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Ce gâteau aux amandes à la suédoise est une pâtisserie simple mais élégante qui se prépare rapidement pour les invités imprévus tout en offrant une saveur délicieuse d'amande.
Je prépare ce gâteau chaque fois que ma bellefamille vient à l'improviste. Son parfum d'amande qui embaume la maison crée immédiatement une atmosphère chaleureuse et accueillante.
Ingrédients
- Pour la garniture:
- Un verre de sucre glace: qui donne une texture fondante au glaçage
- Trois blancs d'œufs de grande taille: qui créent une garniture légèrement croustillante
- Un quart de cuillère à café d'extrait d'amande: pour renforcer l'arôme
- Une tasse et demie d'amandes effilées: pour la texture et le goût authentique
- Pour la base du gâteau:
- Trois quarts de verre de sucre en poudre: qui apporte juste assez de douceur
- Deux œufs de grande taille: qui donnent structure et moelleux
- Une cuillère à café d'extrait d'amande: pour le parfum caractéristique
- Une cuillère à café d'extrait de vanille: qui équilibre le goût d'amande
- Une demi-cuillère à café de sel: pour rehausser les saveurs
- Un verre de farine tout usage: pour la structure du gâteau
- Un demi-verre de beurre non salé fondu et refroidi: qui apporte richesse et humidité
- Pour la décoration:
- Du sucre glace: à saupoudrer généreusement avant de servir
Instructions Étape par Étape
- Préparation du four et du moule:
- Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule carré de 23 cm et tapissez de papier cuisson si vous souhaitez démouler facilement le gâteau plus tard. Le papier est optionnel mais facilite grandement le démoulage pour des tranches plus nettes.
- Préparation de la garniture aux amandes:
- Mettez les blancs d'œufs dans un bol moyen et fouettez légèrement à la fourchette. Ajoutez l'extrait d'amande et le sucre glace puis mélangez. La préparation sera grumeleuse ce qui est normal. Incorporez délicatement les amandes effilées en prenant soin de ne pas les briser. Réservez ce mélange pour plus tard.
- Préparation de la pâte:
- Dans un grand bol fouettez vigoureusement le sucre les œufs les extraits et le sel jusqu'à ce que le mélange pâlisse et s'épaississe légèrement. Cela demande un peu d'effort et environ deux bonnes minutes. Lorsque la texture devient mousseuse vous êtes sur la bonne voie.
- Incorporation des ingrédients secs et du beurre:
- À l'aide d'une spatule en silicone incorporez la farine en pliant délicatement la pâte. Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi en continuant de plier jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Versez cette préparation dans votre moule préparé en étalant uniformément.
- Ajout de la garniture et cuisson:
- Répartissez la garniture aux amandes sur la surface de la pâte. Utilisez vos doigts pour déposer de petites quantités partout ce qui facilite la distribution. Lissez avec une spatule coudée jusqu'aux bords et dans les coins. Enfournez au centre du four pendant 28 à 32 minutes. Le dessus doit être doré et le centre peut encore être légèrement tendre. Un cure-dent inséré au centre ne doit pas ressortir avec de la pâte humide. Attention à ne pas trop cuire ce gâteau.
- Refroidissement et finition:
- Laissez refroidir votre gâteau environ 15 à 20 minutes avant de le démouler à l'aide du papier cuisson. Laissez refroidir complètement sur une grille. Saupoudrez généreusement de sucre glace et découpez juste avant de servir. Vous pouvez également accompagner de crème fouettée et de baies fraîches.
Les amandes effilées sont mon ingrédient préféré dans cette recette. Elles créent une couche croustillante qui contraste magnifiquement avec la texture moelleuse du gâteau. Chaque fois que je le sers à mes amis français ils sont surpris par sa simplicité et son goût raffiné.
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Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement dans un contenant hermétique à température ambiante pendant trois jours. Vous pouvez aussi le congeler en portions individuelles pendant jusqu'à deux mois. Pour le déguster après congélation laissez décongeler à température ambiante pendant quelques heures et réchauffez légèrement au four pour retrouver un peu de croustillant.
Variantes Possibles
Vous pouvez personnaliser ce gâteau en ajoutant du zeste de citron ou d'orange à la pâte pour une touche d'agrumes. Pour une version plus gourmande incorporez des pépites de chocolat noir ou blanc. Les amandes effilées peuvent être remplacées par des noisettes ou des pistaches concassées pour varier les saveurs. En automne ajoutez des tranches de pommes sur le dessus avant la cuisson.
Origines du Gâteau Suédois
Ce gâteau tire son nom de la tradition suédoise d'offrir une pâtisserie simple mais délicieuse lors des visites improvisées. En Suède on apprécie les "fika" ces pauses café accompagnées de douceurs. Ce gâteau était parfait car il pouvait être préparé rapidement dès l'arrivée d'un visiteur et être prêt à déguster le temps de préparer le café. La recette a traversé les générations en conservant sa simplicité et son délicieux goût d'amande.
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on remplacer les amandes par un autre type de noix ?
Oui, vous pouvez utiliser des noisettes tranchées, des noix de pécan ou même des pistaches pour varier les saveurs.
- → Comment conserver le gâteau après la cuisson ?
Une fois refroidi, conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours ou au réfrigérateur pour une durée un peu plus longue.
- → Puis-je ajouter du zeste d'agrumes à la pâte ?
Absolument, un zeste de citron ou d'orange ajoutera une touche d'acidité et relèvera les saveurs.
- → Est-il possible de rendre ce gâteau sans gluten ?
Oui, remplacez la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie.
- → Puis-je utiliser un moule rond au lieu d'un carré ?
Oui, un moule rond de 23 cm (9 pouces) fonctionne tout aussi bien. Ajustez simplement le temps de cuisson si nécessaire.
- → Quelles garnitures peut-on ajouter lors du service ?
Vous pouvez accompagner le gâteau de fruits rouges frais, crème fouettée ou glace pour le sublimer.