Langue de boeuf sauce piquante (Version imprimable)

Langue de boeuf tendre en sauce relevée aux légumes, accompagnée de cornichons et parfum d’épices.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la cuisson de la langue

01 - 0,5 langue de bœuf entière
02 - 1 oignon garni de 4 clous de girofle
03 - 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
04 - 1 gousse d’ail entière
05 - 1 poireau moyen
06 - 1 carotte moyenne
07 - 1 navet
08 - 1 cube de bouillon de bœuf

→ Pour la sauce

09 - 1 oignon
10 - 1 gousse d’ail
11 - 1 brin de thym
12 - 1 petite boîte de concentré de tomates
13 - 1/4 petite boîte de purée de tomates
14 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
15 - Sel fin
16 - Poivre noir du moulin
17 - Cornichons ou câpres, au choix

# Étapes de la recette:

01 - Plonger la langue de bœuf dans une cocotte remplie d’1 litre d’eau froide et porter à ébullition 10 minutes. Pendant ce temps, éplucher et nettoyer tous les légumes. Jeter l’eau de cuisson et rincer soigneusement la langue.
02 - Remettre la langue dans la cocotte avec 2 litres d’eau propre. Ajouter carotte, poireau, navet, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni, gousse d’ail et cube de bouillon. Porter à frémissement et cuire à feu doux pendant 2 h 30.
03 - Lorsque la langue est cuite, la laisser tiédir. Retirer la peau blanche extérieure, puis découper la langue en tranches régulières. Déposer ces tranches dans un plat résistant à la chaleur.
04 - Faire revenir à feu moyen l’oignon émincé dans un filet d’huile. Ajouter le concentré de tomates délayé dans 250 ml de bouillon filtré. Incorporer la purée de tomates, l’ail haché, le thym, sel et poivre. Mijoter 5 minutes puis ajouter les cornichons ou câpres et le vinaigre. Prolonger la cuisson douce pendant 5 minutes supplémentaires.
05 - Verser la sauce sur les tranches de langue. Réchauffer doucement l’ensemble au four ou au micro-ondes jusqu’à parfaite liaison de la sauce. Servir chaud accompagné éventuellement de pommes vapeur.

# Informations à noter:

01 - Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier avec un peu de farine ou de fécule.

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