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Ce filet mignon nappé d’une sauce hollandaise onctueuse est la recette que je ressors chaque fois qu’on veut marquer le coup à la maison. Les saveurs riches du beurre et du citron rendent chaque bouchée inoubliable et en plus la préparation reste étonnamment accessible. Même lors de déjeuners du dimanche où tout le monde veut se régaler, j’arrive toujours à servir cette assiette comme au restaurant.
La première fois que j’ai tenté la sauce hollandaise, j’avoue que j’étais stressée. En réalité, tout s’est passé sans accroc et désormais mes amis me réclament souvent ce plat lors de nos dîners.
Ingrédients
- Beurre doux : deux cents grammes pour fournir la base soyeuse de la sauce, choisissez un beurre bien frais et de baratte pour obtenir une texture parfaite
- Œufs : trois entiers pour l’onctuosité, préférez-les bio pour une saveur plus intense
- Citron : un pour équilibrer et donner de la vivacité, utilisez-le bien juteux et non traité
- Filet mignon de porc : trois cents grammes car il reste moelleux à la cuisson, sélectionnez une pièce bien rosée au grain serré
Instructions détaillées
- Préparez la sauce hollandaise :
- Au bain-marie, faites fondre le beurre puis ajoutez le jus de citron tout doucement. Fouettez les jaunes d’œufs à part pour bien les aérer, lorsque le beurre est tiède, incorporez petit à petit les jaunes dans la casserole en fouettant continuellement. Continuez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, bien nappante. Il faut rester patient, la sauce ne doit surtout pas bouillir.
- Cuisez le filet mignon :
- Découpez le filet mignon en médaillons et faites chauffer une poêle à feu moyen. Versez une fine couche d’huile et saisissez les morceaux trois à quatre minutes par face selon l’épaisseur. Retournez délicatement pour garder toute la tendreté.
- Dressez et servez :
- Disposez les médaillons dans une assiette chaude. Versez généreusement la sauce hollandaise par dessus. Servez aussitôt avec des quartiers de citron frais pour une note acidulée supplémentaire.
Si je devais garder un seul ingrédient, ce serait vraiment le citron. C’est lui qui empêche la recette d’être trop riche et qui réveille tout le plat. J’ai encore en mémoire un dîner où toute notre tablée a saucé les assiettes et demandé du rab tellement cette acidité faisait la différence.
Astuces de conservation
Placez vos restes de filet mignon dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se garderont jusqu’à deux jours. Réchauffez doucement à la poêle et ajoutez un peu d’eau pour éviter que la viande ne se dessèche. La sauce hollandaise se conserve moins bien. Préparez-la au dernier moment pour en apprécier toute la saveur.
Substituts ingénieux
Remplacez le filet mignon de porc par du filet mignon de veau ou même des médaillons de volaille pour varier le plaisir. Pour une sauce plus légère, essayez un mélange beurre huile d’olive ou ajoutez une pointe de moutarde à la hollandaise. Certains aiment y glisser un peu de zestes de citron ou d’herbes fraîches comme l’estragon pour parfumer différemment.
Idées pour servir
Accompagnez ce filet mignon de légumes verts vapeur, haricots, asperges ou brocolis pour contraster avec la sauce riche. Un écrasé de pommes de terre ou une purée maison formera aussi un joli duo pour apprécier la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Un peu d’histoire
La sauce hollandaise, d’origine française, est une star dans la gastronomie classique. Elle tient son nom d’une période où le beurre venu de Hollande était très prisé en cuisine. Ce mariage beurre, citron et œuf existe depuis des siècles et fait toujours sensation lors des repas festifs.
Quelques astuces et un peu de patience suffisent pour réussir ce filet mignon à la sauce hollandaise qui fait toujours l’unanimité à table. Testez-le au prochain repas festif, vous serez conquis !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une sauce hollandaise onctueuse ?
Il est important de fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le beurre fondu et le citron au bain-marie jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- → Quel morceau choisir pour un filet mignon tendre ?
Privilégiez un filet mignon de porc frais et bien paré afin qu'il reste moelleux après cuisson.
- → Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
La sauce hollandaise se prépare au dernier moment, car elle ne supporte pas bien le réchauffage.
- → Quels accompagnements conseiller avec ce plat ?
Des pommes de terre vapeur, des légumes de saison ou du riz s'accordent parfaitement avec ce plat.
- → Comment réussir la cuisson du filet mignon ?
Saisissez le filet sur toutes les faces pour une belle coloration, puis poursuivez la cuisson à feu doux pour conserver son moelleux.