Dessert léger au citron

Cette délicieuse création associe un gâteau moelleux au citron avec une garniture crémeuse de lemon curd, le tout enveloppé dans un glaçage au beurre au citron. Un équilibre parfait entre douceur et acidité qui ravira vos papilles.

Je prépare ce gâteau chaque printemps depuis que j'ai découvert cette recette il y a cinq ans. C'est devenu le dessert préféré de ma famille pour célébrer les anniversaires et autres moments importants.

Ingrédients

Pour le gâteau au citron

• Zeste de 2 citrons: sans la partie blanche pour une saveur intense sans amertume
• 175 g de sucre granulé: divisé pour équilibrer parfaitement la douceur et l'acidité
• 180 ml de lait entier: à température ambiante pour une texture parfaite
• 60 ml de jus de citron frais: filtré avant de mesurer pour éviter les pépins
• 6 blancs d'œufs: à température ambiante pour une structure légère et aérienne
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille: pour rehausser les saveurs
• 260 g de farine à gâteau blanchie: comme la farine Francine spéciale pâtisserie
• 4 cuillères à café de levure chimique: pour un gonflement optimal
• 1 cuillère à café de sel fin: pour équilibrer les saveurs
• 170 g de beurre non salé: coupé en 12 morceaux et ramolli mais encore frais

Pour la garniture

• 480 ml de crème de citron: maison ou du commerce de bonne qualité

Pour le glaçage au citron

• 226 g de beurre non salé: à température ambiante pour une texture crémeuse
• 115 g de fromage à la crème: en bloc à température ambiante
• 480 g de sucre glace: pour une douceur équilibrée
• Une pincée de sel fin: pour rehausser les saveurs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais: filtré pour une acidité rafraîchissante
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille: pour la profondeur de saveur
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse: ajustez selon la consistance souhaitée

Instructions Étape par Étape

Préparation du four et des moules

Étape:

Préchauffez le four à 180°C. Graissez trois moules à gâteau de 20 cm. Tapissez le fond des moules avec des cercles de papier sulfurisé. Graissez le papier et farinez les moules. Réservez.

Préparation du sucre parfumé au citron

Étape:

Combinez le zeste de citron avec 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre granulé dans un petit robot culinaire. Mixez jusqu'à ce que le sucre soit jaune vif et que le zeste soit réduit en petits morceaux. Si vous n'avez pas de robot culinaire, mélangez le sucre et le zeste dans un bol avec vos doigts jusqu'à ce que le zeste soit bien incorporé et que le sucre soit jaune vif.

Préparation des liquides

Étape:

Mélangez le lait, le jus de citron, les blancs d'œufs et la vanille ensemble et réservez.

Mélange des ingrédients secs et du beurre

Étape:

Utilisez un batteur sur socle avec la pale et mélangez la farine, le reste du sucre granulé, le sucre au citron, la levure chimique et le sel à vitesse lente jusqu'à homogénéité. Avec le batteur en marche, ajoutez le beurre un morceau à la fois et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de petits pois.

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Incorporation des liquides

Étape:

Versez la moitié du mélange de blancs d'œufs et augmentez la vitesse à moyenne-élevée. Battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 1 minute. Réduisez la vitesse à moyenne-basse et ajoutez le reste du mélange de blancs d'œufs. Mélangez à nouveau jusqu'à incorporation.

Cuisson des gâteaux

Étape:

Répartissez la pâte entre les trois moules préparés et lissez le dessus. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 18 à 22 minutes. Tournez les moules à mi-chemin de la cuisson.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle est la meilleure façon de zester un citron ?

Utilisez une râpe fine ou un zesteur pour ne prélever que la fine couche jaune de la peau. Évitez d'atteindre la partie blanche, qui est amère.

→ Peut-on préparer les couches de gâteau à l'avance ?

Oui, vous pouvez cuire les couches de gâteau un jour à l'avance. Emballez-les hermétiquement et conservez-les à température ambiante.

→ Comment obtenir une crème au beurre lisse ?

Assurez-vous que le beurre et le fromage à la crème sont à température ambiante avant de les mélanger. Battez-les bien pour éviter les grumeaux.

→ Puis-je utiliser un Lemon Curd du commerce ?

Oui, un Lemon Curd acheté en magasin fonctionne parfaitement si vous manquez de temps pour le faire maison.

→ Comment conserver le gâteau une fois assemblé ?

Conservez le gâteau au réfrigérateur pendant 5 jours maximum, mais laissez-le revenir à température ambiante 30 minutes avant de le servir pour une texture optimale.