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Ces galettes de tofu et de dinde au lait de coco sont la solution parfaite lorsque je veux un plat réconfortant et sain avec une touche d’exotisme sans y passer l’après-midi. Leur texture moelleuse combinée à une sauce coco-cari parfumée réussit toujours à plaire à toute la famille et à égayer nos soirs de semaine les plus gris.
J’ai inventé ces galettes pour utiliser un reste de tofu et elles sont vite devenues un classique du mercredi soir à la maison. Les épinards fondent pendant la cuisson et la sauce crémeuse fait que même les plus difficiles en redemandent.
Ingrédients
- Bébés épinards : Donnent une belle couleur et ajoutent des vitamines. Privilégiez les jeunes pousses bien vertes et non flétries.
- Oignons verts : Apportent fraîcheur et croquant. Choisissez-les fermes et brillants.
- Tofu ferme : Offre une texture tendre et riche en protéines. Préférez un tofu ferme et bien égoutté.
- Dinde hachée : Apporte une saveur délicate et reste juteuse. Optez pour de la dinde fraîche plutôt qu’industrielle si possible.
- Chapelure panko : Permet d’obtenir des galettes croustillantes. Utilisez une chapelure bien aérienne.
- Poudre de cari : Pour le parfum subtil et chaleureux. Choisissez un mélange doux ou relevé selon votre goût.
- Cumin moulu : Accentue le côté exotique. Privilégier du cumin fraîchement moulu si possible.
- Huile végétale : Permet une cuisson dorée sans adhérer. À choisir neutre comme tournesol ou colza.
- Fécule de maïs : Épaissit la sauce sans la rendre lourde. Veillez à la tamiser pour éviter les grumeaux.
- Lait de coco : Base onctueuse de la sauce. Utilisez une conserve de bonne qualité avec beaucoup de crème.
- Gingembre frais : Indispensable pour la note épicée. Choisissez une racine bien ferme sans rides.
- Ail : Complète les saveurs et parfume la sauce. Préférez une gousse fraîche.
- Poudre de cari : Pour relever la sauce. Idéalement le même mélange que pour les galettes.
- Sambal oelek : Donne du pep’s mais reste dosable. Selon votre tolérance au piquant.
- Bouillon de poulet : Allège et allonge la sauce. Sélectionnez un bouillon peu salé et de bonne qualité.
- Jus de lime : Apporte fraîcheur et équilibre. Testez au dernier moment pour garder son parfum.
Instructions détaillées
- Préparer la base de la sauce :
- Dans un bol, délayer avec soin la fécule de maïs dans le lait de coco afin d’éviter tout grumeau. Laisser reposer pendant que vous préparez la suite.
- Créer l’aromatique de la sauce :
- Dans une petite casserole sur feu moyen-élevé, faire revenir délicatement le gingembre râpé et l’ail haché avec la poudre de cari et le sambal oelek dans l’huile. Cela doit à peine colorer et dégager un parfum immédiat. Faut compter deux à trois minutes.
- Monter et cuire la sauce :
- Ajouter rapidement le mélange lait de coco avec le bouillon de poulet. Porter à ébullition tout en remuant, puis baisser tout doux pour laisser mijoter cinq minutes. La sauce va épaissir et s’imprégner des épices. Terminer avec le jus de lime. Saler, goûter, ajuster si besoin. Réserver sur feu très doux.
- Mixer les légumes de la galette :
- Dans le bol du robot, hacher finement les épinards et les oignons verts. Pulser quelques secondes. On veut des petits copeaux, pas une purée.
- Intégrer le tofu :
- Incorporer le tofu égoutté dans le robot. Hacher jusqu’à obtenir des morceaux de la taille de petits pois. Impossible à la main d’avoir cette texture homogène.
- Ajouter le reste des ingrédients de la galette :
- Verser la dinde hachée, la chapelure panko, la poudre de cari, le cumin moulu. Personnellement, je goûte même la préparation crue pour ajuster les épices. Mélanger par petits à-coups.
- Façonner les galettes :
- Avec les mains légèrement huilées, façonner des galettes égales en utilisant environ deux cuillères à soupe du mélange chacun. Les poser sur une planche pour éviter qu’elles collent.
- Cuire les galettes :
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec l’huile végétale. Quand elle est bien chaude, déposer les galettes sans les serrer. Les cuire trois minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.
- Mijoter avec la sauce :
- Verser délicatement la sauce préparée sur les galettes dans la poêle. Couvrir. Laisser mijoter trois minutes pour lier toutes les saveurs. Éteindre et servir aussitôt.
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J’adore le mariage du cumin et du lait de coco dans cette recette. Le cumin rappelle mes souvenirs d’enfance dans la cuisine familiale et je trouve qu’il donne vraiment une touche unique aux galettes. Une fois, j’ai préparé ces galettes pour un pique-nique au parc, ça a été un succès et même froides elles étaient délicieuses.
Astuces de conservation
Les galettes se gardent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et tiennent très bien la congélation même une fois nappées de sauce. Pour réchauffer, passez quelques minutes à la poêle couverte ou au four à basse température. La sauce peut être conservée séparément pour un résultat plus net.
Substitutions gourmandes
Remplacez la dinde par du poulet ou seulement du tofu pour une version végétarienne. La chapelure panko peut être troquée par de la chapelure classique voire de la farine de pois chiche pour une déclinaison sans gluten. Adapter le niveau de piments selon les goûts en jouant sur le sambal oelek.
Idées pour servir
Servez ces galettes avec du riz basmati bien chaud, des légumes verts comme du brocoli vapeur ou des haricots plats. Elles tiennent aussi bien dans un wrap ou dans un bol de quinoa pour transformer les restes en nouveau repas. Il m’arrive de parsemer de quelques cacahuètes grillées pour la touche croquante.
Quelques repères originaux
Les galettes s’inspirent de plusieurs traditions culinaires asiatiques et méditerranéennes. On retrouve le lait de coco dans une foule de currys du sud-est asiatique. Ici, le mélange épinards, dinde, tofu offre une fusion saine et moderne. Parfait pour varier du traditionnel curry au poulet.
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Ces galettes raviront toute la table et se réchauffent à merveille. Voilà de quoi égayer vos repas de semaine avec simplicité et originalité.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir des galettes bien dorées sans qu'elles ne soient sèches ?
Chauffez la poêle à feu moyen-élevé et évitez de trop cuire. Un léger badigeonnage d’huile garantit une belle texture dorée et fondante.
- → Peut-on remplacer la dinde hachée par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet haché ou une farce végétale pour une version différente, tout en gardant la même méthode.
- → Quelle alternative pour une sauce moins épicée ?
Réduisez la quantité de sambal oelek ou omettez-le pour une sauce coco gingembre douce, tout en conservant le parfum des épices.
- → Comment servir ce plat pour un repas complet ?
Accompagnez les galettes de riz basmati et ajoutez un légume vert, comme des haricots ou du brocoli, pour un menu équilibré.
- → Est-il possible de préparer les galettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez façonner et cuire les galettes la veille, puis les réchauffer doucement avec la sauce avant de servir.