:

Chemisez un moule de 23cm avec du papier sulfurisé. Graissez les parois et préchauffez votre four à 175°C. Cette température modérée permet une cuisson uniforme et évite que l'extérieur ne cuise trop vite.

Mélange des ingrédients secs:

Mélangez la farine, la levure chimique et le bicarbonate dans un bol moyen. Assurez-vous de bien aérer ces ingrédients pour une répartition homogène des agents levants dans tout le gâteau.

Préparation des liquides:

Combinez le lait, le limoncello et le jus de citron dans un verre mesureur. Le mélange va légèrement cailler, ce qui est normal et bénéfique pour la texture finale du gâteau.

Travail du sucre et des oeufs:

Frottez le zeste de citron dans le sucre avec vos doigts pour libérer les huiles essentielles. Puis battez avec les œufs à vitesse moyenne élevée pendant environ une minute jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Incorporation des liquides:

Avec le batteur toujours en marche à vitesse moyenne élevée, versez lentement l'huile d'olive en filet, puis ajoutez les ingrédients liquides. Mélangez jusqu'à ce que tout soit parfaitement incorporé et homogène.

Ajout des ingrédients secs:

Réduisez la vitesse et incorporez délicatement les ingrédients secs. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter un gâteau dense. Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée.

Cuisson:

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 40 à 50 minutes. Résistez à l'envie d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon le centre du gâteau s'affaissera.

Assemblage final:

Placez le gâteau refroidi sur votre plat de service. Déposez généreusement la crème mascarpone et étalez-la avec le dos d'une cuillère. Ajoutez ensuite le lemon curd par petites touches ou en filet décoratif.

Le limoncello est vraiment l'ingrédient star de cette recette. Lors de ma première dégustation en Italie, j'ai su que je devais l'incorporer dans mes pâtisseries. Sa douceur sucrée combinée aux notes vives de citron transforme complètement ce gâteau.

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Conservation

Ce gâteau se conserve parfaitement à température ambiante pendant deux jours dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, refrigérez-le jusqu'à cinq jours. La texture restera moelleuse grâce à l'huile d'olive, même après plusieurs jours au réfrigérateur.

Substitutions Possibles

Si vous ne trouvez pas de limoncello, vous pouvez préparer une version maison en faisant infuser des zestes de citron dans de la vodka avec du sucre pendant quelques jours. Alternativement, utilisez du jus de citron supplémentaire mélangé à un sirop simple pour remplacer le volume de liquide.

Conseils de Service

Ce gâteau est délicieux accompagné de fruits rouges frais qui contrastent avec sa douceur. Pour une présentation élégante, garnissez de quelques feuilles de menthe fraîche et saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir. Une boule de sorbet citron en accompagnement intensifie l'expérience gustative.

Origines et Contexte

Ce gâteau s'inspire des traditions pâtissières de la côte amalfitaine, où les citrons parfumés sont cultivés en terrasses surplombant la mer Méditerranée. Le limoncello, liqueur emblématique de cette région, est traditionnellement servi glacé comme digestif, mais son intégration en pâtisserie crée des desserts mémorables qui capturent l'essence du sud de l'Italie.

Vos questions sur cette recette

→ Comment conserver le gâteau au limoncello ?

Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours pour préserver sa fraîcheur.

→ Puis-je remplacer le limoncello par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser du jus de citron supplémentaire mélangé à un sirop doux pour une version sans alcool.

→ Pourquoi mon gâteau s'est affaissé au centre ?

Une porte de four ouverte trop tôt ou un mélange insuffisant des ingrédients peuvent causer cet affaissement. Suivez scrupuleusement les étapes.

→ Quel type de mascarpone est recommandé ?

Utilisez un mascarpone de bonne qualité, bien épais, pour éviter qu'il ne devienne liquide pendant la préparation.

→ Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?

Absolument ! Préparez le gâteau un jour à l’avance et assemblez mascarpone et lemon curd juste avant de servir.