Gâteau renversé aux figues fraîches

Ce gâteau moelleux aux figues et aux amandes est la définition même de l'élégance simple. Le caramel de cassonade se mêle aux figues pour créer une couronne somptueuse lorsque le gâteau est renversé.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour dans le sud de la France où les figues poussaient en abondance. Depuis ce premier essai dans une petite cuisine provençale il y a des années ce gâteau est devenu ma façon préférée de célébrer la saison des figues.

Ingrédients

• 120g de farine tout usage: pour la structure légère du gâteau
• 1 cuillère à café de levure chimique: assure une texture aérée
• Une pincée de sel: pour équilibrer la douceur
• 226g de beurre non salé: à température ambiante pour une texture crémeuse
• 100g de sucre blanc: qui apporte la douceur de base
• 100g de cassonade: bien tassée pour des notes caramélisées
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille: ou de pâte de vanille pour l'arôme
• 3 gros œufs: à température ambiante pour la structure
• 100g de poudre d'amandes: finement moulue qui donne l'humidité et la saveur caractéristique
• 67g de cassonade: pour la base caramélisée
• 12 figues fraîches: choisissez des figues mûres mais encore fermes au toucher

Instructions Étape par Étape

Préparation du four et du moule:

Préchauffez le four à 180°C et graissez un moule à gâteau de 23cm puis tapissez le fond d'un rond de papier sulfurisé pour assurer un démoulage parfait.

Préparation des figues:

Retirez les tiges des figues et coupezles en deux dans le sens de la longueur. Choisissez des figues de taille uniforme pour une cuisson homogène et une belle présentation.

Création de la base caramélisée:

Répartissez uniformément la cassonade sur le fond du moule à gâteau en une couche fine et régulière puis disposez les figues coupées face contre le fond en commençant par le centre et en travaillant vers l'extérieur en formant une spirale élégante.

Préparation des ingrédients secs:

Dans un bol mélangez la farine la levure chimique et le sel en fouettant pour assurer une distribution uniforme des ingrédients. Une farine bien aérée donne un gâteau plus léger.

Préparation de la base du gâteau:

Dans le bol d'un batteur sur socle fouettez le beurre et les deux sucres à vitesse moyenneélevée pendant 4 minutes complètes jusqu'à obtenir un mélange pâle et aérien. Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air dans la pâte.

Incorporation des œufs et de la vanille:

Raclez les parois du bol puis avec le batteur à basse vitesse ajoutez la vanille et versez lentement les œufs préalablement battus. Augmentez à vitesse moyenne pendant 30 secondes puis raclez à nouveau les parois pour assurer un mélange homogène.

Finalisation de la pâte:

Ajoutez le mélange de farine à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit presque incorporé puis ajoutez la poudre d'amandes en pliant délicatement à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Évitez de trop mélanger pour garder le gâteau tendre.

Assemblage et cuisson:

Versez délicatement la pâte sur les figues en prenant soin de ne pas les déplacer et étalezla pour atteindre les bords. Cuisez le gâteau pendant 4555 minutes jusqu'à ce que le centre ne soit plus tremblant et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

La poudre d'amandes est véritablement l'ingrédient secret de cette recette. Elle apporte non seulement une saveur subtile mais aussi une humidité qui fait que ce gâteau reste frais et délicieux pendant plusieurs jours. Ma famille ne peut jamais attendre plus d'une journée pour le dévorer complètement.

Conservation

Ce gâteau se conserve légèrement couvert à température ambiante pendant deux jours maximum. Pour prolonger sa durée de vie vous pouvez le conserver au réfrigérateur couvert jusqu'à 34 jours. Notez cependant que la texture est meilleure lorsqu'il est ramené à température ambiante avant dégustation. Ce gâteau ne supporte pas bien la congélation car les figues perdent leur texture au dégel.

Variantes Possibles

Vous pouvez adapter cette recette selon les fruits de saison. Les poires fonctionnent merveilleusement bien en automne et les abricots sont sublimes en été. Pour une version sans gluten remplacez simplement la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten et ajoutez un quart de cuillère à café de gomme xanthane pour maintenir la structure.

Suggestions de Service

Servez ce gâteau légèrement tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou de mascarpone. Pour une touche supplémentaire ajoutez quelques figues fraîches supplémentaires sur le dessus et un filet généreux de miel de lavande ou de thym. Ce dessert se marie parfaitement avec un verre de Sauternes ou un thé noir légèrement épicé.

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L'Histoire Derrière le Gâteau

Ce type de gâteau renversé aux fruits s'inspire des traditions culinaires méditerranéennes où les figues sont vénérées depuis l'Antiquité. Dans le sud de la France et en Italie les recettes similaires sont transmises de génération en génération comme moyen de célébrer la récolte abondante de figues de fin d'été.

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de figues conviennent à cette recette ?

Les figues fraîches mûres, comme les figues violettes ou vertes, sont idéales pour cette préparation.

→ Peut-on remplacer la farine d'amande ?

Oui, vous pouvez remplacer la farine d'amande par de la poudre de noisettes ou par plus de farine classique, bien que la texture soit alors différente.

→ Comment éviter que les figues collent au moule ?

Veillez à bien graisser le moule et disposez un papier sulfurisé pour un démoulage facile. Le sucre brun caramélisé facilite également cette étape.

→ Puis-je utiliser des figues sèches ?

Bien que les figues sèches puissent être utilisées, elles n’offrent pas la même tendreté ni le goût frais qu’apportent des figues fraîches dans ce dessert.

→ Comment conserver le gâteau ?

Conservez-le à température ambiante, légèrement couvert, pendant 2 jours ou au réfrigérateur pour 3-4 jours. Ce gâteau ne se congèle pas bien.

→ Peut-on ajouter d'autres fruits ?

Oui, des fruits comme les prunes ou les pêches fonctionneraient également, mais ajustez le sucre en conséquence selon la douceur du fruit.