Pâtes Crème Poulet Champignons

Des assiettes de pâtes nappées d’une sauce crémeuse au poulet et champignons, voilà le plat réconfortant que j’aime servir lors des soirs pressés autant qu’aux grandes tablées du dimanche. Cette recette fait toujours l’unanimité avec ses produits simples mais sa générosité inégalée.

J’aime préparer ces pâtes quand les soirées sont fraîches ou quand un bon repas réconfortant s’impose. La toute première fois je les ai réalisées pour un repas improvisé entre voisins cela a déclenché pas mal de compliments et quelques assiettes reprises

Ingrédients

• Pâtes courtes de qualité : choisissez fusilli penne ou tortiglioni à la semoule de blé dur pour une meilleure tenue à la cuisson elles absorbent bien la sauce
• Filets de poulet : prenez-les fermes et bien blancs le poulet fermier aura plus de goût
• Champignons de Paris frais : préférez-les fermes non tachés et pas humides pour un goût authentique évitez les champignons en conserve
• Ail frais : plus parfumé que l’ail déjà émincé ou en poudre
• Huile d’olive : pour saisir le poulet sans brûler la viande privilégiez les huiles vierges extra
• Beurre : un soupçon pour arrondir les saveurs et dorer les champignons
• Sel et poivre du moulin : assaisonnez à chaque étape pour révéler chaque ingrédient
• Crème fraîche épaisse ou liquide entière : c’est elle qui donnera l’onctuosité à la sauce la crème légère est possible mais moins riche
• Bouillon de volaille : maison ou en cube attention aux versions trop salées il apporte profondeur et rondeur
• Moutarde douce : relève la sauce tout en subtilité mais reste facultative
• Parmesan râpé : choisissez du parmesan affiné fraîchement râpé pour plus de saveur évitez le parmesan déjà râpé qui sèche rapidement
• Persil frais ciselé : fraîcheur et couleur en touche finale

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes :

Mettez une grande casserole d’eau à chauffer salez généreusement puis plongez les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué pour obtenir une texture al dente Égouttez sans oublier de réserver une louche de cette eau riche en amidon elle servira à ajuster la consistance de la sauce Placez les pâtes de côté

Préparer le poulet :

Découpez les filets de poulet en lanières régulières pour une cuisson homogène Faites chauffer une grande poêle versez l’huile d’olive et saisissez le poulet à feu moyen remuez pour que chaque morceau colore délicatement Salez et poivrez en fin de cuisson Sortez le poulet dès qu’il est doré et encore tendre réservez

Faire revenir les champignons :

Dans la même poêle encore chaude ajoutez la noix de beurre et complétez par un filet d’huile d’olive Jetez les champignons émincés ils vont rapidement libérer leur eau Travaillez à feu vif jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer puis diminuez un peu Sur la fin versez l’ail fraîchement haché et mélangez laissez cuire une minute pour qu’il donne tout son parfum

Préparer la sauce crémeuse :

Remettez le poulet avec les champignons dans la poêle Déglacez avec le bouillon laissez frémir deux minutes pour concentrer les saveurs Ajoutez ensuite la crème la moutarde si désiré et le parmesan Remuez longuement jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir à feu doux N’hésitez pas à goûter pour ajuster sel et poivre

Assemblage final :

Réunissez les pâtes cuites dans la poêle Goutez et ajoutez un peu d’eau de cuisson de côté pour obtenir la consistance parfaite Remuez activement pour que chaque pâte soit nappée Laissez reposer hors du feu une minute puis servez chaud décoré de persil ciselé et un peu de parmesan en plus pour les gourmands

La touche de crème et de parmesan apporte vraiment ce côté festif et réconfortant dont on a parfois besoin après une longue journée Je suis particulièrement fan de l’alliance entre le champignon bien saisi et le parmesan qui vient apporter son petit goût de noisette Quand mon frère est venu dîner après plusieurs mois à l’étranger il m’a confié que ce plat lui rappelait la générosité conviviale de la maison

Conservation

Ces pâtes se gardent parfaitement au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours Le secret pour qu’elles restent onctueuses c’est d’ajouter une cuillérée d’eau ou un trait de crème au moment de les réchauffer à la poêle ou au micro-ondes Personnellement je trouve que la sauce s’imprègne encore plus dans les pâtes le lendemain

Astuces de substitution

Vous pouvez utiliser des blancs de dinde ou des escalopes de veau en alternative au poulet En version sans viande optez pour un mélange de champignons pleurotes shiitakés pour encore plus de saveurs végétales Côté crème si vous ne consommez pas de lait choisissez une crème végétale à base de soja ou d’avoine mais pensez à rajouter un peu de levure maltée pour rappeler le goût du parmesan

Suggestions de service

Un plat principal complet qui se suffit à lui-même mais j’adore l’accompagner d’une salade de roquette croquante Vous pouvez compléter avec un peu de citron pressé au dernier moment ou ajouter des copeaux de parmesan supplémentaires Pour les grandes occasions servez-le à table dans un grand plat familial chacun se sert et la convivialité opère

Un peu d’histoire

Les pâtes en sauce blanche sont inspirées des classiques italiens comme le fettuccine alfredo en Italie du Nord mais chaque foyer français a ses propres variantes Ici j’ai repris ce mélange avec du poulet et du parmesan car ce sont les saveurs qui me ramènent en enfance Quand ma grand-mère préparait cette recette c’était presque toujours les jours de pluie et tout le monde arrivait dans la cuisine attiré par la bonne odeur de crème et d’ail

Ces pâtes deviennent vite la recette réconfort après une longue journée. Servez-les bien chaudes, le succès est garanti à chaque fois.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle pâte choisir pour ce plat ?

Les pâtes courtes comme fusilli, penne ou tortiglioni absorbent bien la sauce crémeuse et s’accordent parfaitement avec la garniture.

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

L’utilisation de crème fraîche épaisse combinée au parmesan râpé permet d’obtenir une texture veloutée et riche en goût.

→ Peut-on remplacer le poulet par une autre protéine ?

Oui, des morceaux de dinde, des lardons ou même des alternatives végétariennes comme le tofu peuvent s’accorder avec la sauce et les champignons.

→ Faut-il ajouter la moutarde ?

La moutarde douce est facultative mais réhausse subtilement la sauce. Vous pouvez la doser selon vos préférences ou l’omettre.

→ Comment réchauffer ce plat sans perdre sa texture ?

Réchauffez à feu doux avec un filet d’eau ou de bouillon pour conserver l’onctuosité de la sauce sans sécher les pâtes.

→ Quel fromage utiliser en remplacement du parmesan ?

Du pecorino ou du grana padano offrira une alliance parfumée et affinée, tout en restant crémeux.