filet mignon porc oignons caramélisés

Ce filet mignon de porc aux oignons caramélisés est la recette réconfortante idéale pour un repas familial ou quand vous voulez impressionner sans complication. Les oignons dégagent leur douceur naturelle avec une cuisson lente et viennent envelopper la viande juteuse d’une sauce irrésistible au vin blanc. C’est un plat qui se prépare en une seule cocotte mais qui donne l’impression d’être tout droit sorti d’une brasserie parisienne.

J’ai découvert cette recette la première fois chez ma tante lors d’un déjeuner de fête et je n’ai pas arrêté de la refaire depuis. Elle fait toujours l’unanimité autour de la table avec très peu d’effort.

Ingrédients

• Filets mignons de porc : Privilégiez une viande bien fraîche et légèrement rosée pour une tendreté maximale
• Oignons jaunes : Plus ils sont doux et charnus, meilleur sera le résultat, préférez-les bios si possible
• Vin blanc sec : Un muscadet ou un chardonnay fonctionne très bien, il apporte de l’acidité qui équilibre le sucre des oignons
• Huile d’olive : Une bonne huile fruitée va sublimer la caramélisation
• Cerfeuil frais : Ce détail apporte une touche fraîche et élégante au dressage
• Sel et poivre : Fraîchement moulus, ils rehaussent toutes les saveurs du plat

Instructions détaillées

Peler et émincer les oignons :

Prenez le temps de couper les oignons en fines lamelles pour une texture fondante à la cuisson.

Faire revenir les oignons :

Chauffez l’huile d’olive dans la cocotte puis ajoutez les oignons. Laissez cuire à feu doux en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée et deviennent translucides. Cette étape est essentielle pour obtenir des oignons sucrés et fondants.

Dorer les filets mignons :

Montez le feu sous la cocotte puis déposez les filets mignons. Faites-les dorer sur toutes les faces pour bien emprisonner le jus à l’intérieur. Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre.

Déglacer au vin blanc et mijoter :

Versez le vin blanc puis complétez avec un peu d’eau. Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes afin que la viande reste tendre et que les saveurs se marient.

Préparer le cerfeuil :

Lavez et séchez délicatement les brins de cerfeuil. Vous pouvez en ciseler un peu pour saupoudrer sur le plat au dernier moment.

Découper et dresser :

Sortez les filets mignons et tranchez-les en médaillons fins. Disposez-les sur un plat de service. Arrosez généreusement de jus de cuisson et déposez les oignons caramélisés. Décorez avec le cerfeuil et servez immédiatement.

J’avoue que je craque littéralement pour les oignons dans cette recette. Ils se mêlent à la sauce et complètent magnifiquement le porc. Ma fille me demande souvent d’en refaire juste pour pouvoir saucer le plat avec du pain frais.

Astuces de conservation

Ce plat se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour lui redonner tout son moelleux, versez un trait d’eau avant de réchauffer à feu doux. Les oignons gardent aussi bien leur goût et leur texture après passage au frigo.

Remplacer des ingrédients

Vous pouvez prendre de l’échine de porc à la place du filet mignon pour une version encore plus fondante à petit prix. Essayez un peu de thym ou de sauge fraîche si vous n’êtes pas fan de cerfeuil. Le vin blanc peut être remplacé par un bouillon de volaille maison pour un goût plus doux et adapté aux enfants.

Suggestions de service

Ce filet mignon aime la simplicité : servez-le avec une purée de pommes de terre maison ou du riz blanc. Quelques carottes rôties ou des haricots verts vapeur se marient à merveille. Variez les plaisirs en proposant une polenta crémeuse ou une salade verte croquante l’été.

Contexte historique

Ce plat traditionnel s’inscrit dans la grande famille des mijotés français. Le mariage entre le porc et les oignons caramélisés est une alliance de terroir qui remonte à plusieurs siècles. C’est une recette qui rappelle la cuisine familiale généreuse qui mijote lentement pendant que les rires résonnent autour de la table.

Ce plat séduit à tous les coups et laisse un délicieux souvenir à vos convives. Préparez-le une fois et il deviendra un classique chez vous!

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des oignons parfaitement caramélisés ?

Laissez les oignons cuire lentement dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à coloration dorée, en remuant régulièrement.

→ Quel vin blanc choisir ?

Privilégiez un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay pour apporter de la fraîcheur et du relief.

→ Peut-on remplacer le cerfeuil ?

Oui, essayez du persil plat ou de la ciboulette, qui offrent des notes fraîches et herbacées similaires.

→ Comment savoir si le filet mignon est cuit ?

Il doit rester légèrement rosé à cœur pour conserver son moelleux. Piquez la viande, le jus doit être clair.

→ Quelle garniture accompagner ce plat ?

Pommes de terre sautées, purée maison ou haricots verts s’accordent très bien avec cette préparation.