Escalopes porc crème moutarde

Cette recette d’escalopes de porc à la crème et à la moutarde est idéale pour les soirs où l’on veut cuisiner un plat gourmand sans passer des heures en cuisine. La sauce crémeuse nappe la viande et crée un mariage savoureux entre douceur et piquant tout en utilisant des ingrédients simples que l’on a souvent sous la main.

Depuis que j’ai découvert cette sauce lors d’un repas chez ma grand-mère, j’en refais régulièrement avec différentes viandes et chaque fois cela plait à toute la famille.

Ingrédients

• Escalopes de porc : la base de la recette, choisir des pièces fines et tendres pour une cuisson rapide
• Beurre : pour saisir la viande et donner un goût subtil à la sauce, préférer un beurre doux de qualité
• Échalote française : elle adoucit et parfume délicatement la sauce, sélectionner des échalotes fermes sans taches
• Bouillon de poulet : il vient lier les sucs et apporter une note savoureuse, choisir un bouillon à teneur réduite en sel pour mieux contrôler l’assaisonnement
• Moutarde à l’ancienne : pour la texture de ses graines et sa saveur caractéristique, préférer une moutarde artisanale si possible
• Crème 35% : elle rend la sauce épaisse et onctueuse, utiliser une crème fraîche entière pour un résultat lisse

Instructions détaillées

Saisir les escalopes :

Déposer la moitié des escalopes dans la poêle chaude avec la moitié du beurre, cuire chaque côté jusqu’à ce que la viande prenne une belle couleur dorée puis réserver les escalopes au chaud. Répéter avec l’autre moitié.

Préparer la base de la sauce :

Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et faire revenir l’échalote en rondelles. Cuire une minute à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, cela va parfumer la base de la sauce.

Déglacer et mijoter :

Verser le bouillon de poulet dans la poêle, mélanger délicatement pour décoller les sucs, faire bouillir puis baisser à feu moyen.

Ajouter la moutarde et la crème :

Incorporer la moutarde à l’ancienne, bien remuer pour la dissoudre puis ajouter la crème 35%. Laisser cuire la sauce deux à trois minutes pour qu’elle épaississe légèrement.

Réunir et napper :

Placer de nouveau les escalopes dans la poêle, retourner pour bien les enrober de sauce et laisser cuire encore trente secondes juste pour lier les saveurs sans dessécher la viande.

Servir chaud :

Servir les escalopes nappées de sauce avec une purée de pommes de terre maison et les légumes de votre choix pour compléter le plat.

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Je raffole de la manière dont la moutarde à l’ancienne apporte sa touche à la sauce, elle me rappelle les déjeuners du dimanche en famille autour de cette recette devenue un classique dès la première fois. Un jour mon fils a voulu lécher la poêle pour ne rien perdre tellement il aime cette sauce crémeuse et parfumée.

Conservation

Garder les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ils se conserveront deux jours maximum. La sauce peut se préparer à l’avance et être réchauffée doucement à la poêle, ajouter un trait de crème ou de bouillon si besoin. Ne pas congeler car la crème fraîche ne supporte pas bien la congélation.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou même des filets de veau pour varier. Si vous n’avez que de la moutarde de Dijon, cela marche aussi, la saveur sera plus piquante. Le bouillon de légumes fonctionne très bien si vous ne voulez pas utiliser de volaille.

Idées pour servir

Accompagnez d’une purée maison ou même de pommes de terre sautées. Les haricots verts vapeur ou les carottes glacées s’accordent à merveille. Pour une touche gourmande, servez aussi avec des pâtes fraîches ou du riz basmati.

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Ce plat se retrouve beaucoup dans la cuisine familiale française, il rappelle la générosité des repas du dimanche. La moutarde à l’ancienne et la crème font toute la différence pour régaler tout le monde facilement.

Vos questions sur cette recette

→ Quels morceaux de porc utiliser pour cette préparation ?

Les escalopes de porc, coupées dans le filet ou la longe, conviennent parfaitement car elles sont fines et tendres.

→ Peut-on remplacer la crème 35 % ?

Oui, il est possible d’employer de la crème légère ou épaisse selon la texture et le goût souhaités.

→ Quel accompagnement suggérer avec ces escalopes ?

Une purée de pommes de terre et des légumes verts (haricots, brocolis) sont des choix gourmands et classiques.

→ Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?

Oui, la sauce peut être réalisée à l’avance et réchauffée avant de servir. Ajoutez les escalopes au dernier moment.

→ La moutarde à l’ancienne est-elle obligatoire ?

La moutarde à l’ancienne offre une saveur particulière, mais une moutarde de Dijon peut également convenir selon les préférences.