Steak Crémeux à l’Ail

Le Steak Crémeux à l’Ail est le plat parfait pour apporter une touche spectaculaire au dîner sans passer des heures en cuisine. Entre la viande fondante et la sauce à l’ail terriblement gourmande, impossible de résister à ce mariage qui sent bon la convivialité.

J’ai préparé ce plat la première fois un vendredi soir avec des amis et depuis, il revient sans cesse dans notre liste de favoris pour les soirs pressés. À chaque cuisson, l’odeur du beurre fondu et de l’ail enivre la maison et tout le monde réclame la recette !

Ingrédients

• Steaks de bœuf : choisissez entrecôte, faux-filet ou filet ; la qualité de la viande fait toute la différence pour plus de tendreté et de saveur
• Beurre : il permet de bien saisir la viande et d’apporter du moelleux à la sauce ; optez pour un beurre doux de bonne qualité
• Huile d’olive : aide à empêcher le beurre de brûler tout en apportant de la rondeur ; privilégiez une huile fruitée
• Ail frais finement haché : il parfume la sauce et lui donne tout son caractère ; choisissez de l’ail ferme sans germe
• Crème liquide entière : elle garantit une sauce onctueuse et riche ; préférez une crème entière pour plus de goût
• Parmesan râpé : il apporte de la profondeur et du liant ; l’idéal est de le râper soi-même juste avant d’enrichir la sauce
• Moutarde de Dijon (facultatif) : pour relever subtilement la crème ; optez pour une moutarde de qualité
• Herbes de Provence ou thym frais : réveillent le plat ; choisissez du thym frais si possible ou un mélange d’herbes séchées bien parfumées
• Jus de citron (facultatif) : une touche qui équilibre la richesse de la crème
• Persil frais : pour apporter un surcroît de fraîcheur en fin de cuisson ; privilégiez des feuilles bien vertes

Instructions détaillées

Préparer les steaks :

Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant une demi-heure. Avant la cuisson, salez et poivrez généreusement les deux faces. Chauffez une grande poêle à feu moyen vif puis ajoutez une cuillère de beurre et l’huile d’olive. Lorsque tout est bien chaud, déposez les steaks et saisissez-les selon votre préférence de cuisson (saignant, à point ou bien cuit). Surveillez pour obtenir la tendreté désirée. Retirez de la poêle et laissez reposer les steaks sous une feuille d’aluminium environ cinq à dix minutes pour une viande bien juteuse.

Préparer la sauce crémeuse à l’ail :

Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez la seconde cuillère de beurre. Faites revenir l’ail finement haché pendant trente secondes à une minute jusqu’à coloration dorée. Ajoutez la crème liquide, le parmesan râpé, la moutarde (si vous l’utilisez), les herbes, du sel et du poivre. Laissez frémir deux à trois minutes en mélangeant jusqu’à consistance nappante. Un filet de citron en finition peut équilibrer l’ensemble.

Assembler et servir :

Remettez les steaks dans la poêle et nappez-les généreusement de sauce crémeuse chaude. Laissez chauffer une à deux minutes pour que la viande reste tendre et bien enrobée. Parsemez de persil haché puis servez sans attendre.

Je me souviens d’un soir d’hiver où nous avons improvisé cette recette lors d’un dîner entre amis. La touche de persil sur la sauce encore frémissante a marqué tous les souvenirs de cette soirée conviviale.

Conservation et réchauffage

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Pour réchauffer, déposez la viande et la sauce dans une poêle à feu doux et ajoutez une cuillère d’eau ou de crème pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes qui peut dessécher la viande.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le bœuf par du veau ou même du blanc de volaille pour une version plus douce. Si vous n’avez pas de parmesan, essayez du pecorino ou un autre fromage à pâte dure râpé. Pour une sauce plus légère, utilisez une crème allégée, mais la texture sera moins riche.

Suggestions de service

Ce steak crémeux accompagne à merveille des pommes de terre sautées, une purée maison, des haricots verts ou une salade verte croquante. Une belle tranche de pain de campagne pour saucer la poêle est presque indispensable !

Un brin d’histoire

Les sauces crémeuses et l’ail sont des incontournables des bistrots français. Ce mariage entre steak et sauce onctueuse est devenu un symbole des repas où l’on veut se régaler sans complication ni stress.

Ce steak crémeux à l’ail transforme un simple dîner en festin maison inoubliable. À refaire sans hésiter pour épater ou tout simplement se régaler facilement.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de bœuf choisir pour un résultat tendre ?

Privilégiez l’entrecôte, le faux-filet ou le filet pour obtenir une viande tendre et savoureuse.

→ Comment réussir la cuisson du steak ?

Laissez le steak atteindre la température ambiante avant de le saisir dans une poêle bien chaude, selon la cuisson souhaitée.

→ Peut-on remplacer la crème liquide ?

Vous pouvez utiliser une crème épaisse ou végétale, mais la texture et l’onctuosité varieront légèrement.

→ Faut-il utiliser du parmesan ?

Le parmesan ajoute de la profondeur à la sauce mais peut être remplacé par un autre fromage râpé si besoin.

→ Quels accompagnements recommander ?

Servez avec des pommes de terre sautées, des légumes grillés ou une simple salade verte pour équilibrer le plat.