Panettone chocolat orange moelleux

Ce panettone maison aux pépites de chocolat et oranges confites transformera vos fêtes de fin d'année avec sa texture aérienne et ses saveurs festives. J'ai perfectionné cette recette au fil des ans pour créer un gâteau italien qui rivalise avec ceux des meilleures pâtisseries.

J'ai commencé à préparer ce panettone après un voyage à Milan il y a cinq ans. Depuis, ma famille l'attend impatiemment chaque décembre et je dois souvent en faire plusieurs fournées pour contenter tout le monde.

Ingrédients

• Levure de boulanger fraîche: pour une texture aérienne et légère
• Lait tiède: qui active la levure efficacement
• Farine de type 45 ou 55: pour une mie délicate
• Sucre classique: qui apporte la douceur nécessaire
• Sucre vanillé: pour des notes subtiles et parfumées
• Jaunes d'œufs: qui enrichissent la texture et la couleur
• Beurre de qualité: pour un goût incomparable
• Une pincée de sel: pour équilibrer les saveurs sucrées
• Pépites de chocolat noir: de préférence pour un contraste gourmand
• Zestes d'oranges confites: maison si possible pour leur saveur intense

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Délayez soigneusement la levure dans le lait tiède mais pas chaud pour éviter de tuer la levure. Ajoutez ensuite la farine tamisée, le sucre, le sucre vanillé et trois jaunes d'œufs. Cette étape pose les fondations de votre panettone.

Pétrissage:

Pétrissez énergiquement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se détache des parois. Ce long pétrissage est crucial pour développer le gluten qui donnera la texture aérienne caractéristique du panettone.

Ajout des matières grasses et des fruits:

Incorporez le beurre fondu refroidi et le sel délicatement. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et les zestes d'oranges confites en les répartissant uniformément dans la pâte sans trop travailler pour ne pas écraser les morceaux.

Façonnage:

Sur un plan de travail généreusement fariné, travaillez la pâte avec précaution pendant environ deux minutes. La pâte doit rester souple et légèrement collante. Placez-la dans un moule à panettone bien préparé.

Fermentation et cuisson:

Marquez une croix au ciseau sur le dessus pour permettre à la pâte de se développer harmonieusement. Laissez pousser deux heures complètes sous un torchon humide. La pâte doit doubler de volume. Dorez avec le jaune d'œuf restant et enfournez à 180°C pendant 50 minutes.

Ce panettone me rappelle les soirées de Noël chez ma grand-mère qui parfumait sa cuisine d'agrumes confits qu'elle préparait elle-même dès novembre. C'est mon fils qui insiste maintenant pour m'aider à découper les oranges confites chaque année.

Épingler

Conservation et Dégustation

Ce panettone se conserve parfaitement pendant une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur qui assécherait la mie. Pour prolonger sa conservation, vous pouvez le congeler entier ou en tranches individuelles pendant jusqu'à trois mois.

Variations Possibles

Vous pouvez remplacer les oranges confites par des cranberries séchées pour une version plus acidulée, ou utiliser des cerises amarena pour une touche italienne plus authentique. Les pépites de chocolat peuvent être remplacées par des écorces de citron confit pour une version plus fraîche.

Servir le Panettone

En Italie, le panettone se déguste traditionnellement avec un verre de vin doux comme le Moscato d'Asti. Pour un petit déjeuner festif, toastez légèrement une tranche et accompagnez-la d'un cappuccino. Vous pouvez également transformer les restes en pain perdu extraordinaire.

Histoire du Panettone

Ce pain brioché traditionnel milanais remonte au XVe siècle. La légende raconte qu'un jeune apprenti boulanger nommé Toni créa ce pain enrichi pour impressionner sa bien-aimée. Le "pain de Toni" (pane di Toni) devint ainsi le "panettone" que nous connaissons aujourd'hui.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une pâte bien aérée pour le panettone ?

Assurez-vous de pétrir la pâte suffisamment longtemps (15 à 20 minutes) et de respecter les temps de pousse pour une texture légère.

→ Peut-on remplacer les oranges confites par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser des fruits confits variés comme des citrons ou des raisins secs selon vos goûts.

→ Comment éviter que les pépites de chocolat ne fondent ?

Veillez à bien laisser refroidir votre pâte avant d'incorporer les pépites pour qu'elles restent intactes pendant la cuisson.

→ Quel type de moule utiliser pour un panettone ?

Utilisez un moule spécifique pour panettone ou un moule rond haut recouvert de papier sulfurisé pour une poussée uniforme.

→ Peut-on conserver le panettone plusieurs jours ?

Oui, conservez-le dans un sac hermétique à température ambiante pour qu'il reste moelleux pendant 3 à 4 jours.