Épingler
Ces biscuits à la ricotta et au citron offrent le parfait équilibre entre douceur et acidité, avec une texture moelleuse qui fond en bouche. Leur glaçage brillant au citron ajoute une touche raffinée qui les rend irrésistibles.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Italie où une grand-mère toscane m'a montré comment préparer ces petites douceurs. Depuis, ils sont devenus incontournables pour nos réunions familiales du dimanche.
Ingrédients
- 125g de beurre doux: qui apporte une texture fondante et un goût riche
- 200g de sucre granulé: pour une douceur parfaite
- 2 œufs de taille moyenne: à température ambiante pour une meilleure incorporation
- 375g de ricotta fraîche: qui donne la texture moelleuse caractéristique
- Zeste de citron râpé: idéalement de citron Meyer pour leur parfum plus doux
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais: pour une acidité équilibrée
- 3 gouttes d'huile essentielle de citron: facultatif pour intensifier la saveur citronnée
- 315g de farine tout usage tamisée: pour des biscuits légers
- 1 cuillère à café de levure chimique: pour un bon développement
- ½ cuillère à café de sel: pour rehausser toutes les saveurs
Instructions Étape par Étape
- Préchauffer le four:
- Réglez votre four à 175°C et préparez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Cette température permet une cuisson uniforme sans trop colorer les biscuits.
- Préparer les ingrédients secs:
- Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Tamisez si possible pour éviter les grumeaux et assurer une texture homogène.
- Crémer le beurre et le sucre:
- Dans le bol d'un robot pâtissier, battez le beurre et le sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance pâle et crémeuse. Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air dans la pâte.
- Incorporer les œufs et la ricotta:
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition. Puis incorporez la ricotta, le zeste et le jus de citron ainsi que l'huile essentielle si vous l'utilisez. La pâte peut sembler légèrement grumeleuse à ce stade, c'est normal.
- Ajouter les ingrédients secs:
- Intégrez progressivement le mélange de farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais assez molle. Évitez de trop mélanger pour garder des biscuits tendres.
- Former et cuire les biscuits:
- Déposez des cuillerées de pâte sur les plaques préparées en laissant suffisamment d'espace entre chaque biscuit. Enfournez pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à peine à dorer.
- Préparer le glaçage:
- Pendant que les biscuits refroidissent, mélangez le sucre glace, le zeste d'un citron et le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant.
- Glacer les biscuits:
- Une fois les biscuits complètement refroidis, trempez le dessus de chaque biscuit dans le glaçage et replacez-les sur une grille pour que le glaçage durcisse.
Ma famille attend toujours avec impatience ces biscuits lors de nos réunions. Ma fille de six ans adore aider à les glacer, créant souvent des motifs colorés avec du glaçage teinté.
Conservation et Fraîcheur
Les biscuits à la ricotta et au citron se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Pour une fraîcheur optimale, placez un morceau de pain dans la boîte qui absorbera l'humidité. Au réfrigérateur, ils se gardent jusqu'à une semaine, mais laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster pour apprécier pleinement leur texture.
Épingler
Alternatives et Variations
Si vous ne trouvez pas de citrons Meyer, utilisez des citrons jaunes classiques avec une cuillère à café de miel ajoutée au glaçage pour compenser l'acidité. Pour une version sans lactose, remplacez la ricotta par du tofu soyeux ferme bien égoutté et le beurre par de la margarine végétale. Les amateurs d'agrumes apprécieront aussi une variante à l'orange ou au pamplemousse rose.
Servir et Accompagner
Ces biscuits sont parfaits avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote complètent le citron. Pour un dessert plus élaboré, servez-les avec une boule de sorbet au citron ou une crème anglaise légèrement parfumée à la vanille. Ils font également sensation sur un plateau de mignardises lors d'un goûter élégant ou pour accompagner une coupe de Prosecco lors d'une célébration.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser un autre type de citron ?
Oui, vous pouvez utiliser des citrons classiques si vous n'avez pas de citrons Meyer. Cependant, les citrons Meyer apportent une douceur et un arôme particulier qui enrichissent ces cookies.
- → Doit-on absolument utiliser de l'huile essentielle de citron ?
Non, l'huile de citron est facultative. Elle intensifie le goût citronné, mais les zestes et le jus suffisent déjà à parfumer les cookies.
- → Comment conserver ces cookies ?
Rangez les cookies dans une boîte hermétique une fois que le glaçage est bien sec. Vous pouvez les conserver jusqu'à 5 jours dans un endroit sec et frais.
- → Puis-je remplacer la ricotta par un autre ingrédient ?
Certaines alternatives incluent le mascarpone ou du fromage blanc égoutté, mais la ricotta offre une texture et un goût uniques à ces cookies.
- → Quels sont les conseils pour réussir le glaçage ?
Utilisez du sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux, et ajustez la consistance avec un peu plus de jus ou d'eau si nécessaire. Trempez chaque cookie uniformément pour une finition parfaite.