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La langue de bœuf sauce piquante à l’ancienne est un plat doudou peu fréquent aujourd’hui, mais plein du charme de la cuisine familiale : viande tendre, sauce relevée et ce parfum enveloppant qui réchauffe la maison toute entière.
Quand j’ai goûté cette langue de bœuf la première fois, ma grand-mère m’a montré comment bien retirer la peau blanche et parfumer la sauce avec du vinaigre et des cornichons. Maintenant, c’est à mon tour de transmettre la recette à mes enfants lors de ces grands repas dominicaux.
Ingrédients
- Langue de bœuf : une demi-pièce, généreuse et moelleuse, à choisir bien fraîche chez le boucher
- Oignon piqué de clous de girofle : un oignon entier plus quatre clous de girofle pour une note suave et un bouillon parfumé
- Bouquet garni : thym, laurier, association classique pour soutenir la viande
- Ail : une gousse, fraîche pour accentuer le goût général
- Poireau : un poireau entier, apporte douceur et structure au bouillon
- Carotte : une carotte pour une touche subtilement sucrée
- Navet : un navet pour la profondeur et l’équilibre
- Bouillon cube : rehausse le goût, choisissez un cube bio de préférence
- Sauce :
- Oignon : un oignon émincé pour le fond de sauce
- Ail : une gousse hachée pour un peu de piquant
- Thym : séché pour rappeler le bouquet garni
- Concentré de tomate : une petite boîte, pour l’intensité
- Purée de tomate : un quart de boîte, pour la rondeur
- Vinaigre de vin : deux cuillères à soupe pour l’acidité équilibrée
- Sel : pour révéler les parfums
- Cornichon ou câpres : pour la touche finale acidulée, à choisir bien fermes et croquants
Instructions détaillées
- Cuisson de la langue :
- Plonger la langue entière dans une grande cocotte d’eau froide, environ un litre. Porter à ébullition dix minutes pour enlever les impuretés. Éplucher et nettoyer les légumes pour le bouillon pendant que l’eau chauffe. Jeter la première eau, puis rincer soigneusement la langue.
- Mijotage :
- Remettre la langue dans la cocotte, ajouter deux litres d’eau froide, tous les légumes, l’oignon piqué, le bouquet garni, une gousse d’ail et le cube de bouillon. Porter à ébullition puis cuire à feu doux deux heures trente jusqu’à ce que la viande soit très fondante.
- Découpe de la langue :
- Sortir la langue du bouillon, laisser refroidir puis retirer la peau blanche. Couper en tranches épaisses, disposer dans un plat à four en attente de la sauce.
- Préparation de la sauce piquante :
- Faire revenir un oignon émincé dans un peu de matière grasse à feu moyen, dorer puis ajouter le concentré de tomate délayé dans un quart de litre de bouillon de cuisson. Incorporer la purée de tomate, l’ail haché, le thym, le sel, laisser mijoter cinq minutes. Ajouter les cornichons coupés ou les câpres, le vinaigre de vin et poursuivre la cuisson cinq minutes. Épaissir si besoin.
- Service :
- Napper les tranches de langue avec la sauce, réchauffer au four ou micro-ondes avant de servir pour des saveurs fondues et une viande moelleuse jusqu’à la dernière bouchée.
La langue de bœuf est l’un des plats favoris de mon enfance et la sauce piquante m’a toujours plu pour sa pointe d’acidité. Je me souviens encore du rituel familial où chacun plongeait un quignon de pain dans la sauce au centre du plat.
Conservation de la langue de bœuf
Ce plat se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il peut également se congeler en tranches nappées de sauce pour un futur déjeuner réconfortant.<br>La sauce garde toute sa saveur et la viande reste moelleuse même après réchauffage.
Substitutions d'ingrédients
Pour remplacer la langue, utilisez de la joue de bœuf pour un résultat moelleux. Les cornichons peuvent être troqués contre des câpres ou un peu de moutarde à l’ancienne. Une version sans bouillon cube est possible avec un bouillon maison ou de l’eau salée aux herbes.
Suggestions pour le service
Servez la langue bien chaude nappée de sauce piquante, avec purée de pommes de terre, polenta crémeuse ou riz blanc. Quelques légumes verts vapeur apportent fraîcheur, et un pain de campagne permet de saucer à volonté. Accompagnez d’un vin rouge franc.
Un peu d’histoire
Classique de la cuisine ménagère française, la langue de bœuf s’invite aux grandes occasions et dimanches familiaux. Cette recette valorise une pièce économique et favorise le zéro gâchis. La sauce piquante était jadis une astuce pour agrémenter les abats.
À servir en famille, ce plat rassemble petits et grands autour d’une cuisine authentique délicieusement réconfortante.<br>N’oubliez pas le pain pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une langue de boeuf bien tendre ?
La cuisson lente dans un bouillon parfumé pendant 2h30 permet d’attendrir la langue tout en la parfumant.
- → Quels légumes ajoutent de la saveur au bouillon ?
Oignon piqué de clous de girofle, carotte, poireau, navet, ail et bouquet garni enrichissent le goût du bouillon.
- → Par quoi puis-je remplacer les cornichons ?
Les câpres offrent également une touche acidulée qui se marie parfaitement à la sauce piquante.
- → Comment épaissir une sauce trop liquide ?
Ajoutez un peu de « sauceline » ou laissez mijoter la sauce quelques minutes supplémentaires.
- → Quel accompagnement servir avec la langue de boeuf ?
Des pommes de terre vapeur, du riz ou une purée permettent de savourer la sauce et la viande fondante.