Keftas brocoli agneau grillés

Les keftas au brocoli et à l’agneau rassemblent toute la famille autour du barbecue dès que le soleil pointe. Entre les brocolis hachés finement et l’agneau juteux, la fraîcheur et la convivialité sont au rendez-vous, surtout avec la sauce au yogourt à la coriandre et cumin.

Quand j’ai tenté pour la première fois cette combinaison brocoli et agneau dans des keftas, la réaction fut unanime : c’est devenu notre rituel du dimanche soir dès le printemps, appareil photo toujours prêt pour immortaliser les premiers keftas grillés de la saison.

Ingrédients

• Yogourt grec nature : apporte fraîcheur et texture épaisse, choisir une version riche pour plus d’onctuosité
• Oignons verts : ajoutent douceur et piquant, privilégier ceux bien verts et croquants
• Coriandre fraîche : relève le plat avec sa saveur herbacée, choisir un bouquet vif et odorant
• Cumin moulu : parfume délicatement l’ensemble, opter pour une épice fraîchement moulue si possible
• Brocoli haché : pour un apport de fibre et de couleur, préférer des bouquets bien verts et serrés
• Agneau haché : donne du caractère et du moelleux, demander au boucher une pièce d’agneau fraîchement hachée
• Œuf : lie parfaitement la préparation, préférer des œufs bio pour une meilleure texture
• Tomates cerises rôties au barbecue : apportent une pointe d’acidité et de douceur, choisir des tomates bien fermes et éclatantes
• Huile d’olive : nappe joliment la viande et les légumes, une huile extra vierge donne plus de goût
• Cumin supplémentaire pour les tomates : souligne leur côté grillé, choisir un cumin de bonne qualité
• Quartiers de citron : pour arroser juste avant de déguster, préférer des citrons bien juteux

Instructions détaillées

Préparez la sauce au yogourt :

Dans un bol, mélangez le yogourt, les oignons verts, la coriandre et le cumin. Salez et poivrez. Réservez au frais pour permettre aux saveurs de s’infuser.

Hachez les légumes :

Au robot culinaire, placez les morceaux de brocoli et les oignons verts, mixez jusqu’à obtenir une texture fine ressemblant à du couscous. Transférez ce mélange dans un grand bol.

Assemblez les keftas :

Ajoutez l’agneau haché et l’œuf au mélange de brocoli, salez, poivrez. Mélangez soigneusement à la main pour bien répartir tous les ingrédients. Huilez légèrement vos mains puis façonnez des keftas en les modelant autour de brochettes plates ou de baguettes à sushi.

Préparez la garniture de tomates :

Versez les tomates cerises dans un bol, ajoutez l’huile d’olive et le cumin, salez, poivrez. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque tomate.

Faites griller les keftas :

Préchauffez le barbecue à feu vif et huilez la grille. Placez les keftas sur le gril. Réduisez le feu à moyen. Faites cuire les keftas une dizaine de minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils dorent uniformément.

Cuisson des tomates :

Au bout de cinq minutes de cuisson des keftas, ajoutez les tomates préparées dans le wok à barbecue posé sur la grille. Faites-les rôtir cinq minutes, jusqu’à ce que la peau commence à éclater et que leur chair dore.

Servez chaleureusement :

Disposez les keftas grillés dans un plat, ajoutez les tomates rôties à côté. Servez immédiatement avec la sauce au yogourt bien fraîche et les quartiers de citron. Proposez de la semoule de couscous en accompagnement pour un effet complet.

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Ce que je préfère dans cette recette c’est comment le brocoli quasiment invisible fond dans la viande, ce qui permet à mes enfants de dévorer des légumes sans rechigner une seule bouchée. Les éclats de rire autour de la table quand tout le monde pique son kefta avant d’y plonger dans la sauce font partie de nos meilleurs souvenirs.

Conseils de conservation

Gardez les keftas et la sauce au yogourt séparés au réfrigérateur dans des contenants hermétiques : ils se conservent jusqu’à trois jours. Réchauffez les keftas à feu doux ou au four pour retrouver tout leur moelleux sans qu’ils ne sèchent.

Astuces pour remplacer des ingrédients

Vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf haché, ou utiliser de la dinde ou du poulet ; pour une version végétarienne, hachez du tofu ferme avec des pois chiches au robot. Le résultat reste moelleux et parfumé.

Idées pour servir

Proposez ces keftas sur un grand plat familial avec couscous ou riz parfumé. Ajoutez des crudités ou une salade de concombre et menthe : la sauce au yogourt partira toujours très vite !

Contexte culturel et historique

Les keftas sont emblématiques du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient. Cette version brocoli et sauce au yogourt fait voyager tout en accueillant la tradition autour de la table printanière.

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Essayez cette recette pour votre prochain barbecue et savourez les éclats de fraîcheur, de légumes et d’épices en famille. Chacun y trouvera son bonheur !

Vos questions sur cette recette

→ Quelle viande choisir pour obtenir des keftas moelleuses ?

Optez pour de l’agneau haché qui apporte goût et tendreté à la préparation.

→ Comment réussir la cuisson des keftas au barbecue ?

Grillez à feu moyen en retournant régulièrement pour une cuisson uniforme et une belle coloration.

→ Quel accompagnement sert-on avec les keftas ?

Servez-les traditionnellement avec des tomates rôties, une sauce au yogourt et du couscous.

→ Comment parfumer la sauce au yogourt ?

Ajoutez coriandre, oignon vert et une pointe de cumin pour une note fraîche et épicée.

→ Astuce pour éviter que les keftas n’attachent à la grille ?

Huilez légèrement la viande et la grille avant cuisson pour un décollage facile.