Jarrets d'agneau moutarde braisés (Version imprimable)
Jarrets d’agneau fondants accompagnés d’une sauce à la moutarde et légumes savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
6 jarrets d’agneau
→ Matières grasses
02 -
60 ml de beurre
→ Épices et condiments
03 -
10 ml de graines de moutarde
04 -
30 ml de moutarde de Dijon
05 -
Sel, au goût
06 -
Poivre, au goût
→ Légumes
07 -
2 carottes, pelées et coupées en dés
08 -
1 oignon, haché
09 -
1 branche de céleri, coupée en dés
→ Autres
10 -
15 ml de farine tout usage non blanchie
11 -
250 ml de vin blanc
12 -
250 ml de bouillon de poulet
# Étapes de la recette:
01 -
Placer la grille au centre et préchauffer le four à 180°C.
02 -
Dans une grande cocotte, saisir les jarrets d’agneau dans la moitié du beurre jusqu’à coloration. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Ajouter les graines de moutarde et poursuivre la cuisson 2 minutes. Débarrasser les jarrets sur une assiette.
03 -
Dans la même cocotte, faire revenir carottes, oignon et céleri dans le beurre restant jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer.
04 -
Incorporer la farine et la moutarde de Dijon, mélanger soigneusement. Déglacer avec le vin blanc puis porter à ébullition en mélangeant.
05 -
Ajouter le bouillon de poulet, replacer les jarrets dans la cocotte et amener de nouveau à ébullition.
06 -
Couvrir et enfourner pendant 2 heures. Retirer le couvercle puis poursuivre la cuisson 1 heure en retournant les jarrets à plusieurs reprises, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
07 -
Servir bien chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre, d’une salade verte et de pousses de moutarde fraîches.
# Informations à noter:
01 -
Pour une sauce plus onctueuse, filtrer les légumes puis mixer le jus de cuisson.